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綦艳梅

作品数：9 被引量：155H指数：7
供职机构：北京工商大学食品学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划北京市教育委员会科技发展计划面上项目北京市教育委员会科技发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 9篇中文期刊文章

领域

  • 9篇轻工技术与工...

主题

  • 8篇挥发性
  • 7篇蒸馏
  • 7篇蒸馏萃取
  • 7篇同时蒸馏
  • 7篇同时蒸馏萃取
  • 7篇挥发性成分
  • 5篇牛肉
  • 5篇气质联用
  • 4篇风味
  • 4篇SDE
  • 3篇挥发性风味
  • 3篇挥发性风味成...
  • 3篇酱牛肉
  • 3篇风味成分
  • 2篇色谱
  • 2篇气相色谱
  • 2篇清香
  • 2篇相色谱
  • 2篇香味
  • 2篇香味成分

机构

  • 9篇北京工商大学

作者

  • 9篇孙宝国
  • 9篇綦艳梅
  • 8篇陈海涛
  • 6篇黄明泉
  • 6篇张宁
  • 5篇徐晓兰
  • 1篇刘玉平
  • 1篇孙金沅
  • 1篇陶海琴

传媒

  • 7篇食品科学
  • 1篇精细化工
  • 1篇北京工商大学...

年份

  • 1篇2013
  • 3篇2012
  • 4篇2011
  • 1篇2010
共 9 条 记 录，以下是 1-9
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排序方式：
模拟月盛斋酱牛肉风味的液体香精调配被引量：9
2011年
分析了前人对酱牛肉挥发性风味物质的研究结果,介绍了调配牛肉香精常用的香料.根据实验结果,用36种香料香精调配出了似月盛斋酱牛肉风味的液体香精,并给出了该香精的配方.
陈海涛张宁綦艳梅孙宝国
关键词：调香
美拉德反应制备酱牛肉香精的挥发性成分分析被引量：21
2012年
以牛肉酶解产物为原料,添加适量氨基酸和还原糖进行酱牛肉香精的美拉德模拟反应,得到黄褐色、酱香浓郁、肉感饱满、回味悠长的反应液,采用同时蒸馏萃取并结合气相色谱-质谱联用技术对所得的反应液进行分析。结果共鉴定出64种挥发性香味成分,其中苯甲醛、苯乙醛、茴香脑、γ-萜品烯、5-甲基-2-噻吩甲醛等醛类、萜烯类及含氮含硫化合物对该酱牛肉香精特征风味的形成具有十分重要的作用。
綦艳梅孙金沅陈海涛孙宝国徐晓兰张宁黄明泉
关键词：美拉德反应同时蒸馏萃取气相色谱-质谱联用
SDE-GC-MS分析胡同坊北京酱鸡的挥发性风味成分被引量：26
2011年
采用同时蒸馏萃取法提取酱鸡中的挥发性香气成分,并采用气相色谱质谱联用法对香气成分进行分离鉴定。结果共鉴定出82种风味化合物,分成9类:烃类4种(相对含量0.325%)、醛类19种(相对含量52.262%)、酮类10种(相对含量0.929%)、醚类1种(相对含量0.150%)、醇类12种(相对含量1.995%)、酸类11种(相对含量39.117%)、酯类4种(相对含量0.408%)、酚类5种(相对含量0.345%)、含氮含硫及杂环化合物16种(相对含量4.468%)。其中,醛类和含氮含硫以及杂环化合物对胡同坊北京酱鸡特征香气的形成起重要作用。
徐晓兰陈海涛綦艳梅孙宝国黄明泉
关键词：挥发性成分
平遥与月盛斋酱牛肉挥发性成分分析被引量：17
2011年
采用同时蒸馏萃取法结合气质联用技术对平遥和月盛斋酱牛肉的挥发性成分进行分析鉴定,结果分别鉴定出64、63种挥发性成分,其中,共有的成分为柠檬烯、乙酸乙酯、2,3-戊二酮、3-羟基-2-丁酮、苯甲醛、苯乙醛、十四醛、十五醛、十六醛、乙醇、2-甲基二氢-3(2H)-呋喃酮、糠醛、5-甲基糠醛、茴香脑、十六酸等物质;平遥酱牛肉特有的成分有(E)-2-辛烯醛、3,4-二甲基苯甲醛、异丙醇、2-丁醇、2-甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、乙酸、癸酸等物质;月盛斋酱牛肉特有的挥发性物质有松油烯、反式石竹烯、2-庚酮、薄荷烯酮、(E)-肉桂醛、桉叶油醇、芳樟醇、4-萜烯醇、2-乙酰基呋喃等成分。
