李兵霞
- 作品数：2 被引量：10H指数：2
- 供职机构：北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划北京市科技新星计划北京市属高等学校人才强教计划资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 紫外照射处理对蒜薹品质与活性氧代谢影响的多变量解析被引量：6
- 2014年
- 运用多变量分析方法探讨紫外照射处理对蒜薹品质与活性氧代谢的影响。采后常温贮藏过程中,蒜薹的呼吸强度上升,光泽降低、颜色泛黄,导致蒜薹的品质降低,紫外照射处理加速了蒜薹劣变过程,其中处理15 min的效果最显著。主成分分析发现,a*、b*是影响紫外照射处理对蒜薹劣变作用的主要品质指标,过氧化氢(H2O2)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性、丙二醛(MDA)含量、多酚氧化酶(PPO)活性、总酚、花青素、谷胱甘肽(GSH)含量是主要决定指标。相关性分析、偏最小二乘分析和通径分析的结果都表明:H2O2含量与SOD活性呈显著正相关,与总酚含量呈显著负相关;可食率与DPPH自由基清除能力呈显著正相关,与GSH、MDA和花青素含量呈显著负相关。
- 王友升蔡琦玮谷祖臣李兵霞杨宏伟陈小燕李丽萍王贵禧
- 关键词：蒜薹活性氧代谢
- 细胞毒理学在食品领域中的应用被引量：4
- 2011年
- 细胞毒理学是研究外源性物质对生命细胞损伤作用规律及其机制的一门毒理学分支学科,它可以用于食品安全毒理学的评价、食品中有害物质的毒作用机理研究、食品加工生产中有毒有害物质的检测、功能性食品中功效成分的活性研究等。细胞毒理学的研究方法有多种,用于探讨外源物对细胞的不同作用,包括对细胞的活性影响和遗传学影响、造成细胞形态学变化以及细胞凋亡检测。目前在食品领域较广泛应用的细胞毒理学方法有MTT比色实验、细胞DNA合成测定法、彗星电泳法、Western blot法、流式细胞术测定法、NRU染色法、免疫细胞化学染色技术等。
- 李兵霞王友升
- 关键词：食品领域
