周广田
- 作品数：87 被引量：276H指数：9
- 供职机构：齐鲁工业大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目黑龙江省自然科学基金山东省优秀中青年科学家科研奖励基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术化学工程理学更多>>
- 二次发酵生产小麦啤酒工艺的研究被引量：4
- 2008年
- 对使用上面发酵酵母、下面发酵酵母和特种麦芽生产的二次发酵小麦啤酒的工艺作了详细的介绍,从原料、工艺、质量等方面对二次发酵小麦啤酒的生产工艺作了简要介绍,为二次发酵小麦啤酒的开发提供了可行的工艺参数。我们确定的产品目标是:感官方面:酯香浓郁,口味醇爽,苦味适宜,色度较浅,CO2含量高,杀口力强;理化方面:麦汁浓度为11°P,苦味质26～28EBC,色度约25～27EBC,最终发酵度66%～69%。
- 李鹏周广田
- 双歧因子“宴会醋”的小型生产被引量：1
- 2004年
- 双歧因子“宴会醋”是以苹果汁为原料,经醋酸菌发酵酿造果醋添加异麦芽低聚糖制成。成品具有保健功能,如调节人体菌群失调,降低血脂,保护肝脏以及润肠通便等,是一种包装新颖的多用途保健调味品。
- 于同立周广田赵祥忠牛光援陈亚东
- 关键词：双歧因子苹果汁发酵醋酸杆菌果醋
- 高酸度酿造醋的生产方法及研究现状被引量：3
- 2007年
- 对高酸度酿造醋的生产方法、研究现状和发展潜力作一介绍,并分析了制约我国高酸度醋发展的障碍及高酸度醋的市场前景。
- 徐玲王文风周广田
- 关键词：生产方法
- 低β-葡聚糖青稞麦芽制备工艺的研究被引量：2
- 2013年
- β-葡聚糖具有良好的保健功效,用于青稞酿造啤酒时,其含量过高会严重影响啤酒的易滤性及成品啤酒的非生物稳定性。通过正交实验研究青稞发芽温度、发芽时间、赤霉素(GA3)添加量以及焙焦温度对青稞麦芽中β-葡聚糖含量的影响。确定最佳青稞制麦工艺为:发芽温度16℃、发芽时间96 h,GA3添加量0.1 mg/L,焙焦温度84℃。
- 张乃斌王嵩龚古迪周广田
- 关键词：正交实验Β-葡聚糖
- 追加热水糖化工艺节约能源的研究
- 2009年
- 从追加热水方面对节能技术作了探讨。追加热水糖化工艺,即在糖化过程中不用或少用第一能源,而是回收和利用麦汁冷却时产生的热水,在升温的过程中又加入到糖化过程中去,如此既省去了蒸汽的消耗,又同时利用了原本浪费的热水,并且不影响啤酒的质量。通过物料衡算和节能计算得出可节能1/5左右,是啤酒厂节约能源的可行性方法。
- 薄文飞张军霍文莹周广田
- 关键词：啤酒糖化热水节能
- 啤酒风味醋的生产工艺及澄清的研究
- 2007年
- 啤酒醋是以酵母泥中的废啤酒为原料经醋酸发酵而成,由于酵母在运输、贮存过程中发生自溶,产生了大量的大分子蛋白等难溶物质,致使啤酒醋产生浑浊或返浑现象。试验从啤酒醋的整个生产过程着手,包括煮沸压力,煮沸时间,澄清剂的选择等几个方面解决啤酒醋的返浑问题,得到澄清透明的啤酒醋。
- 周广田白立勇赵文娟
- 关键词：废啤酒
- 采用经济煮沸技术降低啤酒TBA值被引量：2
- 2004年
- 麦汁在煮沸过程中过度受热会产生啤酒焦糊味,采用经济煮沸技术,充分脱除DMS,调整蒸发量,降低麦汁局部过热程度,降低啤酒TBA值,不仅可以改善啤酒质量,而且可以节约大量的能源。实验表明,传统煮沸与经济煮沸的TBA差值为4.2,TBA值显著降低;可凝固性氮差值为0.9mg,也明显得到降低,改善了啤酒的口味和风味稳定性;同时节约蒸汽20%左右。(孙悟)
- 于同立周广田董小雷
- 关键词：啤酒麦汁TBA值
- 一种岩藻多糖啤酒的制备方法
- 一种岩藻多糖啤酒的制备方法，属于啤酒生产技术领域。岩藻多糖是从海带中用热水浸提，用乙醇沉淀，用无水乙醚、丙酮洗涤后，经脱色及CaCl<Sub>2</Sub>法纯化，得到比较纯的岩藻聚糖硫酸酯。岩藻多糖啤酒的制备方法包括麦...
- 周广田李姗姗薄文飞
- 文献传递
- 一种含酵母高 β-葡聚糖啤酒及其制备方法
- 本发明涉及一种含酵母高β-葡聚糖啤酒的制备方法，由下述重量份的原料配制而成：投料：大麦芽60份，青稞麦芽20～40份，小麦芽0～20份；酵母：上面发酵啤酒酵母0.5～1.0份；啤酒花：0.2～0.4份；投料与水的质量比为...
- 董小雷周广田
- 文献传递
- 空间诱变优良上面啤酒酵母发酵性能研究被引量：2
- 2014年
- 以中德啤酒技术中心303上面啤酒酵母为出发菌株,将经过"神舟九号"宇宙飞船搭载进行航天诱变的303上面啤酒酵母菌进行分离得到若干菌株,对其中3株酵母的酵母凝聚性、发酵度、双乙酰还原能力、外观糖度变化、高级醇和酯类物质进行检测,从而选出1株优良的上面啤酒酵母菌。
- 蔡洋靳华荣周广田
- 关键词：啤酒微生物酵母空间诱变发酵性能
