魏帅
- 作品数：3 被引量：26H指数：2
- 供职机构：烟台大学生命科学学院食品科学与工程研究所更多>>
- 发文基金：山东省高等学校科技计划项目国家科技支撑计划山东省研究生教育创新计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 顶空固相微萃取-气质联用分析烧肉中挥发性风味成分被引量：9
- 2014年
- 为研究烧肉中挥发性风味成分组成,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)对烧肉中的挥发性物质进行提取,并优化了固相微萃取条件,同时结合气相色谱质谱联用(GC-MS)对挥发性成分进行分析检测。结果表明:样品量为4 g,萃取温度为60℃,萃取时间为50 min时能够达到最佳的萃取效果。在此条件下共鉴定出40种挥发性成分,其中包括醇类6种,醛类6种,酮类6种,酸类3种,烷烃类6种,含硫含氮及杂环类6种,酯类2种,酚类4种及醚类1种。
- 喻倩倩朱亮孙承锋郭光平魏帅
- 关键词：烧肉顶空固相微萃取气相色谱质谱联用
- 酱牛肉加工过程中挥发性成分的含量变化分析被引量：15
- 2014年
- 为探讨酱牛肉加工过程中挥发性成分组成及变化规律,设计正交试验对顶空固相微萃取(HS-SPME)条件及解吸时间进行优化,并结合气相色谱质谱联用(GC-MS)对酱牛肉加工过程各阶段样品中的挥发性成分进行检测分析。结果表明,在萃取温度60℃,萃取时间60 min,解吸时间5 min的条件下效果最优。鉴别出酱牛肉加工过程中挥发性成分的总数是90种,其中包括醇类22种、醛类11种、酯类16种、烃类14种、酮类8种、含硫含氮及杂环类13种和其它化合物6种。六个加工阶段样品的挥发性成分的种类数量分别为45种、48种、53种、52种、61种和58种。加工过程中各类挥发性成分的相对含量不断发生变化,同类挥发性成分在六个加工阶段的组成也不一致。本研究结果为改进酱牛肉的生产工艺、提高产品品质提供了理论参考。
- 孙承锋喻倩倩宋长坤郭光平魏帅
- 关键词：酱牛肉挥发性成分
- 响应面法研究测试条件对熏煮火腿质构特性值的影响被引量：2
- 2014年
- 通过响应面法研究压缩速率、压缩程度对熏煮火腿质构特性值的影响。结果表明:压缩程度在30%~90%范围内,对熏煮火腿的硬度、内聚性有高度显著性影响,对弹性、咀嚼性具有极显著性影响;压缩速率在30 mm/min^150 mm/min范围内,对熏煮火腿的弹性具有极显著性影响,对硬度、内聚性、咀嚼性无显著性影响;确定较好的质构测定条件为:压缩速率:90 mm/min;压缩程度:65%。
- 孙承锋魏帅辛全龙曲晶晶喻倩倩郭光平
- 关键词：响应面法
