贾潇
- 作品数：7 被引量：13H指数：3
- 供职机构：广西大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种百香果罗汉果代用茶的制备方法
- 一种百香果代用茶的制备方法，包括以下步骤：选果，将洗净的百香果浸入浓度为1～3％的Na2CO3溶液中，然后取出用水冲洗，得到脱蜡百香果；在脱蜡百香果顶部果蒂处以及相对应的底部果脐处各打一个孔，得到穿孔百香果；将穿孔百香果...
- 韦保耀贾潇滕建文夏宁黄丽
- 文献传递
- 一种大米蛋白/阿魏酸复合物或交联物的制备方法
- 一种大米蛋白/阿魏酸复合物或交联物的制备方法，包括如下步骤：(1)配制大米蛋白/阿魏酸/漆酶混合液，所述大米蛋白/阿魏酸/漆酶混合液中，大米蛋白的质量浓度为8～12mg/mL，阿魏酸的质量浓度为0.05～0.4mg/mL...
- 夏宁贾潇滕建文韦保耀黄丽
- 文献传递
- 大米蛋白与阿魏酸酶法交联物的乳化特性和抗氧化稳定性被引量：4
- 2017年
- 研究漆酶(laccase,LAC)催化大米蛋白(rice protein,RP)与阿魏酸(ferulic acid,FA)交联产物的乳化特性和抗氧化稳定性。发现RP乳液在pH 5和pH 3条件下出现了明显的相分离,RP乳液在pH 7和pH 9条件下有部分聚集状态,说明RP在酸性范围的乳化稳定性远远小于碱性范围的乳化稳定性;RP/FA/LAC酶法交联物乳液在pH 5、7、9条件下的乳液粒径和乳析层指数都小于RP乳液;在pH 3条件下乳液粒径和乳析层指数大于RP乳液;RP乳液中的氢过氧化物含量(11.12 mmol/kg)、硫代巴比妥酸反应产物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)含量(0.73 mmol/kg)和己醛含量(0.986 mg/L)明显高于RP/FA/LAC酶法交联物乳液中氢过氧化物含量(3.59 mmol/kg)、TBARS含量(0.23 mmol/kg)和己醛含量(0.191 mg/L),表明RP/FA/LAC酶法交联物具有更好的抗氧化稳定性。研究结果显示LAC催化FA与RP形成的交联物在含有乳化体系等食品加工中具有潜在应用价值。
- 贾潇赵谋明贾春晓滕建文韦保耀黄丽夏宁
- 关键词：大米蛋白乳化特性抗氧化稳定性油脂氧化
- 一种大米蛋白/阿魏酸复合物或交联物的制备方法
- 一种大米蛋白/阿魏酸复合物或交联物的制备方法，包括如下步骤：(1)配制大米蛋白/阿魏酸/漆酶混合液，所述大米蛋白/阿魏酸/漆酶混合液中，大米蛋白的质量浓度为8～12mg/mL，阿魏酸的质量浓度为0.05～0.4mg/mL...
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- 文献传递
- 漆酶催化大米蛋白与阿魏酸交联及其结构和抗氧化活性的变化被引量：8
- 2016年
- 本文研究了大米蛋白（Rice protein,RP）与阿魏酸（Ferulic acid,FA）的酶法交联及其在水相和乳液中的抗氧化能力,通过HPLC分析FA的含量以及SDS-PAGE、紫外光谱、红外光谱和扫描电子显微镜分析RP的结构变化。HPLC分析表明FA易被漆酶催化氧化,且FA的氧化产物与RP的亚基反应,从而引起大米蛋白分子量的增加;随着FA浓度的增加,RP的紫外图谱在300-350 nm处的吸收逐渐增加,交联样品呈现橘黄色,说明氧化阿魏酸能共价结合大米蛋白;RP与FA经酶法交联后RP二级结构发生变化,α-螺旋和β-转角含量分别降低了13%与2%,无规卷曲和β-折叠含量分别提高了11%与4%,蛋白的显微结构从聚集变为松散;FA与RP交联产物的清除DPPH自由基能力和清除ABTS自由基能力分别从32.31%增加到71.43%和从3.34%增加到77.61%,FA与RP交联产物可显著降低乳液中氢过氧化值、TBARS值、己醛的含量,说明交联可有效提高大米蛋白的抗氧化活性。
- 贾潇赵谋明贾春晓滕建文韦保耀黄丽夏宁
- 关键词：大米蛋白阿魏酸抗氧化活性油脂氧化
- 一种百香果罗汉果代用茶的制备方法
- 一种百香果代用茶的制备方法，包括以下步骤：选果，将洗净的百香果浸入浓度为1～3％的Na2CO3溶液中，然后取出用水冲洗，得到脱蜡百香果；在脱蜡百香果顶部果蒂处以及相对应的底部果脐处各打个孔，得到穿孔百香果；将穿孔百香果用...
- 韦保耀贾潇滕建文夏宁黄丽
- 猪皮蛋白粉的理化和功能特性研究被引量：3
- 2014年
- 为有效利用猪皮中的蛋白资源,以猪皮为原料制备的猪皮蛋白粉(PSP)为研究对象,分析了PSP的化学组成、物理特性和功能特性。PSP中的主要成分为蛋白(96.08%),显著高于猪皮制备明胶(PSG)的蛋白含量(89.81%),其中胶原蛋白占总蛋白质的81.90%,显著低于PSG。通过对PSP的结构、热学性质以及功能性质的分析表明,PSP的溶解性和乳化性较差,但比传统制备的PSG更多的保留原胶原中的三股螺旋结构,具有很好的持水性(8.24 g/g)、持油性(13.14 g/g)、凝胶性和冻融稳定性,有助于其作为一种蛋白原料应用于重组食品和冷冻调理食品中。
- 黄正芬夏宁滕建文王勤志贾潇
- 关键词：猪皮蛋白物理特性功能特性胶原蛋白
