韩希凤
- 作品数：30 被引量：93H指数：5
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- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 利用分光光度计分析大枣浓缩汁贮藏期间的非酶褐变被引量：1
- 2014年
- 通过对4、26、45℃条件下贮存4个月的70 °Brix大枣浓缩汁、葡萄糖＋赖氨酸、葡萄糖＋赖氨酸＋Vc、葡萄糖＋赖氨酸＋酚类3种模拟体系与HMF标准品全波长扫描图谱的比较得出：大枣浓缩汁贮藏过程的非酶褐变类型包括美拉德反应和抗坏血酸褐变,初步推断出大枣浓缩汁非酶褐变产物的最大吸收波长在260-290 nm之间,与HMF标准品的相似,在实际生产中可通过快速测定A284值表征食品体系的褐变程度。并且文中对以上结果进行验证,表明该方法有一定的可操作性,结果可重复,可采用分光光度计法快速测定非酶褐变反应程度。
- 韩希凤
- 关键词：非酶褐变分光光度计法贮藏
- 澄清方法对发酵型大枣果酒澄清效果的比较分析被引量：11
- 2018年
- 发酵型大枣果酒的感官品质和质量受浑浊和沉淀现象的影响较严重。试验采用果胶酶、壳聚糖、硅藻土、皂土和琼脂五种澄清方法对发酵型大枣果酒进行了澄清试验,并对五种澄清方法的效果进行了比较分析。结果表明:琼脂的澄清效果最差,壳聚糖、果胶酶、皂土和澄清效果较好,其中壳聚糖澄清效果最理想,当壳聚糖添加量为0.6 g/L、35℃下处理3 h,澄清度(T_(625))为94.6%。
- 韩希凤金晓辉郭志鹏湛彬赵鹏辉
- 石榴果醋酒精发酵工艺条件的优化被引量：1
- 2019年
- 通过单因素和正交试验,对石榴果醋发酵过程中的酒精发酵工艺条件进研究,得到了石榴果醋酒精发酵的最佳工艺条件为F33酵母接种量0.5%、发酵温度28℃、初始糖度18%。
- 张永莉韩希凤孙慧娟黄凯曹刚山
- 关键词：石榴果醋酒精发酵
- 民办本科院校食品科学与工程专业实践教学体系的研究被引量：2
- 2014年
- 本文立足民办本科院校食品科学与工程专业的培养目标和教学特点,分析了实践教学的现状及存在问题,提出只有彰显民办教育的特点,遵循食品专业人才培养的发展方向,建立产学研实践教学体系,提高专业实践教学质量和效果,实现应用型人才培养目标。
- 韩希凤李书启
- 关键词：产学研食品科学与工程专业实践教学体系
- 枣汁贮藏过程中HMF含量与颜色参数相关性分析被引量：1
- 2015年
- [目的]分析枣汁贮藏过程中HMF含量与颜色参数的相关性,得到表征大枣浓缩汁贮藏期间的颜色变化情况的各个参数之间的关系。[方法]在4、26和37℃条件下对大枣浓缩汁进行了7个月的贮藏研究,对产品中与非酶褐变颜色参数(A420、L*、Chroma值)与大枣浓缩汁中HMF含量变化的相关性进行了研究。[结果]试验表明,4、26和37℃贮藏条件下,大枣浓缩汁中的HMF和A420变化呈线性关系,颜色参数(A420、L*、Chroma值)是HMF的函数,具有相关性,可用一级动力学方程表示。26、37℃贮藏过程中大枣浓缩汁的颜色参数变化显著(P<0.05),明显高于4℃贮藏,低温有利于大枣浓缩汁的贮藏。[结论]试验可为研究大枣浓缩汁的贮藏品质提供一定的理论依据。
- 韩希凤孙越
- 关键词：HMF
- 大枣果酒发酵剂的筛选及发酵条件优化被引量：1
- 2021年
- 以大枣果浆为原料,酒精度、感官评分、抗氧化性等为指标,从6种酿酒酵母(BO2B、X16、F33、EC-118、帝伯士、FX10)筛选适合大枣果酒酿制的发酵剂,并对该发酵剂的发酵条件进行优化。对比分析6种发酵剂发酵过程中及发酵后大枣果酒的品质变化,发现F33酵母发酵能力强,适合制作大枣果酒。以感官评分为指标,采用正交试验法优化F33发酵条件,结果表明:发酵温度是影响大枣果酒感官品质的最主要因素,其次是发酵时间,两者均达到显著水平;第三是酵母接种量,最小是初始pH值,且后两者不显著。接种量0.6 g/L、初始pH4.0、26℃下发酵7 d,经验证试验,所得大枣果酒感官评分为90.2分,酒精度9.0%vol,说明此条件为F33酵母菌的最佳发酵条件。
- 韩希凤姜子涛姜子涛王俊全王俊全李书启陈柳
- 关键词：发酵剂发酵条件
- 焙烤型酸奶溶豆制作工艺的优化被引量：1
- 2022年
- 以凝固型酸奶和玉米淀粉为原料,制作焙烤型酸奶溶豆。以感官评价为手段,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化了其制作工艺。结果表明:酸奶∶玉米淀粉配比为70∶30(w/w),蛋清添加量为115 g(以酸奶和玉米淀粉之和100 g为基准),烘焙温度105℃,烘焙时间为50 min时,制作出的溶豆感官品质较高。
- 盖旭王勇韩希凤高靖雯刘勇良何思宇
- 关键词：焙烤感官评价
- 壳聚糖对红枣汁澄清效果的影响被引量：5
- 2016年
- [目的]探讨壳聚糖澄清红枣汁的最优工艺条件。[方法]以红枣汁为原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化壳聚糖澄清红枣汁的工艺条件。以红枣汁澄清度为指标,重点探讨了壳聚糖浓度、澄清温度及澄清时间等工艺参数对红枣汁澄清效果的影响。[结果]试验表明,壳聚糖澄清红枣汁的最佳工艺条件为:壳聚糖用量0.7 g/L,温度35℃,澄清时间1.5 h,澄清后的红枣汁透光率可达89%,与原汁相比,其总糖、总酸、可溶性固形物含量和p H变化不大,果胶含量去除80%以上。[结论]壳聚糖澄清效果好,经济实用,可用于红枣澄清汁的生产。
- 叶清运陆玉美王鸿祥孙健韩希凤
- 关键词：红枣汁壳聚糖澄清度
- 《食品技术原理》精品课程建设初探被引量：3
- 2018年
- 《食品技术原理》是食品科学与工程专业的专业主干课程,在专业教学计划中具有非常重要的地位。精品课程建设是一项系统的、综合的工程,本文主要从师资建设、教学内容、教学手段、学生、教材、实践教学、教学方式等几个方面探讨了精品课程建设的内涵及方向,以便更好地推进精品课程的建设。
- 韩希凤王华李景李黎石艳宾
- 关键词：精品课程
- 高职院校食品专业应用型人才培养关键指标与控制措施
- 2019年
- '食品安全战略'是健康中国战略的基石,推进健康中国建设对食品专业应用型人才培养提出了系列新的要求。对接食品行业发展和国内外食品安全发展要求,识别食品专业的应用型人才培养的关键控制指标,创新高职院校人才培养机制,培养符合食品行业发展需求的应用型人才。
- 石艳宾韩希凤李文静
- 关键词：食品专业
