吕新
- 作品数：5 被引量：6H指数：2
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 壳聚糖与牛乳成分相互作用的研究进展被引量：2
- 2013年
- 壳聚糖在自然界的产量十分丰富,具有多种生物活性,如抑菌性、抗癌性、降血糖、降血脂、降低胆固醇等,因此常作为添加剂应用于乳制品中。然而,要想成功地把壳聚糖应用到乳品工业中就要了解壳聚糖与牛乳成分相互作用的特点及本质。本文主要介绍壳聚糖与牛乳主要成分如酪蛋白、β-乳球蛋白脂肪的相互作用,以及在乳制品酸奶及干酪中的应用。
- 吕新张昊郭慧媛任发政
- 关键词：壳聚糖牛乳成分乳制品相互作用
- 壳聚糖对低脂牛乳凝块流变特性与蛋白回收率的影响被引量：2
- 2016年
- 为改善低脂干酪质地坚硬的缺陷,本研究在脱脂乳中分别添加0.01%,0.02%,0.03%的壳聚糖,通过监测牛乳经酶凝作用后形成的凝块的理化及流变特性的变化,探讨应用壳聚糖改善低脂干酪品质的可行性。试验结果表明,添加壳聚糖后凝块的水分含量显著降低(P<0.05),蛋白质含量及回收率显著提高(P<0.05)。其中壳聚糖添加量为0.03%时,凝块蛋白回收率为80.77%,产率为8.77%,显著高于对照组(P<0.05);同时,添加壳聚糖显著地增大了凝块的弹性模量值(P<0.05),显著地降低了黏弹特性值(tanδ值)(P<0.05);壳聚糖的添加虽对酪蛋白糖巨肽(CMP)的释放量和释放速率没有显著性影响(P<0.05),但显著性影响凝胶的形成速率和最终的凝胶强度(P<0.05)。壳聚糖对低脂凝块的质地及流变性无显著性影响,可增加低脂凝块的蛋白回收率。
- 吕新吴建平王芳罗洁任发政
- 关键词：壳聚糖流变特性
- Soleris检测技术在冰淇淋中大肠菌群检测的应用研究被引量：2
- 2014年
- 冰淇淋中大肠菌群的传统检测方法繁琐且费时费力，不能适应现代化大型食品企业检测工作的需求。本研究将Soleris实时光电微生物检测技术引入到大肠菌群的快速检测中，得到了冰淇淋中大肠菌群检测标准曲线LogCFU=9.5175-0.854＆#215;DT（R2=0.9717）；并用国标平板法对标准曲线进行了验证，结果表明Soleris法测得的结果与平板计数结果偏差在＆#177;0.5范围以内，具有较好的一致性，重复性验证结果RSD值在0.443%～0.501%之间。而与平板计数法相比，Soleris法具有快速的优点，可使冰淇淋产品放行时间缩短13~62h。本研究建立的大肠菌群Soleris检测法具有检测时间短、灵敏度高的优势，为冰淇淋产品的微生物检测提供了一种新的方法。
- 孟庆红吕新贾培培郭慧媛
- 关键词：冰淇淋大肠菌群
- 一种干酪及其制备方法
- 本发明公开了一种干酪的制备方法，其特征在于，该方法包括：向原料乳中添加凝乳酶，在1-10℃的条件下进行酶解，得到酶解后的产物；将酶解后的产物的pH值调节至5-6。本发明还公开了由以上方法制备的干酪。通过上述技术方案，通过...
- 任发政吕新王芳郭慧媛夏琳婧
- 文献传递
- 一种干酪及其制备方法
- 本发明公开了一种干酪的制备方法，其特征在于，该方法包括：向原料乳中添加凝乳酶，在1‑10℃的条件下进行酶解，得到酶解后的产物；将酶解后的产物的pH值调节至5‑6。本发明还公开了由以上方法制备的干酪。通过上述技术方案，通过...
- 任发政吕新王芳郭慧媛夏琳婧
- 文献传递
