李刚
- 作品数：54 被引量：206H指数：8
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- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程生物学更多>>
- 山楂化学成分及其保健功能特性被引量：21
- 2009年
- 为了充分发挥山楂"药食两用"的保健作用,积极开发山楂类保健食品,介绍了山楂果实中含有的丰富营养物质、黄酮类物质、有机酸、果胶及多糖等功能性成分,同时对山楂在消化系统、抗氧化、降压、降血脂、强心、内分泌系统、利尿、防癌、抗菌消炎和抗过敏等方面的作用进行了全面的综述,认为山楂果实集营养和保健于一体,综合利用价值非常大,对山楂类保健食品的开发具有重大的理论和实践意义。
- 李刚梁新红葛晓虹
- 关键词：山楂化学成分保健功能
- LED光源不同光质对三色堇种子萌发及幼苗生长的影响被引量：5
- 2017年
- 为LED光源不同光质在三色堇育苗和生产上的应用提供理论依据,用LED光源红、蓝、绿、黄和白光5种光质对三色堇种子进行光照处理6h、12h、24h和48h后播种,测定其发芽率、发芽势、发芽指数、种子活力指数、芽苗长、根长和芽苗鲜重,并采用模糊数学隶属函数法对所测指标进行评价。结果表明:黄光处理48h三色堇种子的发芽率最高,为78.89%;蓝光处理48h的发芽势最高,为62.22%;红光处理48h的发芽指数最高,为24.790 0;绿光处理48h的活力指数最高,为54.361 8。白光处理24h三色堇的芽苗最长,为2.490 7cm;红光处理6h的根长最长,为3.2407cm;绿光处理24h的芽苗鲜重最大,为0.018 4g。白色光质处理48h、红色光质处理12h、绿色光质处理48h的综合隶属函数值分别为4.95、4.83和4.51,位列前三位,这3个处理是利于三色堇种子萌发和植株生长的光质及处理时间。
- 刘振威贾文庆孙丽李刚
- 关键词：光质萌发
- 碳源对枯草芽孢杆菌产α-淀粉酶的影响被引量：9
- 2010年
- 研究可溶性淀粉、蔗糖、葡萄糖3种主要碳源对枯草芽孢杆菌产α-淀粉酶活力、细菌浊度及其发酵培养过程中培养基pH值变化的影响。结果表明,枯草芽孢杆菌在摇床发酵试验中,当发酵时间超过54h酶活力基本达到最高且保持不变。以可溶性淀粉为碳源时最佳,枯草芽孢杆菌产α-淀粉酶酶活力最高为(114.5±2.3)U/mL,细胞浊度为2.342±0.023;其次是葡萄糖和蔗糖,最高酶活分别为(75.6±2.1),(72.2±1.2)U/mL,细胞浊度分别为2.515±0.031,2.421±0.044。可见枯草芽孢杆菌产生α-淀粉酶受淀粉的诱导,受蔗糖及葡萄糖的阻扼作用。
- 李刚孙俊良葛晓虹梁新红
- 关键词：碳源枯草芽孢杆菌Α-淀粉酶
- 乳酸发酵鲜菇汁技术研究
- 2005年
- 以鲜菇汁为原料,经乳酸发酵而制成鲜菇汁发酵饮料,通过对接种量、发酵时间、乳粉量、糖酸比进行试验,从而确定最佳工艺参数为:接种量3%,乳粉量5%,发酵时间3.75h,蔗糖12%,柠檬酸0.04%。
- 李刚王树宁葛晓虹王渊焦驼文
- 关键词：发酵饮料乳酸菌生产工艺
- 抗氧化剂对控制猕猴桃加工中Vc损失的研究被引量：1
- 2006年
- 研究了猕猴桃加工工艺中打浆工序对猕猴桃中的还原型Vc和氧化型Vc含量的影响及在打浆前添加抗氧化剂对控制打浆工序中猕猴桃Vc损失的效果。实验结果表明,打浆过程中损失的主要是还原型Vc。打浆前,在猕猴桃中添加抗氧化剂能提高Vc保存率;0.03%植酸与0.02%茶多酚组合可使猕猴桃还原型Vc保存率高达95.24%,总Vc保存率高达95.90%。
