刘欠欠
- 作品数：9 被引量：82H指数：6
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
- 葡萄多酚的保健作用及其在酿酒葡萄成熟度判定中的应用被引量：24
- 2008年
- 葡萄酒含有极其复杂的物质,其中葡萄多酚对葡萄酒品质具有决定性的作用。本文综述了当前葡萄多酚的研究成果以及在酿酒葡萄成熟度判定中的应用。通过实验证明,酿酒葡萄中葡萄多酚含量的测定值可以用于判断葡萄成熟度,对酿酒葡萄的适时采收具有普遍的指导意义。
- 刘文忠奚德智刘欠欠高年发孟庆
- 关键词：酿酒葡萄成熟度
- 胡柚果醋生产菌种的筛选与鉴定被引量：11
- 2010年
- 目的:筛选1株适合胡柚果醋生产的醋酸菌。方法:从自然发酵胡柚果醋中筛选产醋酸菌种,研究其酒精耐受性、酒精消耗速度、产醋酸速度;分别发酵生产胡柚果醋,对其进行感官分析,以Vitek-32型微生物分析系统对最适菌种进行鉴定。结果:筛选出3株性能较好的醋酸菌株,分别命名为HY05、HY19与HY36,其中HY05菌株性能最优,能够耐受14%的酒精浓度,起始酒精浓度为10%时酒精转化最快,产酸速度快,所生产的果醋色泽淡黄,质地澄清透亮,风味芳香怡人;根据形态观察与Vitek-32系统的分析结果,将其鉴定为醋杆菌属的巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus),命名为A.pasteurianus HY05。结论:A.pasteurianus HY05适宜胡柚果醋的生产。
- 刘欠欠杨颖陆胜民陶宁萍夏其乐邢建荣
- 关键词：胡柚果醋醋酸菌
- 不同产区、不同品种酿酒葡萄汁中精氨酸含量的检测被引量：3
- 2009年
- 建立了酿酒葡萄汁中精氨酸含量的柱前衍生化及高效液相色谱分析方法。以2,4-二硝基氟苯为柱前衍生化试剂,将氨基酸在碱性条件下60℃下衍生60min,然后进样进行高效液相色谱测定。色谱条件:Aglient Eclipse AAA(i.d.5μm,4.6mm×150mm)色谱柱;流动相A:乙腈-水(1∶1),流动相B:加1%N,N-二甲基甲酰胺的醋酸钠缓冲溶液(pH=6.4);流速1.0mL/min;柱温33℃;紫外检测器波长360nm。在精氨酸含量为10～100mg/L的范围内,响应峰面积与精氨酸含量线性关系良好(R2=0.9995),采用外标法定量,平均回收率为96.922%(RSD=1.427%)。对多个产区不同品种酿酒葡萄汁样品的测定结果表明,该法准确、可靠、快速,适用于葡萄酒生产原料质量控制要求。
- 刘欠欠高年发李磊韩德新
- 关键词：氨基甲酸乙酯精氨酸高效液相色谱
- 青梅果醋醋酸发酵菌种的筛选与鉴定被引量：9
- 2010年
- 目的:筛选1株适合青梅果醋生产的醋酸菌种。方法:从自然发酵的青梅果醋中筛选醋酸菌种,研究其酒精耐受性、酒精消耗速度、产醋酸速度。发酵生产青梅果醋,对其进行感官分析。以ABI377型DNA序列分析仪对最适菌种进行16SrRNA序列分析,鉴定其种属。结果:筛选出性能较好的3株醋酸菌株,分别命名为QM08、QM17与QM50,其中QM17菌株综合性能优,能够耐受13%的酒精,且起始酒精含量为10%时酒精转化较快,产酸速度较快。用本方法生产的果醋质量佳,色泽淡黄,质地澄清、透亮,风味芳香怡人。根据形态观察与16SrRNA序列分析,将其鉴定为醋杆菌属的巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus),命名为巴氏醋杆菌QM17。结论:巴氏醋杆菌QM17适宜青梅果醋的生产。
- 杨颖刘欠欠陆胜民邢建荣夏其乐
- 关键词：青梅果醋醋酸菌
- 葡萄酒酿造过程中氨基甲酸乙酯含量变化趋势的研究
- 氨基甲酸乙酯(EC)是主要产生于发酵食品和饮料中的一种致癌物质,世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)将EC归为2A类致癌物。国际标准规定佐餐葡萄酒中EC含量不得超过20μg/L。目的:研究葡萄酒酿造过程中EC的形成机...
- 高年发刘欠欠韩德新李磊
- 关键词：葡萄酒酿造过程顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用仪
- 文献传递
- 胡柚果醋的研究现状及其进展被引量：16
- 2009年
- 本文介绍了常山胡柚果实的营养成分与生理功能,综述了国内外果醋的研究现状,叙述了生产胡柚果醋的必要性与有利因素,讨论了胡柚果醋的研究现状及其发展前景。
- 陆胜民刘欠欠杨颖陶宁萍
- 关键词：常山胡柚果醋
- 氨基甲酸乙酯含量随葡萄酒酿造过程变化趋势的研究被引量：10
- 2010年
- 建立了SPME-GC/MS法测定葡萄酒中氨基甲酸乙酯(EC)含量的方法,并利用该方法研究了氨基甲酸乙酯在葡萄酒酿造过程不同阶段形成机理和变化趋势。实验采用顶空固相微萃取技术进行样品前处理,使用自动进样装置和气相色谱-质谱联用仪检测葡萄酒中EC含量,以氨基甲酸丙酯(n-PC)为内标物作标准曲线,内标法定量。测定国内多个产区不同葡萄酿酒过程中EC的含量变化趋势。检测结果表明,国内葡萄酒中EC含量远低于国际限量标准20μg/L。
- 高年发刘欠欠韩德新李磊
- 关键词：葡萄酒氨基甲酸乙酯顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用仪
- 柠檬酸发酵液脱色工艺的研究被引量：6
- 2009年
- 介绍了粉末活性炭、颗粒活性炭、001×7阳离子交换树脂、颗粒活性炭001×7阳离子交换树脂对柠檬酸发酵液的脱色效果以及损耗程度,确定了适合柠檬酸发酵液的脱色剂及脱色工艺。该工艺的研究不仅降低了柠檬酸的生产成本而且对整个有机酸以及氨基酸行业的脱色工序都有重要的实际意义。
- 高年发韩德新刘欠欠
- 关键词：柠檬酸脱色活性炭颗粒活性炭损耗
- 葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的HS-SPME/MPS结合GC/MS自动检测方法的研究被引量：5
- 2009年
- 以氨基甲酸丙酯为内标物,采用顶空固相微萃取技术进行样品前处理,使用自动进样装置和气相色谱-质谱联用仪检测葡萄酒中氨基甲酸乙酯。通过对固相微萃取条件影响因素的正交设计和单因素试验研究,最终确定对葡萄酒样品的最佳萃取条件是萃取温度80℃、萃取时间30min、葡萄酒自然pH值、10mL葡萄酒添加3.5 gNaCl。该方法对葡萄酒中EC含量的测定较为准确。
- 高年发刘欠欠王伟王方
- 关键词：顶空固相微萃取气质联用仪葡萄酒氨基甲酸乙酯
