蒋甜燕
- 作品数：12 被引量：68H指数：5
- 供职机构：南京财经大学更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大米蛋白改性及对功能性质的影响被引量：9
- 2007年
- 对大米蛋白酸法脱酰胺改性的工艺进行了研究,确定了最佳工艺条件:大米蛋白溶液质量浓度25 g/L、加入的盐酸浓度0.19 mol/L、反应时间3.18 h、反应温度92℃,此条件下脱酰胺度为48.9%,并且研究了此脱酰胺条件下大米蛋白溶解性、乳化性、起泡性、持水、持油性,结果发现,随着脱酰胺程度的增加,溶解性、乳化性、起泡性都有所增加,而持水、持油性能变化不大。
- 蒋甜燕王立易翠平姚惠源
- 关键词：大米蛋白脱酰胺功能性质溶解性
- 一种微生物液态发酵制备菜籽肽的方法
- 本发明涉及微生物液态发酵制备菜籽肽的方法，充分发挥微生物的水解蛋白质作用和降解硫甙作用，可以有效提高产品的可溶性氮含量和生物活性。所述微生物液态发酵制备菜籽肽的方法，包括以下步骤：(1)将菜籽粕粉与营养液混合制备液态发酵...
- 何荣鞠兴荣袁建王立峰周建新宋佳蒋甜燕
- 文献传递
- 不同储藏温、湿度条件下小麦粉脂肪酸值的变化被引量：19
- 2010年
- 在6种温度(10、15、20、25、30、35℃)和3种相对湿度(55%、70%、85%)组合情况下进行小麦粉储藏试验。在90 d的储藏过程中,每10 d取一次样测定脂肪酸值。结果表明:55%RH和70%RH条件下,储藏温度越高,脂肪酸值增长速率也越大,且相同储藏时间的小麦粉脂肪酸值也越大。在85%RH的条件下,10℃和15℃下储藏的小麦粉脂肪酸呈直线上升趋势,20、25、30、35℃下储藏的脂肪酸在储藏初期都呈上升趋势,然后均出现不同程度地下降,储藏温度愈高,下降速度愈大;另外,分别在55%RH、70%RH和85%RH条件下,就储藏温度和储藏时间对脂肪酸值的影响进行了方差分析,并建立了脂肪酸值与储藏温度和储藏时间关系的回归方程。
- 王明洁蒋甜燕袁建鞠兴荣杨晓蓉宋佳吴小丽
- 关键词：小麦粉脂肪酸值储藏温度相对湿度方差分析
- 小麦粉储藏期间水分变化规律的探讨被引量：17
- 2009年
- 通过将小麦粉在不同温度、不同湿度下模拟储藏试验,研究了储藏过程中小麦粉水分变化规律,结果表明,小麦粉在储存一段时间后水分可分别达到平衡状态,方差分析得出储藏环境的温度、相对湿度对小麦粉的水分有显著影响,且水分与储藏湿度和温度呈显著二元线性关系(Y=a+bX1+cX2)。将小麦粉的水分变化与其它品质比较分析得出,小麦粉储藏时应控制水分低于14.0%,储藏条件控制为:湿度<70%,温度<20℃。
- 袁建宋佳鞠兴荣杨晓蓉贾继荣蒋甜燕
- 关键词：小麦粉水分储藏温度相对湿度方差分析
- 酶法提取乌饭树树叶黑色素及其稳定性研究被引量：11
- 2008年
- 以黑色素的提取率为指标,利用果胶酶和纤维素酶,在缓冲液条件下对乌饭树树叶黑色素的提取进行了研究,发现果胶酶和纤维素酶合用有利于提高黑色素的得率,当果胶酶用量为2.5mg/g树叶,纤维素酶用量为3.0mg/g树叶时提取得率超过33mg/g原料。色素稳定性研究结果表明,长时间光照色素颜色加深;酸性条件下色素较稳定;提高温度或延长高温时间可以增强色素显色;Mg2+、Na+、K+、Ca2+、Zn2+对色素影响不大,但是Cu2+和Fe3+对乌饭树树叶黑色素的稳定性影响很大,所以在黑色素保藏和应用中避免接触。
- 王立蒋甜燕张晖姚惠源
- 关键词：黑色素稳定性
- 温、湿度对储藏小麦粉中霉菌区系的影响被引量：4
- 2010年
- 通过模拟储藏,研究了温、湿度对小麦粉储藏过程中霉菌区系的影响。结果表明,小麦粉储藏一段时间后水分达到平衡状态,且水分与储藏温度和湿度呈显著的二元线性关系。由于储藏温度和小麦粉水分的联合影响,随着储藏时间的延长,霉菌量基本呈下降趋势,通过方差分析,在大多数情况下,温度是影响小麦粉中霉菌量的显著性因素,特别在55%湿度下,霉菌量与温度、储藏时间呈显著的二元非线性关系。在储藏温度≥20℃条件下,湿度是影响小麦粉中霉菌量的显著性因素。另外在不同温、湿度条件下,优势菌始终是白曲霉,但比例略有差异。
- 周建新彭雪霁高瑀珑宋佳蒋甜燕鞠兴荣袁建
- 关键词：小麦粉温度
- 低筋小麦粉的生产方法
- 本发明涉及一种低筋小麦粉的生产方法，解决低筋小麦粉生产原料不足、不能满足市场需求和货架期短的问题。所述低筋小麦粉的生产方法，包括以下步骤：将原料小麦清理除杂、水洗后，得到小麦籽粒，经微波处理以杀菌、灭酶和干燥，然后加水润...
- 袁建鞠兴荣王立峰何荣李角强宋佳蒋甜燕
- 文献传递
- 不同储藏条件下小麦粉品质变化规律的研究
- 本文在10、15、20、25、30、35℃等6种温度和55%RH、70%RH和85%RH等3种相对湿度组合的条件下进行小麦粉储藏实验。每隔一定时间取样一次，测定小麦粉的多项指标。储藏试验在55%RH条件下进行了180d，...
- 蒋甜燕
- 关键词：小麦粉储藏
- 小麦粉储藏期溶剂保持力变化规律研究被引量：4
- 2009年
- 将小麦粉在不同温度、不同相对湿度条件下模拟储藏实验,研究储藏过程中小麦粉三种溶剂保持力(SRC)的变化规律,结果表明,三种溶剂保持力随着储藏时间的延长都呈现下降趋势。在中低湿度条件下,碳酸钠SRC值受储藏温度与时间影响显著,三者呈显著二元线性相关(Y=a+bX1+cX2);乳酸、蔗糖SRC值在储藏过程中受储藏湿度、温度与时间影响显著,且与其呈显著三元线性相关(Y=a+bX1+cX2+dX3)。将小麦粉溶剂保持力与蒸煮品质比较分析得出,两者之间具有较好的相关性。
- 袁建宋佳贾继荣杨晓蓉鞠兴荣蒋甜燕
- 关键词：小麦粉溶剂保持力储藏温度相对湿度
- 全麦粉的生产方法
- 本发明涉及一种全麦粉的生产方法，解决小麦麸皮难以粉碎、营养成分利用不足、产品货架期较短的问题。所述全麦粉的生产方法，包括以下步骤：将原料小麦清理除杂、水洗后，得到小麦籽粒，经热处理以杀菌、灭酶和干燥，然后粉碎。所述热处理...
- 鞠兴荣袁建何荣王立峰李角强宋佳蒋甜燕
- 文献传递
