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姜欣

作品数：4 被引量：60H指数：4
供职机构：华南理工大学食品与生物工程学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇淀粉
  • 3篇淀粉性质
  • 3篇糯米
  • 2篇粘度
  • 2篇粘度曲线
  • 2篇米粉
  • 1篇淀粉糊
  • 1篇淀粉颗粒
  • 1篇淀粉粒
  • 1篇形貌
  • 1篇粘度计
  • 1篇凝胶性
  • 1篇凝胶性能
  • 1篇糯米粉
  • 1篇绿豆淀粉
  • 1篇晶体
  • 1篇晶体结构
  • 1篇糊性质
  • 1篇糊粘度
  • 1篇变性淀粉

机构

  • 4篇华南理工大学
  • 3篇广东省农业科...

作者

  • 4篇高群玉
  • 4篇黄立新
  • 4篇姜欣
  • 3篇黄天世
  • 3篇杨宜功
  • 1篇林红
  • 1篇林红
  • 1篇张力田
  • 1篇姜欣
  • 1篇林红

传媒

  • 3篇郑州粮食学院...
  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 2篇1999
  • 2篇1998
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
糯米及其淀粉性质的研究(一)——粘度曲线及抗剪切性被引量：26
1998年
测定了荆香糯等５种糯米粉在不同浓度，不同ｐＨ和蔗糖存在时糊的粘度曲线，以及其抗剪切性。与玉米淀粉比较，糊的凝沉性弱为其最主要的特性，而且有的样品具备较好的抗剪切稳定性。
黄立新姜欣高群玉黄天世杨宜功
关键词：淀粉糯米米粉糊粘度粘度曲线
糯米及其淀粉性质的研究———成分分析及淀粉粒的晶体结构被引量：15
1998年
测定了多个品种的糯谷（米）的外观性状、基本成分和氨基酸组成。各品种糯米淀粉颗粒的形貌一样，多呈多角形，平均粒径４５～６０μｍ；其偏光十字清晰，交叉点位于颗粒中心而且垂直。
黄立新姜欣姜欣高群玉林红黄天世
关键词：糯米淀粉颗粒形貌
糯米及其淀粉性质的研究——羟丙基糯米粉的特性被引量：8
1999年
糯米粉经羟丙基化变性后，颗粒形貌和Ｘ－光衍射图样发生变化，结晶区被削弱。羟丙基糯米粉受热易成糊和分散，粘度提高，粘度曲线形状类似于鲜木薯淀粉，糊冻融稳定性极佳，糊透明度、抗剪切性变化与羟丙基淀粉一样。
姜欣黄立新高群玉林红林红黄天世
关键词：糊性质糯米粉淀粉变性淀粉
绿豆淀粉糊粘度性质的研究被引量：17
1999年
用Ｖｉｓｃｏｇｒａｐｈ－ Ｅ型Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ 粘度计测定了绿豆淀粉糊在不同浓度、ｐＨ、糖、盐、明矾、硼砂条件下Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ 粘度曲线的变化情况，研究了其粘度性质及影响因素，为进一步了解绿豆淀粉的特性及开发其应用。
高群玉姜欣黄立新周俊侠张力田
关键词：绿豆淀粉淀粉糊凝胶性能粘度计粘度曲线
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