张建刚
- 作品数：7 被引量：91H指数：5
- 供职机构：西北大学化工学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：陕西省科技攻关计划陕西省自然科学基金国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
- 苹果发酵液中残余还原糖的测定方法比较被引量：23
- 2001年
- 对传统的费林定糖法、高锰酸钾滴定法和 3,5 -二硝基水杨酸比色定糖法测定苹果原汁及生产酒精的苹果发酵液中的还原糖进行了比较研究。测定结果显示 ,这三种方法的相对误差 ,标准偏差均十分接近。通过对此三种方法的回归相关性分析显示 :比色法 -高锰酸钾法的回归方程为 y =1.0 15 7x + 0 .0 2 6 2 ,相关系数R2 =0 .9996 ;比色法 -费林法的回归方程为 y =0 .973x +0 .2 84 3,相关系数R2 =0 .9984 ;高锰酸钾法 -费林法的回归方程为 y =0 .9914x + 0 .3810 ,R2 =0 .9973。
- 黄洁宋纪蓉史红兵马海霞张建刚
- 关键词：还原糖比色法酒精发酵
- 苹果酒生产工艺的研究
- 在查阅大量文献的基础上,对苹果汁的灭菌方法、酵母菌的扩大培养、苹果酒的生产工艺、苹果酒的后处理以及苹果酒发酵的放大过程等问题进行了详细的研究,并且深入探讨了苹果酒的发酵机理,从理论和经验两方面建立发酵动力学模型,并解出经...
- 张建刚
- 关键词：苹果酒浓缩苹果汁酵母菌发酵
- 苹果白兰地生产工艺的研究被引量：15
- 2001年
- 采用经试验所筛选的菌种 ,进行了分批发酵生产苹果白兰地的研究 ,选择了适宜的培养基配方和蒸馏方案 ,确定了较佳的生产工艺条件 。
- 黄洁宋纪蓉张建刚
- 关键词：苹果白兰地生产工艺分批发酵发酵培养基蒸馏
- 苹果资源的综合开发利用
- 综述了研究人员对苹果深加工的研究：提出了以苹果汁为原料生产苹果酒和苹果乳酸饮品；指出了可利用榨汁后的苹果废渣生产柠檬酸、膳食纤维素和果胶；同时阐述了利用碰果、落果等不宜作为鲜果食用的苹果生产食用酒精和苹果白酒。
- 宋纪蓉张建刚史红兵黄洁马海霞李文哲
- 关键词：苹果加工柠檬酸果酒膳食纤维素果胶食用酒精
- 酵母发酵生产苹果酒的研究被引量：33
- 1999年
- 进行了游离酵母分批发酵生产苹果酒的研究，选择了适宜的灭菌方法和优良的酵母菌株，并确定了较佳的发酵工艺条件。所得的苹果酒口感醇和，风味较好。初步进行了发酵过程中糖耗与产酒的研究，并提出了游离酵母发酵生产苹果酒的数学模型。
- 张建刚宋纪蓉董武
- 关键词：酵母果酒苹果酒发酵数学模型
- 苹果资源的深加工研究被引量：17
- 2002年
- 对苹果深加工进行系统研究。提出了以苹果汁为原料生产苹果酒和苹果乳酸饮品 ;指出了可利用榨汁后的苹果废渣生产柠檬酸、膳食纤维和果胶。同时 ,阐述了利用碰果、落果等不宜作为鲜果食用的苹果生产食用酒精和苹果白酒。
- 宋纪蓉张建刚李文哲史红兵黄洁马海霞徐抗震
- 关键词：深加工果酒膳食纤维果胶食用酒精
- 发酵生产苹果酒的放大和动力学研究被引量：12
- 2005年
- 利用瑞士Bioengineer公司生产的20L全自动发酵罐进行了苹果汁发酵生产苹果酒的放大研究,获得了口感较佳的发酵原酒和适宜的放大生产条件及参数,并在此基础上推导出细胞生长、产物生成和基质消耗的发酵动力学方程和数学模型,其模拟曲线与实验值很好地相吻合,为产业化设计和生产提供了可靠的保障。
- 徐抗震宋纪蓉伍星黄洁马海霞张建刚
- 关键词：苹果酒发酵动力学
