吴建平
- 作品数：5 被引量：25H指数：2
- 供职机构：阿尔伯塔大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生更多>>
- 壳聚糖对低脂牛乳凝块流变特性与蛋白回收率的影响被引量：2
- 2016年
- 为改善低脂干酪质地坚硬的缺陷,本研究在脱脂乳中分别添加0.01%,0.02%,0.03%的壳聚糖,通过监测牛乳经酶凝作用后形成的凝块的理化及流变特性的变化,探讨应用壳聚糖改善低脂干酪品质的可行性。试验结果表明,添加壳聚糖后凝块的水分含量显著降低(P<0.05),蛋白质含量及回收率显著提高(P<0.05)。其中壳聚糖添加量为0.03%时,凝块蛋白回收率为80.77%,产率为8.77%,显著高于对照组(P<0.05);同时,添加壳聚糖显著地增大了凝块的弹性模量值(P<0.05),显著地降低了黏弹特性值(tanδ值)(P<0.05);壳聚糖的添加虽对酪蛋白糖巨肽(CMP)的释放量和释放速率没有显著性影响(P<0.05),但显著性影响凝胶的形成速率和最终的凝胶强度(P<0.05)。壳聚糖对低脂凝块的质地及流变性无显著性影响,可增加低脂凝块的蛋白回收率。
- 吕新吴建平王芳罗洁任发政
- 关键词：壳聚糖流变特性
- 鸡蛋卵转铁蛋白衍生肽IRW在血管紧张素刺激下对血管平滑肌细胞的调节功能
- 肾素-血管紧张素系统(RAS)在调节血压中起关键作用。血管紧张素Ⅱ(Ang Ⅱ)是RAS系统的一种活性成分，也是一种强效的血管收缩剂，会导致血管平滑肌细胞(VSMC)的异常增殖、氧化应激和炎症反应，从而引发动脉粥样硬化的...
- 廖望吴建平
- 钾离子对肌球蛋白-κ-卡拉胶凝胶特性的影响被引量：7
- 2017年
- 钾离子常被用作改善含有κ-卡拉胶的低脂肉制品品质。在不同氯化钾浓度条件下,研究肌球蛋白-κ-卡拉胶混合凝胶持水力、凝胶强度、水分分布规律、微观结构以及蛋白结构的变化,探究钾离子改善凝胶特性的机制。研究表明,钾离子可提高凝胶体系的持水力与凝胶强度,并且随着钾离子浓度的增加,持水力与凝胶强度逐渐提高。采用低场核磁技术发现,在钾离子浓度0.2 mol/L和0.3 mol/L条件下,凝胶体系不易流动水比例显著高于钾离子浓度0 mol/L与0.1 mol/L条件(P<0.05)。用扫描电镜观察凝胶体系微观结构,钾离子的加入使凝胶体系空间网络结构更加紧密,空洞数量减少,表面粗糙度降低,从而提高体系的持水力。用拉曼光谱测定凝胶体系中蛋白结构的变化,钾离子的加入并未引起凝胶体系中肌球蛋白疏水基团暴露程度增加,二级结构未发生显著变化。钾离子主要通过提高混合凝胶体系中κ-卡拉胶的凝胶质量,改善肌球蛋白-κ-卡拉胶混合凝胶特性。
- 潘腾宋君红吴建平任发政
- 关键词：肌球蛋白Κ-卡拉胶钾离子凝胶特性蛋白结构
- 牛骨源胶原蛋白肽的制备及其生理活性研究进展被引量：15
- 2020年
- 牛骨是肉牛产业中的主要副产物。胶原蛋白是牛骨中的主要蛋白,经过酶解、分离纯化等手段可制备具有生理活性的胶原蛋白肽,从而提高牛骨的利用价值。本文围绕牛骨源胶原蛋白酸碱法、酶法、水热抽提和热压浸提的提取工艺,牛骨胶原蛋白肽的酶解、分离纯化制备工艺及其抗高血压、保护骨健康、抗菌、抗氧化和免疫调节等主要生理活性展开综述,为高效利用畜禽骨中的胶原蛋白为原料生产活性多肽提供研究思路。
- 胡颀步婷婷于松峰李珊珊郑洁霞吴建平
- 关键词：牛骨胶原蛋白肽分离纯化生理活性
- 钙离子对酪蛋白胶束结构影响的光谱学研究(英文)被引量：1
- 2014年
- 综合运用动态光散射光谱、荧光光谱和高效液相-紫外光谱法检测钙离子对酪蛋白胶束结构的影响。外源添加的钙离子的浓度从0增加至12mmol·L-1的过程中,酪蛋白胶束的外源ANS荧光强度和浊度一直增大,但是其体积平均直径和胶束的多分散指数是一直下降。同时,当外源添加的钙螯合剂(柠檬酸根)离子的浓度从0增加至12mmol·L-1的过程中,酪蛋白胶束的外源ANS荧光强度和浊度一直减小,但是酪蛋白胶束的体积平均直径、胶束的多分散指数和胶束的稳定性是增大的。因此,在对酪蛋白胶束的结构影响方面,钙离子和柠檬酸根离起到了相反的作用。研究证实,外源钙离子可以有效地调节酪蛋白胶束的结构,进而改善其功能特性。
- 王鹏杰吴建平张昊郭慧媛刘洪娜任发政
- 关键词：光谱钙离子酪蛋白胶束
