朱效兵
- 作品数：23 被引量：65H指数：6
- 供职机构：河套学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学化学工程更多>>
- 浅谈膨化食品被引量：2
- 2011年
- 随着社会的发展,人们生活节奏的加快,食品也向着方便、快捷的方向发展。膨化食品作为方便食品的一种,人们对其营养性和安全性提出质疑。本文从膨化食品的营养,危害等角度进行分析,最终给出合理摄食膨化食品的方法和措施.
- 朱效兵徐瑞年安文贵
- 关键词：膨化食品毒性
- 草莓生产中存在的食品安全问题及解决策略被引量：6
- 2016年
- 草莓是消费者喜爱的水果之一。近年来,市场对草莓需求量逐渐增大,但在草莓生产中存在一些食品安全问题,危害到消费者的健康。通过分析草莓生产中存在的食品安全问题,提出解决策略。
- 朱效兵夏美茹李云玲李亚珍
- 关键词：草莓食品安全问题
- 超声处理结合碱提酸沉法提取葵花粕蛋白的工艺研究被引量：9
- 2017年
- 葵花粕蛋白即葵花粕分离蛋白,是从脱脂油用葵花的副产品葵花粕中提取出来的蛋白。成本低,营养价值高,有较好的工艺特性,在食品工业中有很大的应用空间。为了进一步提高葵花粕蛋白的提取率,研究采用超声处理葵花粕结合碱提酸沉法提取葵花粕蛋白,通过单因素试验和正交试验对提取工艺进行优化研究。研究表明,葵花粕在超声处理后,利用碱提酸沉法提取蛋白的最佳工艺条件为pH 8.0、温度55℃、时间60 min、料液比1︰15(g/m L),此工艺条件下,葵花粕蛋白提取率为73.85%。
- 朱效兵石晶红郭瑞韩育梅包晓兰
- 关键词：超声波处理葵花粕碱提酸沉法蛋白质提取率
- 微波及超声波处理对葵花粕蛋白提取率的影响被引量：1
- 2015年
- 本文研究了超声波、微波及90℃加热处理结合碱提酸沉法提取葵花粕蛋白对蛋白提取率、乳化性和乳化稳定性影响。结果表明:葵花粕经微波、超声波处理后,蛋白质提取率较常规碱提酸沉法分别提高了2.55%和1.15%,而90℃加热处理后葵花粕蛋白提取率较常规碱提酸沉法降低了1.94%。经测定超声波、微波及90℃加热处理葵花粕与直接用碱提酸沉法提取的葵花粕蛋白的乳化性和乳化稳定性无明显差异。
- 朱效兵李云玲付华
- 关键词：超声波处理蛋白提取率碱提酸沉蛋白质提取脱脂豆粕
- 乳酸菌替代亚硝酸盐在风干牛肉干中发色的研究被引量：6
- 2015年
- 以提高风干牛肉干的色泽和安全性为目标，对乳酸菌在风干牛肉干中的发色效果进行研究．通过感官评分确定其最佳工艺为：先将牛肉4℃低温腌制15h，然后按照牛肉重量的0．2％接种，并添加0．1％的Vc，21℃发色8h，发色结束后将牛肉在45-55％烘烤7h，最后145℃高温油炸4～5min。
- 郭瑞石晶红朱效兵
- 关键词：乳酸菌发色
- 植物乳杆菌发酵风干牛肉干工艺条件的研究被引量：6
- 2015年
- 选用植物乳杆菌作为发酵剂发酵风干牛肉干,考察接种量、发酵温度、发酵时间、VC的添加量对发酵的影响。结果表明:植物乳杆菌能明显改善风干牛肉干的品质,其最佳发酵条件为:接种量0.2%、温度25℃、时间8 h、并添加0.05%VC。
- 郭瑞朱效兵石晶红付华
- 关键词：植物乳杆菌发酵
- 亚硝酸盐与人体健康被引量：15
- 2007年
- 随着人们生活水平的提高,食品安全越来越被人们重视。然而,食物中毒事件屡见不鲜。亚硝酸盐作为一种化学性污染物,与人们的饮食、健康有密切的关系。本文从亚硝酸盐的来源、危害和控制几个方面论述,通过对亚硝酸盐相关知识的介绍加强人们对其危害的认识。
- 朱效兵石晶红
- 关键词：亚硝酸盐硝酸盐
- 护理专业在校大学生营养知识、态度、行为情况调查被引量：2
- 2015年
- 目的:了解河套学院护理专业在校大学生营养相关知识、态度、行为的情况,为有针对性地开展营养健康教育和大学生合理膳食提供依据。方法:按照年级和授课语言分层随机抽取护理专业在校大学生219人,采用自行设计的调查问卷,对抽取的大学生进行营养相关知识、态度、行为调查。结果:护理专业学生对营养知识掌握有限,平均得分仅为(58.05±17.40),五年高职的学生低于专科和本科学生,差异有统计学意义(P<0.05);护理专业学生有较积极的营养态度,96.34%的学生都认为营养对健康很重要;护理专业学生存在一些不合理的饮食行为,有50%的学生不能坚持每天吃早餐或不吃早餐;有62.56%的学生有吃夜宵的习惯;有42%的学生食用油炸食品的频率较高;有29.69%的学生从来不喝牛奶。结论:护理专业学生较缺乏必要的营养知识,饮食行为存在不合理现象,但对营养的态度积极,应加强营养教育和营养干预,尤其应对五年高职的学生加强营养指导,改变其营养态度,纠正不良饮食行为。
- 石晶红徐瑞年夏美茹朱效兵
- 关键词：护理专业在校大学生营养知识
- 蒙古族在校大学生营养知识、营养态度、饮食行为情况调查被引量：1
- 2015年
- 目的,了解河套学院蒙古族在校大学生营养知识、态度、行为的情况,为有针对性地开展营养健康教育和大学生合理膳食提供依据。研究方法,按照年级和专业分层随机抽取蒙古族在校大学生166人,采用自行设计的调查问卷,对抽取的大学生进行营养相关知识、态度、行为调查。结果,蒙古族在校大学生对营养知识掌握有限,平均得分仅为(50.39±16.03),本科学生低于专科学生,差异有统计学意义(P<0.05);蒙古族在校大学生有较积极的营养态度,94.58%的学生都认为营养对健康很重要;蒙古族在校大学生存在一些不合理的饮食行为,有31.32%的学生不能坚持每天吃早餐;有76.33%的学生有吃夜宵的习惯;有38.56%的学生食用油炸食品的频率较高;100%的学生有吃零食的习惯;有29.32%的学生从来不喝牛奶。结论,蒙古族在校大学生缺乏必要的营养知识,饮食行为存在不合理现象,但对营养的态度积极,应根据学生的实际情况加强营养教育和营养干预,纠正不良饮食行为,帮助学生建立科学合理的饮食习惯。
- 石晶红夏美茹朱效兵
- 关键词：蒙古族在校大学生营养知识
- 发色助剂在发酵风干牛肉干中的应用
- 2016年
- 色泽是影响肉制品品质的一个重要因素。为了改善产品色泽,提高产品品质,发色助剂被广泛应用于肉制品加工中。本研究运用单因素试验,确定了添加0.1%的Vc,发酵风干牛肉干的发色效果最好。
- 郭瑞朱效兵杨照祎王玉斌
- 关键词：VC
