黄建蓉
- 作品数：45 被引量：309H指数：9
- 供职机构：广东药科大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生生物学更多>>
- 鸢尾科红葱红色素的提取及抗氧化活性评价被引量：3
- 2017年
- 在单因素试验的基础上,采用二次回归正交旋转组合试验对超声辅助提取鸢尾科红葱红色素的工艺条件进行优化,并对红葱红色素粗提物的体外抗氧化活性进行评价。结果表明,红葱红色素最优提取工艺条件为:乙醇体积分数31%,料液比1∶54(g/mL),超声时间40 min;在此条件下,红葱红色素粗提物得率为17.97%。红葱红色素粗提物具有一定的还原能力、DPPH自由基清除能力和羟自由基清除能力,其清除效果与市售红曲红色素接近,清除能力与浓度之间呈现一定的量效关系。
- 黄建蓉李慕紫陈颖蕾温杰彬王志江王庆华
- 关键词：抗氧化活性
- 超微粉碎对食品物料的影响被引量：35
- 2007年
- 超微粉碎是食品加工中应用最广泛的制备超微粉体的手段,超微粉碎工艺依赖于超微粉碎设备。超微粉体具有许多独特的性能,它使物料利用率得以提高,加工性能得到改善,并赋予产品优良的品质。综述超微粉碎的主要设备以及超微粉碎加工对食品物料性能的影响。
- 黄建蓉李琳李冰
- 关键词：超微粉碎食品加工
- 马铃薯风味冰淇淋的研制被引量：1
- 2005年
- 介绍了马铃薯风味冰淇淋的生产工艺和配方,试验证明马铃薯泥在冰淇淋混合料中所占比例以10%～50%为宜.
- 黄建蓉黄丽容贝惠玲王一凡江霞
- 关键词：马铃薯冰淇淋生产工艺
- 葛粉奶茶的研制被引量：3
- 2013年
- 以红茶、淡奶、葛粉和白砂糖为原料研制葛粉奶茶。采用正交试验和单因素试验研究了茶汁的浸提工艺、奶茶的配方及乳化稳定性,并确定了葛粉奶茶的加工工艺和配方。茶汁浸提最佳工艺条件为:茶水比3∶90、浸提温度100℃、浸提时间10min;葛粉奶茶配方为:淡奶∶奶茶=1∶1、葛汁∶奶茶=1∶2、白砂糖0.25%;添加0.10%单甘酯和0.05%CMC可提高葛粉奶茶的稳定性。制得的葛粉奶茶外观形态一致,呈均一的乳咖色,香味平衡,丝滑香醇,清甜可口。
- 钟南京郑欣黄建蓉胡坤高永清
- 关键词：葛粉奶茶正交试验
- 番石榴叶多酚的提取及其抗氧化作用研究被引量：9
- 2016年
- 以番石榴叶为原料,采用超声波辅助技术优化番石榴叶中多酚物质的提取工艺;通过测定还原力、清除DPPH自由基能力和抑制猪油的氧化作用,探讨番石榴叶多酚的抗氧化作用。结果表明,确定最佳提取工艺参数为:超声波提取温度55℃、时间20 min,料液比1∶70(g/mL),乙醇浓度50%,在此条件下多酚含量达114.82 mg/g。抗氧化研究表明,番石榴叶多酚能有效抑制猪油的氧化,且具有较好的还原力和清除DPPH自由基的能力。
- 徐金瑞侯方丽黄建蓉胡勇钟南京
- 关键词：番石榴叶多酚超声波提取抗氧化作用
- 一种大豆蛋白-半乳甘露聚糖聚合物乳化剂及其制备方法
- 本发明公开了一种大豆蛋白-半乳甘露聚糖聚合物乳化剂及其制备方法。本发明食品乳化剂包含如下按质量百分数计的组分：大豆分离蛋白30～70％，半乳甘露聚糖70～30％。本发明大豆蛋白-半乳甘露聚糖聚合物乳化剂的生产成本低，能经...
- 胡坤高永清黄建蓉徐金瑞梁洁
- 文献传递
- 双波长法测定绿豆中的直链和支链淀粉被引量：5
- 2015年
- 建立绿豆中直链淀粉和支链淀粉含量同时测定的双波长分光光度法,研究光度测定的影响因素,并对方法精密度和加标回收率进行考察。直链淀粉的测定波长和参比波长分别为610nm和498nm,支链淀粉为553nm和709nm。方法 精密度良好,直链和支链淀粉平均回收率分别为94.10%和90.94%。建立回归方程并求得3种绿豆的直链淀粉含量为11.70%~12.67%,支链淀粉含量为32.70%~34.22%。
- 黄建蓉王志江李丽嫦区丽徐金瑞
- 关键词：绿豆双波长法直链淀粉支链淀粉
- 柑橘总黄酮检测方法研究被引量：11
- 2013年
- 以柑橘为研究对象,对总黄酮含量测定的3种分光光度法——铝盐分光光度法单波长法、铝盐分光光度法双波长法和戴维斯法进行方法学考察。结果表明,3种方法稳定性、精密度和准确性良好,均可用于柑橘总黄酮含量检测。对同一柑橘样品进行检测,铝盐分光光度法测得总黄酮含量低于戴维斯法的测定结果,铝盐分光光度法单波长法测定结果略高于双波长法。
- 黄建蓉王志江徐金瑞梁斯敏
- 关键词：总黄酮分光光度法柑橘
- 荧光法实验条件对泡菜总抗坏血酸检测结果的影响被引量：2
- 2015年
- 依据蔬菜、水果制品中总抗坏血酸的国标检测方法,采用荧光法对泡菜总抗坏血酸含量进行测定,探讨不同实验条件对检测结果的影响。结果表明：样品氧化液与硼酸发生复合反应的时间和温度、硼酸-乙酸钠溶液浓度、荧光反应时间以及邻苯二胺溶液浓度都会对检测结果造成影响。除复合反应时间为1.5h、邻苯二胺浓度为50mg/L外,其余实验条件按照GB/T 5009.86-2003中的规定,方法的加标回收率为96.7%-104%,检测结果与国标法的偏差≤12.7%。结果可靠,可缩短检测时间,减少试剂用量。
- 黄建蓉王志江李嘉怡杨洋徐金瑞
- 关键词：荧光法泡菜影响因素
- 冷饮菌落总数超标原因的研究分析被引量：4
- 2010年
- 目的探讨冷冻饮品菌落总数超标的原因。方法模拟贮运过程中温度的波动以及生产车间的温度条件,以市售冷饮(香草雪糕、绿豆雪糕、菠萝棒冰)和自制冷饮(香草雪糕、绿豆雪糕)为样品,研究不同条件下冷饮菌落总数变化情况,并运用Gompertz方程对微生物生长情况进行描述。结果在初始菌落数较低的情况下,在短期内温度在-18～4℃范围内反复波动不会引起冷饮微生物明显增长。运用Gompertz方程可以较好地描述30℃时微生物生长的动态变化情况,当雪糕浆料在30℃暴露超过7h时,其菌落总数已超标或增长至一个较高的水平。结论贮运过程中温度波动不是引起冷饮微生物超标的主要原因,主要原因在于生产加工环节卫生控制不当。
- 黄建蓉凌陈稳
- 关键词：冷冻饮品菌落总数温度
