谷祖臣
- 作品数：3 被引量：24H指数：2
- 供职机构：北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：北京市自然科学基金国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 紫外照射处理对蒜薹品质与活性氧代谢影响的多变量解析被引量：6
- 2014年
- 运用多变量分析方法探讨紫外照射处理对蒜薹品质与活性氧代谢的影响。采后常温贮藏过程中,蒜薹的呼吸强度上升,光泽降低、颜色泛黄,导致蒜薹的品质降低,紫外照射处理加速了蒜薹劣变过程,其中处理15 min的效果最显著。主成分分析发现,a*、b*是影响紫外照射处理对蒜薹劣变作用的主要品质指标,过氧化氢(H2O2)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性、丙二醛(MDA)含量、多酚氧化酶(PPO)活性、总酚、花青素、谷胱甘肽(GSH)含量是主要决定指标。相关性分析、偏最小二乘分析和通径分析的结果都表明:H2O2含量与SOD活性呈显著正相关,与总酚含量呈显著负相关;可食率与DPPH自由基清除能力呈显著正相关,与GSH、MDA和花青素含量呈显著负相关。
- 王友升蔡琦玮谷祖臣李兵霞杨宏伟陈小燕李丽萍王贵禧
- 关键词：蒜薹活性氧代谢
- 不同品种和成熟度树莓和黑莓果实的氧化和抗氧化活性比较被引量：18
- 2012年
- 采用多变量分析方法探讨不同品种和成熟度对树莓和黑莓果实氧化和抗氧化活性的影响。单因素方差分析表明,"三冠王"黑莓果实的谷胱甘肽(GSH)、总酚和总黄酮含量均显著高于其他品种,且随果实成熟度的升高,总抗氧化能力下降。品种和成熟度对树莓和黑莓果实的GSH、总酚和丙二醛(MDA)含量,以及清除羟自由基(·OH)能力的影响更为显著。主成分分析表明,相比于成熟度而言,品种对树莓的抗氧化能力影响更为显著。相关性分析和偏最小二乘回归分析表明,过氧化氢与MDA、GSH和清除超氧阴离子自由基(O2-·)均呈正相关性,而总酚与总抗氧化能力、清除·OH能力、清除DPPH自由基能力呈正相关性;通径分析表明,树莓和黑莓果实的总酚含量和总黄酮对H2O2含量的直接效应最强。
- 王友升谷祖臣张帆
- 关键词：树莓黑莓成熟度抗氧化活性
- 一种延长冷藏6-7个月的蒜薹出库后的货架期的方法
- 一种延长冷藏6-7个月的蒜薹出库后的货架期的方法，避光情况下，将出冷库后的蒜薹进行减压处理，并避光常温贮藏，所述蒜薹保留长梢。用上述方法，降低了蒜薹的呼吸强度，很好地解决了蒜薹老化的问题，有效延长货架期的同时保持了蒜薹的...
- 王友升王贵禧李健张萌谷祖臣梁丽松李丽萍杨宏伟
- 文献传递