- 焦凌霞李刚
- 关键词：抗氧化剂猕猴桃还原型VC氧化型VC保存率
- 嗜酸乳杆菌冷冻干燥过程中保护剂的选择被引量：17
- 2004年
- 采用不同保护剂组合,对嗜酸乳杆菌在冷冻干燥中存活率进行了测定。结果表明,保护剂对提高冻干过程中嗜酸乳杆菌的存活率具有明显效果,且组合不同保护剂协同累加效果不同,其中10%脱脂乳+10%乳糖La-1和La-2的存活率均为100%。
- 赵瑞香李刚于涛
- 关键词：冷冻干燥嗜酸乳杆菌保护剂乳糖脱脂乳
- 玉米淀粉饺子皮透明度研究被引量：2
- 2010年
- 利用正交实验设计方法,研究了不同数量、不同温度的水以及一定数量的蔗糖和磷酸单酯淀粉对玉米淀粉饺子皮透明度的影响,采用极差、方差分析对实验结果进行了分析。结果表明:磷酸单酯淀粉是对玉米淀粉饺子皮透明度影响最大的因素,其次是水温、加水量、蔗糖,磷酸单酯淀粉影响显著(p=0·0414<0·05)。其优化工艺参数为水温90℃,加水量100%(以玉米淀粉计),蔗糖添加量1%～1·5%,磷酸单酯淀粉7%。
- 李光磊李刚曾洁郭华
- 关键词：正交实验玉米淀粉饺子皮方差分析
- 水晶饼的研制被引量：2
- 2010年
- 对水晶饼的工艺及配方进行研究。采用生粉、玉米淀粉和白砂糖为主要原材料,对水晶饼的加水量、水温控制、蒸制时间进行了探讨,结果表明:以玉米淀粉100g为基准,生粉添加量120g、沸水添加量150mL、蒸制时间为25min。
- 高海燕孙俊良李光磊李刚曾洁
- 关键词：玉米淀粉蒸制
- 山楂汁发酵饮料的工艺研究被引量：2
- 2010年
- 对浸提山楂汁的发酵条件进行研究,探讨了温度、不同二氧化硫添加量及不同加糖量对发酵后饮料的酒精度、还原糖含量和口感风味的影响。结果表明,山楂汁发酵温度为25℃,不添加SO2,加糖量为133 g/L时,山楂汁的发酵饮料酒精度可达6.55%vol,残糖量为35.08 g/L,此条件下口感最佳;选用羧甲基纤维素钠、黄原胶和果胶进行稳定剂试验,结果表明,果胶添加量0.2%、羧甲基纤维纤维素钠(CMC)0.2%时,稳定效果最好。
- 李刚梁新红葛晓虹
- 关键词：山楂汁发酵果胶酶浸提
- 绿原酸与卵磷脂复合物的理化性质及其抗氧化活性研究被引量：7
- 2015年
- 绿原酸具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤等多种生物活性功能,在食品工业中具有广泛的应用前景,但其脂溶性低的缺点限制了它的应用范围。本研究采用溶剂法制备了绿原酸与卵磷脂的复合物,采用紫外(UV)、红外(IR)、扫描电子显微镜(SEM)、差示量热扫描(DSC)、X-射线衍射(XRD)等波谱分析手段对该复合物的理化性质进行了研究,并考察了该复合物的DPPH自由基清除能力和Rancimat抗油脂氧化能力。结果表明,绿原酸与卵磷脂复合后,其物相发生了重大改变,绿原酸以无定形状态完全分散于卵磷脂中。其在25℃正辛醇中的溶解度,由最初的34.73μg/m L变为复合后的4715.84μg/m L,脂溶性得了显著提高。在抗氧化试验中,该复合物的DPPH自由基清除能力虽然低于绿原酸和BHT,但其抗油脂氧化的能力与BHT接近,显著高于绿原酸,表明与卵磷脂复合可以显著提高绿原酸在油溶性体系中的抗氧化能力。
- 耿升马宇祥莫海珍马汉军葛晓虹李刚刘本国
- 关键词：绿原酸卵磷脂复合物理化性质抗氧化活性