綦艳梅陈海涛陶海琴孙宝国
关键词：酱牛肉挥发性香味成分
SDE-GC-MS分析肯德基吮指原味鸡的挥发性风味成分被引量：12
2011年
采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation and extraction,SDE),结合气质联用(gas chromatogrophymassspectrometry,GC-MS),对肯德基吮指原味鸡的挥发性风味成分进行分析,并讨论各物质对整体风味的影响。共鉴定出66种化合物,其中烃类14种,醛类23种,醇类4种,酮类7种,酚类4种,脂肪酸类3种,酯类2种,内酯类2种,杂环化合物7种。烃类(17.44%)、醛类(45.41%)和脂肪酸类(13.26%)的相对含量较多,其次为酮类(3.65%)、杂环化合物(2.79%)。
张宁陈海涛綦艳梅孙宝国黄明泉
关键词：挥发性成分
月盛斋清香牛肉挥发性成分的分析被引量：10
2013年
采用乙醚和二氯甲烷为萃取溶剂,提取月盛斋清香牛肉的挥发性成分,共鉴定出102种挥发性化合物,其中,以乙醚为萃取溶剂,鉴定出75种挥发性物质,以二氯甲烷为萃取溶剂,鉴定出97种挥发性成分。从鉴定出来的挥发性物质的含量来看,醛类物质的含量相对较高,其次为醚类物质。其中,(E)-肉桂醛、己醛、大茴香醛、茴香脑、苯乙醛、苯甲醛、苯丙醛等挥发性物质对月盛斋清香牛肉特色风味的形成贡献较大。
陈海涛綦艳梅徐晓兰张宁孙宝国黄明泉
关键词：挥发性香味成分同时蒸馏萃取气质联用
不同萃取头萃取月盛斋清香牛肉挥发性成分被引量：1
2012年
分别采用65μm PDMS/DVB、75μm CAR/PDMS、50/30μm DVB/CAR/PDMS 3种萃取头提取月盛斋清香牛肉挥发性成分,经气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对挥发性成分进行鉴定,分析比较了3种萃取头提取的挥发性成分差别,确定适宜的萃取头。3种萃取头共检测出53种挥发性化合物,通过对3种萃取头萃取效果的比较,发现75μm CAR/PDMS萃取头对月盛斋清香牛肉的挥发性化合物的萃取较有利。
綦艳梅张宁徐晓兰陈海涛孙宝国黄明泉
关键词：固相微萃取挥发性化合物
同时蒸馏萃取-气质联用分析月盛斋酱牛肉的挥发性风味成分被引量：83
2010年
为探究酱牛肉中挥发性风味成分,并分析各个物质对酱牛肉整体风味的贡献大小,采用同时蒸馏萃取(SDE),结合气质联用技术(GC-MS)分离鉴定北京传统肉食品——月盛斋酱牛肉的挥发性风味成分。结果共鉴定出82种风味化合物,其中烃类17种(相对含量4.365%)、醇类12种(相对含量2.663%)、醛类23种(相对含量21.717%)、酮类7种(相对含量0.912%)、酯类1种(相对含量0.279%)、醚类2种(相对含量15.263%)、酸类4种(相对含量2.601%)、酚类2种(相对含量0.889%)、含氮含硫及杂环化合物14种(相对含量2.085%)。其中醛类、醚类、含氮含硫以及杂环化合物是月盛斋酱牛肉的重要挥发性成分。
綦艳梅孙宝国黄明泉刘玉平陈海涛
天福号酱香鸡挥发性香成分的提取与分析被引量：6
2012年
为探究北京传统肉制品——天福号酱香鸡的挥发性风味成分,采用同时蒸馏萃取法对酱香鸡的香成分进行提取,并采用气相色谱-质谱联用法对香成分进行分离鉴定。结果表明:以乙醚作溶剂共鉴定出84种风味化合物,以二氯甲烷作溶剂共鉴定出72种风味化合物,两者共计鉴定出85种风味化合物,可分为9类,即烃类10种、醛类24种、酮类12种、醚类2种、酚类2种、醇类19种、酸类4种、酯类4种、含氮含硫及杂环化合物8种;含量较高(峰面积大于1%)的化合物有己醛、茴香脑、棕榈醛、壬醛、桉叶油醇、庚醛、2-正戊基呋喃、(反,反)-2,4-癸二烯醛、正辛醛、1-辛烯-3-醇、反-2-辛烯醛、α-松油醇、芳樟醇、反-2-癸烯醛、2,3-辛二酮等。其中醛类、醚类和含氮含硫以及杂环化合物对胡同坊北京酱鸡特征香气的形成起关键作用。
徐晓兰张宁綦艳梅陈海涛孙宝国
关键词：挥发性成分
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