翟颖丝
- 作品数：9 被引量：21H指数：2
- 供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 乳酸钙部分替代氯化钠对鸭肉干品质的影响被引量：13
- 2009年
- 选用乳酸钙部分替代传统的钠盐,在钠盐使用总量1.5%的前提上,按照氯化钠摩尔质量的20%、30%、40%、50%设计乳酸钙的替代比,单因素试验观察不同替代比对鸭肉干色泽、质构、风味和水分活度的影响。结果表明,乳酸钙替代氯化钠可显著提高鸭肉干产品的硬度、咀嚼性、亮度L值和黄度b值,并显著降低鸭肉干的水分活度(P<0.05),有利于延长产品的货架期;但过量使用乳酸钙,会对鸭肉干的感官品质带来负面影响,适宜的替代比为20%～30%。因此,合理选择乳酸钙的替代比,将有利于降低传统钠盐的使用量。
- 詹昌玲陈从贵翟颖丝方红美王武
- 关键词：氯化钠乳酸钙
- 低盐休闲禽肉干制品的加工方法
- 本发明涉及一种低盐休闲禽肉干的加工方法。其特点是：采用“禽肉分割→绞制→配料→低温斩拌→成型→红外高温烘烤→中温热风干制→冷却→分切→包装→成品”的工艺新方法，并用食品级的钾、钠、钙复合食盐替代传统单一使用的钠盐，在保持...
- 王武陈从贵詹昌玲翟颖丝方红美周存六
- 文献传递
- 小麦胚芽蛋白糖基化反应改性的研究被引量：2
- 2013年
- 以葡聚糖为糖基供体,采用糖基化反应对小麦胚芽蛋白进行改性。通过单因素实验摸索和正交实验优化确定了改性的最佳工艺条件:底物浓度2%,蛋白∶葡聚糖=1∶1,pH11,温度110℃,时间20min。在此条件下,接枝度达到11.27%,产物溶解性达到85.91%。反应产物在激发波长347nm,发射波长422nm处有最大荧光强度,且随着反应时间的延长,荧光强度增大,符合美拉德反应产物的荧光特征。傅立叶红外分析(FTIR)结果证实了葡聚糖以共价键的形式接入了小麦胚芽蛋白。
- 牛丽亚姜绍通潘丽军翟颖丝
- 关键词：小麦胚芽蛋白葡聚糖糖基化反应
- 小麦胚芽油的微胶囊化制备被引量：6
- 2012年
- 以大豆分离蛋白和麦芽糊精为壁材,蔗糖酯和单甘酯为乳化剂,采用乳化-喷雾干燥法对小麦胚芽油进行微胶囊化制备研究,并对其产品品质进行检测与分析。在单因素考察的基础上,通过响应面试验设计与分析得到小麦胚芽油微胶囊制备的最佳工艺条件为均质压力34MPa、进风温度181℃、进料泵速7.6mL/min,该条件下小麦胚芽油微胶囊包埋率为88.03%。扫描电镜(SEM)显示微胶囊颗粒表面结构完整,具有较好的包埋效果。
- 翟颖丝潘丽军牛丽亚陈子瑜姜绍通
- 关键词：小麦胚芽油微胶囊均质喷雾干燥
- 一种小麦胚芽油微胶囊的制备方法
- 本发明涉及一种小麦胚芽油微胶囊的制备方法。该方法包括壁材相的制备、乳化剂的调配、芯材相的制备、混合、初乳化、均质及喷雾干燥等步骤。通过此法制备的小麦胚芽油微胶囊产品包埋率高达80～86%，表面含油率为14.5～19.1%...
- 潘丽军姜绍通牛丽亚翟颖丝
- 文献传递
- 低糖果味胡萝卜脯加工工艺的研究
- 2009年
- 以新鲜胡萝卜为原料,制作低糖果味胡萝卜果脯。在传统生产工艺中增加了缓冻预处理工序,果脯加工工艺的优化结果为:在-18℃下冻结6h,不仅能较好地促进渗糖,而且口感较佳;渗糖液添加组分为:25%的蔗糖,25%的淀粉糖浆,0.4%的柠檬酸,1.2%的鲜橘皮和0.4%的明胶;采用60～65℃恒温鼓风干燥6～7h,以1.0%的海藻酸钠胶体浸泡1min后继续干燥1～2h,制得成品的色、香、味、形俱佳。
- 翟颖丝李淑婷谢慧明
- 关键词：胡萝卜果脯低糖
- 发酵法生产麦胚肽及其清除自由基能力的研究
- 以脱脂小麦胚芽为原料，采用响应曲面法对枯草芽孢杆茼发酵制备麦胚肽的发酵条件进行优化并对制备的麦胚肽清除自由基能力进行研究。结果表明：原料粒度60目、底物浓度5%、初始pH值6.5、发酵温度31℃、发酵时间48h和接种量8...
- 牛丽亚姜绍通潘丽军翟颖丝
- 关键词：响应曲面法发酵制备自由基
- 小麦胚芽油微胶囊的制备及其性质研究
- 小麦胚芽油是以小麦胚芽为原料制取的一种谷物胚芽油，除含有丰富的不饱和脂肪酸外，还富含维生素E、植物甾醇、磷脂、二十八烷醇等多种活性功能成分，其中维生素E含量为植物油之首。因此，小麦胚芽油在防治心血管疾病、抗肿瘤、增强人体...
- 翟颖丝
- 关键词：优化设计
- 文献传递
- 低盐休闲禽肉干制品的加工方法
- 本发明涉及一种低盐休闲禽肉干的加工方法。其特点是：采用“禽肉分割→绞制→配料→低温斩拌→成型→红外高温烘烤→中温热风干制→冷却→分切→包装→成品”的工艺新方法，并用食品级的钾、钠、钙复合食盐替代传统单一使用的钠盐，在保持...
- 王武陈从贵詹昌玲翟颖丝方红美周存六
- 文献传递
