丘苑新
- 作品数：104 被引量：302H指数：9
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广州市海珠区科技计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 一种果蔬保鲜剂及其制备方法和应用
- 本发明提供了一种果蔬保鲜剂及其制备方法和应用，所述的果蔬保鲜剂主要成分为茶枯提取物和马来酸酐改性松香，本发明提供的果蔬保鲜剂具有非常好的保鲜效果，尤其对柑桔的保鲜效果极佳。本发明采用的茶枯提取物是从茶枯即油茶籽榨油后的残...
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- “考研热”背景下食品科学与工程专业教学改革——以仲恺农业工程学院为例被引量：2
- 2023年
- 疫情之下,就业形势愈发严峻,越来越多的学生加入考研队伍。在这种“考研热”的背景下,我校食品科学与工程专业考研人数也逐年递增,考研升学和本科教学之间的矛盾日益突出。文章对教学现状进行分析,从设置分层培养目标、建立分层培养教学体系、搭建分层培养实践平台和强化兴趣小组驱动引导四个方面进行教学改革,以期实现就业和考研学生实行同步培养。
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- 关键词：考研热食品科学与工程专业教学机制
- 潮州柑果皮多糖对凝固型酸奶冷藏期品质的影响
- 2024年
- 以潮州柑果皮多糖为原料,通过评价凝固型酸奶的理化和感官特性,探讨潮州柑果皮多糖添加量对酸奶冷藏过程中品质的影响。研究结果表明:在7 d的冷藏期内,添加潮州柑果皮多糖可提高酸奶的可溶性固形物含量、黏度、持水力和悬浮稳定性,降低酸奶的乳清析出率;当多糖添加量为2.0%时,酸奶的综合品质最佳。冷藏第7天,添加2.0%多糖的酸奶pH值为4.12,可滴定酸度为96.61°T;相比对照组,可溶性固形物含量、黏度、持水力和悬浮稳定性分别提高了9.08%、40.59%、25.41%和145.83%,乳清析出率降低了55.37%。另外,相比其他组,添加1.5%和2.0%潮州柑果皮多糖的酸奶感官评分更高。因此,潮州柑果皮多糖可作为一种天然稳定剂可用于提高冷藏期凝固型酸奶品质。
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- 关键词：多糖凝固型酸奶感官特性冷藏期
- 荔枝菌的部分生物学特性及产多糖条件研究被引量：2
- 2010年
- [目的]获得荔枝菌的部分生物学特性及其产多糖的最佳条件。[方法]比较4种培养基,筛选出最适合荔枝菌菌丝体生长的培养基,并用正交设计方法,以生长量等为指标,研究荔枝菌产多糖最佳条件。[结果]玉米麦麸加马铃薯综合培养基最适合荔枝菌菌丝体生长;荔枝菌菌丝体生长最适温度为25.0℃,最适pH值为6,最佳碳源为蔗糖,最佳氮源为酵母粉。正交试验表明,在玉米麦麸加马铃薯综合培养基中添加蔗糖1%、酵母粉0.3%,调节pH值至7,为菌丝体生长和产多糖的最佳条件。[结论]了解荔枝菌的生物学特性、最佳产多糖条件,有利于对其进行人工驯化栽培。
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- 关键词：菌丝体多糖
- 柚籽非脂溶性抗氧化成分提取及鉴定被引量：2
- 2020年
- 用70%(体积分数)乙醇提取脱脂柚籽粉,依次用石油醚、二氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇、和水对柚籽乙醇提取物进行萃取,得到6组不同极性萃取物,测定6组萃取物的抗氧化活性,并用超高压液相-高分辨质谱联用技术快速分析有效萃取物的化学成分,对部分化学成分进行结构分析。结果表明,柚籽不同极性萃取物均有一定的抗氧化效果,其中,乙酸乙酯层的抗氧化效果总体优于其他5组,但总还原能力较差。对乙酸乙酯萃取物进行液相色谱-质谱联用分析,共鉴定出33种化合物,其中黄酮及其苷类17种、异戊烯醇脂类脂质化合物4种、酚类化合物7种、香豆素及其衍生物5种。柚籽中含有丰富的抗氧化物质,并且表现出一定的抗氧化活性,可为柚籽作为天然抗氧化剂的开发提供科学依据。
