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刘凌

作品数：10 被引量：112H指数：5
供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 10篇中文期刊文章

领域

  • 8篇轻工技术与工...
  • 2篇化学工程
  • 1篇生物学
  • 1篇农业科学

主题

  • 4篇食品
  • 4篇冷冻
  • 3篇冷冻浓缩
  • 3篇罐头
  • 1篇冻干
  • 1篇液体食品
  • 1篇照射
  • 1篇照射剂量
  • 1篇软罐头
  • 1篇生产工艺
  • 1篇食品加工
  • 1篇食品添加剂
  • 1篇双孢蘑菇
  • 1篇水产罐头
  • 1篇水处理
  • 1篇平菇
  • 1篇茄汁
  • 1篇清蒸
  • 1篇曲霉
  • 1篇西瓜

机构

  • 10篇郑州轻工业学...
  • 2篇东京大学
  • 2篇青岛海洋大学

作者

  • 10篇刘凌
  • 2篇张瑾
  • 2篇王亚南
  • 2篇柏桂英
  • 2篇宫胁长人
  • 2篇薛毅
  • 1篇胡其图
  • 1篇张中义
  • 1篇晁文
  • 1篇张欣
  • 1篇卫军
  • 1篇盛新志

传媒

  • 4篇郑州轻工业学...
  • 2篇食品与发酵工...
  • 1篇化学工业与工...
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品与机械
  • 1篇肉类工业

年份

  • 4篇1999
  • 2篇1998
  • 2篇1996
  • 1篇1994
  • 1篇1991
共 10 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
κ-卡拉胶胶凝特性研究被引量：33
1999年
以胶凝理论为基础，就卡拉胶质量分数、钾离子质量分数、ｐＨ值对胶凝特性的影响进行了定量分析与研究，并通过对实验数据的回归处理，总结出了κ－卡拉胶质量分数和钾离子质量分数与胶凝温度、凝胶强度之间的数学关系式，还探讨了ｐＨ值对κ－卡拉胶胶凝特性的影响．结果显示，随ｐＨ值降低，卡拉胶的凝胶强度快速下降．
刘凌薛毅王亚南柏桂英王永凯
关键词：卡拉胶食品添加剂
纳滤膜及其应用展望被引量：16
1998年
介绍了纳滤膜以及它独特的分离性能，并介绍了纳滤在净水处理和食品加工方面的应用开发前景。
张瑾刘凌
关键词：纳滤膜水处理食品加工超纯水
食品冷冻浓缩的现状与研究被引量：7
1998年
冷冻浓缩的最新研究成果,为改变冷冻浓缩高成本的现状带来了希望。用渐进冷冻浓缩法对糖溶液、番笳汁等典型食品溶液进行浓缩,得到了很好的浓缩效果。
刘凌宫胁长人薛毅
关键词：冷冻浓缩冰结晶番茄汁食品
糖水西瓜罐头研制
1994年
在西瓜罐头的生产过程中，采用抽空工艺代替预煮，抽空液中添加适量Ｃａ￣（２＋），抽空时真空度为９０６５９．０Ｐａ，抽空时间５～１０ｍｉｎ。该法不仅可减少营养损失而且可避免预煮工艺中易产生的“煮熟味”，同时瓜块组织中空气的排除，加速了Ｃａ￣（２＋）及糖渗透，缩短瓜块硬化时间，增加瓜块嫩脆质地与色泽，并且在配制的汤汁中适量添加β─ＣＤ，Ｖｃ及柠檬酸，β─ＣＤ的疏水性空腔具有分子微胶囊性质，可包接掩盖加工中产生的“煮熟味”．采用该工艺生产出的西瓜罐头在色泽、滋味、风味、口感等感观上均达到了满意的结果。
柏桂英刘凌张中义张欣晁文
关键词：西瓜罐头
两种平菇罐头的生产工艺
1996年
本文依据罐头生产基本原理，研制出两种色泽纯正、味道鲜美的平菇罐头产品，为近年来大量栽培的食用菌深加工提供了一条新途径。
吕迎辉刘凌薛毅
关键词：平菇罐头
双孢蘑菇的冷冻干燥与高真空干燥被引量：3
1999年
用冷冻干燥法和高真空干燥法分别对双孢蘑菇进行干燥，所得干制品在感官质量和复水性上无明显差别，但是，制品达到相同水分含量所需的干燥时间却有较大差别，高真空干燥法所需时间较短．实验证明，高真空干燥法非常适宜于多孔多纤维类物料（如蔬菜类产品）的干燥，并可在质量不受影响的前提下提高干燥效率．
薛毅刘凌王亚南李宗海李春艳
关键词：冷冻双孢蘑菇复水性蘑菇
6328A He-Ne激光对黑曲霉的作用
1991年
本文报道了6328AHe-Ne激光对黑曲霉作用的对照实验研究。实验结果表明,照射剂量为2×10^(-3)～2×10^(-2)J/cm^2时,He-Ne激光对黑曲霉孢子有提高存活率的趋势;照射剂量为3.5×10^(-2)～8×10^(-2)J/cm^2时,He-Ne激光对黑曲霉孢子有抑制作用。
刘凌卫军张欣胡其图盛新志
关键词：黑曲霉激光照射剂量
清蒸鼋鱼软罐头
1996年
采用自然解冻、前处理、80～100℃热水烫皮、漂洗、切块(或整只)鼋鱼,以鲜骨汤煮30min、装袋、添加鼋鱼骨汤汁、真空密封、杀菌、冷却工艺而成的“清蒸鼋鱼软罐头”营养保健上乘。
柏桂英王亚南刘凌
关键词：清蒸软罐头水产罐头
液体食品的渐进冷冻浓缩被引量：29
1999年
渐进冷冻浓缩利用冰层从容器的一端向另一端成长而使液相溶质浓缩。其特征是在系统中只形成单个冰结晶，这样从浓缩液中分离冰晶比常规的冷冻浓缩方法容易的多。渐进冷冻浓缩用于葡萄糖溶液、番茄汁的浓缩取得了较好的浓缩效果。用冰－液相之间的溶质表观分配系数可科学地评价冷冻浓缩效果，并分析比较不同性质溶液的冷冻浓缩特性。
刘凌宫胁长人
关键词：冷冻浓缩过冷液体食品食品
冷冻浓缩技术的应用与研究简介被引量：43
1999年
本文简要介绍了冷冻浓缩的基本原理和研究现状。
刘凌薛毅张瑾
关键词：冷冻
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