陈秦怡
- 作品数：11 被引量：54H指数：4
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市教育发展基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程建筑科学更多>>
- 不同温区及温度波动对鸭肉贮藏品质影响的实验研究
- 改革开放以来，中国肉类产品生长快速发展，从1990年起，已经成为世界第一大产肉大国，而禽肉是中国生产和消费量较大的肉类产品之一。中国一直是主要禽肉生产国，1980～2000年中国禽肉产量年均增长率为10.6％，高于世界平...
- 陈秦怡
- 关键词：低温储藏鸭肉贮藏品质
- 文献传递
- 日本冰温技术的新进展
- 介绍了近年来日本冰温技术的发展状况,论述了主要冰温设备的性能指标,冰温食品的应用进展,还讨论了超冰温技术。
- 万金庆梁暹陈秦怡
- 关键词：冰温技术性能指标
- 文献传递
- 冰温鸭肉贮藏期的探讨
- 先测定了不同冰点调节剂处理后鸭肉的冰点,然后将鸭肉分别置于-3℃和5℃的恒温环境下贮藏,定期取出测定其感官、微生物和理化指标。实验表明,冰温能很好的延缓食品的腐败,且 NaCl 溶液处理过的鸭肉能延长其贮藏期。实验末得出...
- 陈秦怡万金庆王国强梁琼
- 关键词：鸭肉冰温冷藏贮藏期
- 文献传递
- 温度波动对冷藏鸭肉品质的影响被引量：10
- 2008年
- 将鸭肉分别放在(5±0.5)℃和(5±1～2)℃的冷藏环境中进行贮藏对比实验。在贮藏过程中定期对鸭肉进行感官评定和生化检测。贮期末,两个样品菌落总数为7.3×105 cfu/100g和6.2×106 cfu/100g;TVB-N值为22.26mg/100g和27.68mg/100g;pH为6.33和6.41。结果表明,温度波动下的鸭肉在第5天时已接近腐败,而恒温下贮藏的鸭肉在第7天时才接近腐败。
- 陈秦怡万金庆王国强
- 关键词：鸭肉冷藏感官评定生化检测
- 室内温度变化对空调能耗的影响被引量：2
- 2008年
- 通过计算得出夏季和冬季室内不同设定温度时的空调负荷,再结合制冷剂R134a和R407C在理论循环中不同工况下的制冷系数和供热系数,分别对夏季和冬季室内温度变化时空调的能耗作了定量分析,为节能提供理论基础。
- 陈秦怡万金庆范颖王国强
- 关键词：温度变化节能
- 温度波动对冰温贮藏鸭肉品质的影响被引量：7
- 2008年
- 将鸭肉放在-3℃(±0.1℃)、-3℃(±1℃)和-3℃(±2℃)的冰温环境中进行贮藏对比试验。在贮藏过程中定期对鸭肉进行感官、微生物、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值进行测定。结果表明,温度波动对鸭肉品质的影响在贮藏后期才渐渐表现出来,且温度波动越小,影响越小。当温度波动控制在±1℃时,鸭肉品质与恒温下贮藏的区别不大。
- 陈秦怡万金庆王国强
- 关键词：鸭肉冰温贮藏期
- 温度波动对冷藏鸭肉品质的影响
- 将鸭肉分别放在5℃(±0.5℃)和5℃(±1～2℃)的冷藏环境中进行贮藏对比实验。在贮藏过程中定期对鸭肉进行感官、微生物、挥发性盐基氮、pH值的测定。实验结果表明,温度波动下的鸭肉在第5天时可以认为已经接近腐败,而恒温下...
- 陈秦怡万金庆王国强
- 文献传递
- 贮藏温度变化对食品品质影响的研究现状被引量：17
- 2007年
- 分析了温度与食品品质的关系,综述了国内外贮藏温度变化对食品品质影响的实验研究成果,指出了以往研究的特点,对今后在该领域的研究方向提出了建议。
- 陈秦怡万金庆王国强
- 关键词：食品品质
- 禽肉冰温贮藏的实验研究
- 对鸡肉和鸭肉的冰点及其加冰点调节剂后的冰点进行了实验测定;对鸡肉进行了冷藏和冰温贮藏的实验比较,结果表明冰温对微生物的繁殖有强烈的抑制作用;对鸭肉进行了冰温贮藏的温度波动实验,结果表明温度波动对鸭肉品质的影响在贮藏后期才...
- 万金庆姜长红陈秦怡王国强
- 关键词：禽肉冰点调节剂冰温
- 文献传递
- 冷藏与冰温贮藏鸭肉的实验比较被引量：16
- 2008年
- 将鸭肉分别置于5、5(±1)、-3、-3(±1)、-3(±2)℃的环境下贮藏,定期取出测定其感官、微生物和理化指标。实验表明,冰温能很好的延缓食品的腐败;温度波动对冷藏食品品质影响很大,对冰温鸭肉品质的影响在贮藏后期才渐渐表现出来,且温度波动越小,影响越小。当温度波动控制在±1℃时,鸭肉品质与恒温下贮藏的区别不大。最后综合各指标得出,5、5(±1)、-3、-3(±1)、-3(±2)℃环境下鸭肉的贮藏期分别为7、5、>33、33、30d。
- 陈秦怡万金庆王国强
- 关键词：鸭肉冰温冷藏