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- 关键词：抗氧化活性成分
- 桃胶软膜粉的成膜配方及工艺研究被引量：1
- 2022年
- 本文在以海藻酸钠、乙二胺四乙酸二钠钙、碳酸钙和D-葡萄糖酸-δ-内酯为成膜的基本材料中添加适量桃胶粉,将水溶性淀粉、葡萄糖作为填充材料,研制出一款新型桃胶软膜粉。通过单因素及正交试验优化配方,以综合得分为依据,得到新型桃胶软膜粉的最优配方为海藻酸钠7%、乙二胺四乙酸二钠钙8%、碳酸钙4%、D-葡萄糖酸-δ-内酯1.5%、桃胶粉4%、葡萄糖为30%以及水溶性淀粉45.5%。该比例下配制的软膜粉加水混合均匀后,对软膜面膜各项指标及成膜参数进行测评,发现桃胶软膜粉混匀后成膜时间短,膜体湿润光滑、强度高、成膜性好,是一款具有补水、抗氧化性能的软膜面膜。
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- 关键词：桃胶
- 黑蒜快速发酵工艺研究被引量：9
- 2021年
- 传统黑蒜的生产周期漫长,一般为40~60 d,文章对黑蒜的发酵工艺进行了研究,以多瓣蒜为原料,采用变温发酵、恒温发酵和添加多酚氧化酶的方法对黑蒜工艺进行研究,以黑蒜的色差、总酚和还原糖的含量结合感官评价进行分析,研究结果表明,通过70℃处理10 h后进行恒温发酵的黑蒜总体评价要高于其他处理组,而添加多酚氧化酶处理后的大蒜组的褐变速度较快,且黑蒜在发酵35 d时产品已成熟;由感官评价相关性分析可知,影响黑蒜感官品质的主要因素为还原糖,因此可结合变温发酵和添加多酚氧化酶以缩短黑蒜的发酵周期。
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- 关键词：黑蒜酶促褐变感官评价
- 超高静压对食品真空复合包装膜材料性能及微观结构影响的初探被引量：5
- 2006年
- 食品包装材料性能及结构变化会影响食品的质量安全及货架期,探索超高静压对食品包装材料性能及结构变化对了解超高静压对包装材料作用效应机理及包装材料选择是有益的。选择2种食品包装最为常用的未拉伸聚丙烯/尼龙/聚乙烯(CPP/nylon/PE)和聚丙烯/铝/聚乙烯(PP/Al/PE)复合包装膜为研究对象,探讨了不同超高静压强对包装材料拉伸强度、拉伸伸长率、热封强度、透气性、透湿性的变化等影响,并对超高静压对包装材料断面结构的影响进行了环境扫描电镜(ESEM)观察。试验结果表明:(1)超高静压处理对CPP/nylon/PE和PP/AL/PE复合材料拉伸强度影响变化不显著;(2)经超高静压处理后,CPP/nylon/PE伸长率及透氧系数变化显著(P<0.05);(3)经超高静压处理后,PP/Al/PE热封强度、透湿率变化显著(P<0.05)、伸长率及透氧系数变化极显著(P<0.01);(4)在一定压强的超高静压处理会使复合膜结构产生膜间裂缝及Al膜内部裂缝。对CPP/nylon/PE在300-600MPa,PP/AL/PE在200-600MPa,基本上是压强越大,裂缝就越严重。
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- 关键词：超高静压
- 一种同时测定油基食品中三种毒性醛类的检测方法
- 本发明属于食品检测技术领域，具体涉及一种同时测定油基食品中三种毒性醛类的检测方法。本发明提供的同时测定油基食品中三种毒性小分子醛类的超高效液相色谱检测方法是采用超高效液相色谱‑三重四极杆质谱联用仪同时测定油基食品中三种毒...
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- 文献传递
- 加强科研成果管理 促进高校科研工作上水平、出效益被引量：2
- 2008年
- 科研成果的数量与质量是反映一个高校科研实力的主要标志。做好科研成果管理工作，及时准确地提供科研成果统计资料、数据，使学校领导班子及时掌握整个学校科研发展状况，为科学、合理制定学校发展规划，进行学科建设、学科调整，促进教学、科研协调发展提供科学的依据，有利于学校“上层次、上规模、上水平”目标的实现。科研成果管理也是检验各类科研项目执行情况和衡量科研工作管理水平的重要指标，是科研管理工作的重要组成部分。
- 丘苑新
- 关键词：成果管理高校
