董小雷
- 作品数：20 被引量：75H指数：5
- 供职机构：齐鲁工业大学生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理理学更多>>
- 微型啤酒的酿造与酵母扩培技术被引量：4
- 2005年
- 在微型啤酒设备中,一般不设计酵母扩培罐,所用酵母以外购为主,接种酵母的优劣就成了啤酒质量的关键。介绍了一种简捷方便、自主进行酵母逐级扩大培养的实用技术,争取做到酵母自备自用。同时,选用优质原料,采用科学合理的糖化、发酵工艺,确保酿制出优质的鲜啤酒,以满足广大消费者的需要。
- 于同立董小雷周广田
- 关键词：啤酒酵母酵母扩培鲜啤酒
- 糖化过程中降低TBA值的途径和措施被引量：7
- 2005年
- 啤酒的风味稳定性一直是啤酒生产厂家及研究者关注的重要问题，而这其中起着最重要作用的物质是羰基化合物。因此，采用TBA（硫代巴比妥酸）值测定羰基化合物的含量，预测啤酒的老化程度，已引起了啤酒工作者的高度重视，并成为一种重要的分析手段。
- 崔云前于同立董小雷
- 关键词：TBA值糖化过程羰基化合物硫代巴比妥酸风味稳定性老化程度
- 生产纯生啤酒的关键要素被引量：11
- 2005年
- 主要论述了如何控制关键因素如原料、设备、卫生和人员等 ,实现无菌化操作 ,生产优质纯生啤酒的目的。
- 董小雷张文杰迟永卿
- 关键词：纯生啤酒无菌
- 采用经济煮沸技术降低啤酒TBA值被引量：2
- 2004年
- 麦汁在煮沸过程中过度受热会产生啤酒焦糊味,采用经济煮沸技术,充分脱除DMS,调整蒸发量,降低麦汁局部过热程度,降低啤酒TBA值,不仅可以改善啤酒质量,而且可以节约大量的能源。实验表明,传统煮沸与经济煮沸的TBA差值为4.2,TBA值显著降低;可凝固性氮差值为0.9mg,也明显得到降低,改善了啤酒的口味和风味稳定性;同时节约蒸汽20%左右。(孙悟)
- 于同立周广田董小雷
- 关键词：啤酒麦汁TBA值
- 一种含酵母高 β-葡聚糖啤酒及其制备方法
- 本发明涉及一种含酵母高β-葡聚糖啤酒的制备方法，由下述重量份的原料配制而成：投料：大麦芽60份，青稞麦芽20～40份，小麦芽0～20份；酵母：上面发酵啤酒酵母0.5～1.0份；啤酒花：0.2～0.4份；投料与水的质量比为...
- 董小雷周广田
- 文献传递
- 一种无醇啤酒基料及无醇啤酒的制备方法
- 本发明公开了一种无醇啤酒基料及无醇啤酒的制备方法，属于啤酒生产技术领域。无醇啤酒基料的制备，包括麦汁制备，限制发酵，发酵液真空浓缩等，将粉碎的原料按1∶3～4的料水比在35～38℃投料，经糖化、过滤、煮沸、添加酒花、沉淀...
- 周广田董小雷崔云前
- 文献传递
- 小麦啤酒风味物质初探被引量：9
- 2003年
- 小麦啤酒以其独特的“丁香花”酯香味而深受消费者的喜爱,本文就小麦啤酒在生产过程中风味物质的成因及使用不同酵母菌种在一定条件下生成的风味物质进行了总结。
- 聂聪周广田崔云前董小雷
- 关键词：小麦啤酒风味物质酵母菌种上面发酵4-乙烯基愈创木酚
- 啤酒生产过程的清洗技术被引量：3
- 2001年
- 清洗和消毒的要素有机械作用、化学作用、清洗剂的浓度、清洗的温度和时间。正确地选择和使用清洗剂 ,对要求清洗的设备、管道和部件进行科学。
- 周广田聂聪董小雷
- 关键词：啤酒生产消毒清洗剂消毒剂
- 一种无醇啤酒基料及无醇啤酒的制备方法
- 本发明公开了一种无醇啤酒基料及无醇啤酒的制备方法，属于啤酒生产技术领域。无醇啤酒基料的制备，包括麦汁制备，限制发酵，发酵液真空浓缩等，将粉碎的原料按1∶3～4的料水比在35～38℃投料，经糖化、过滤、煮沸、添加酒花、沉淀...
- 周广田董小雷崔云前
- 文献传递
- 杞枣营养啤酒的研制被引量：5
- 2001年
- 介绍了利用枸杞、红枣为原料 ,研制新型的营养啤酒的生产工艺过程 ,并对经特殊工艺提取其果汁 ,加入冷却后的原麦汁中发酵 。
- 董小雷张文杰聂聪
- 关键词：枸杞红枣营养啤酒生产工艺产品质量标准
