杜红霞
- 作品数：7 被引量：84H指数：4
- 供职机构：西南大学更多>>
- 发文基金：重庆市自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 香辛料精油在油炸牛肉加工贮藏过程中的抗氧化性研究
- 本文对香辛料精油在油炸牛肉加工贮藏过程中的抗氧化性进行了研究。结果如下：
1．油炸牛肉加工过程中，四个因素对精油抗氧化性的影响顺序为：肉桂油用量>油炸温度>油炸时间>油脂种类(以PV为指标);肉桂油用量>油炸时...
- 杜红霞
- 关键词：牛肉加工抗氧化性
- 文献传递
- 国内外香辛料抗氧化效果最新研究进展被引量：25
- 2008年
- 综述了国内外香辛料来源的天然抗氧化剂应用于食品工业的起源、发展、抗氧化性的影响因素、存在问题及发展趋势。重点对香辛料的抗氧化效果及其影响因素、存在问题进行了详细深入的探讨,以期为香辛料天然抗氧化剂的开发和在食品工业中的应用有所贡献。
- 杜红霞李洪军李小勇穆莎茉莉
- 关键词：香辛料抗氧化效果影响因素
- 胶原蛋白的最新研究及应用进展被引量：41
- 2006年
- 胶原蛋白是细胞外基质(ECM)的主要成分,对维持皮肤、血管壁弹性,保持毛发、指甲柔软亮泽,提高软骨的润滑性等都有重要作用。由于其独特的理化性质和优良的生物相容性,在许多领域得到了广泛应用。综述了胶原蛋白的基本特征,与健康之间的关系,以及在食品、医疗、化妆品中的最新应用进展。
- 李小勇李洪军杜红霞穆莎茉莉
- 关键词：胶原蛋白健康
- 香辛料精油在油炸牛肉加工中的抗氧化性研究被引量：4
- 2008年
- 以黄牛肉为研究对象,应用正交试验设计和理化分析方法研究丁香油和肉桂油在油炸牛肉加工中的抗氧化性,比较不同加工参数对其抗氧化性的影响。研究发现,在牛肉油炸过程中,肉桂油和丁香油具有显著的抗氧化性,明显好于不添加抗氧化剂的空白对照组。随肉桂油添加量增加,油炸牛肉过氧化值(PV)呈下降趋势,在添加量为50μl时,PV最小,而A532nm随肉桂油添加量增加先下降,在添加量为0.012%(30μl/250ml)时达到最低后又逐渐上升到未添加肉桂油水平。丁香油与肉桂油对油炸牛肉的抗氧化性的影响趋势基本相同,随丁香油添加量增加,PV也呈下降趋势,在添加量为0.02%(50μl/250ml)时,PV最小,突然上升后又逐渐下降,而A532nm随丁香油添加量增加先下降,在50μl达到最低后又逐渐上升到未添加丁香油水平。
- 李洪军杜红霞贺稚非
- 关键词：肉桂油丁香油抗氧化
- 三峡水库消落带与纳木错土壤、底泥汞甲基化微生物分布特征
- 汞（Mercury, Hg）已经被列为一种全球污染物。自然界中，汞主要以无机单质汞(Hg(0)、Hg0)、二价汞(Hg(Ⅱ)、Hg2+)，以及有机汞化合物，如单甲基汞(CH3Hg+、甲基汞、MeHg)和二甲基汞(DMHg...
- 杜红霞
- 关键词：三峡水库土壤系统底泥
- 辅助降糖保健食品的研究现状被引量：8
- 2006年
- 糖尿病是威胁人类生命的“三大杀手”之一。本文综述了对糖尿病人有保健作用的食物资源,归纳了黄酮类、皂苷类、多糖类、水溶性膳食纤维类、糖醇类、硫醚类、不饱和脂肪酸类、微量元素和维生素类等有助于降血糖的食物资源,以期充分利用我国现有资源的同时能为我国糖尿病的防治有所帮助。
- 杜红霞李洪军李晓勇
- 关键词：糖尿病保健食品黄酮类萜类多糖类
- 脂肪替代品的研究进展及其在肉制品中的应用被引量：4
- 2006年
- 脂肪替代品广泛应用在各种食品中,它能提供脂肪部分或全部的功能特性,同时,代替脂肪使用时,可提供更低的热能。概述了脂肪替代品的几种基本类型、研究进展,它们各自的特点及在食品工业中的应用,并展望了脂肪替代品的发展趋势和前景。
- 李小勇李洪军杜红霞穆莎茉莉
- 关键词：脂肪替代品肉制品
