王允祥
- 作品数：16 被引量：94H指数：5
- 供职机构：蚌埠高等专科学校更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 葡萄色素抑菌作用的研究被引量：17
- 1998年
- 探讨了紫葡萄色素对食品中主要污染菌的抑制作用，对部分污染菌，甚至是有害菌，作了抑制百分率的初步研究。实验证明，葡萄色素对大部分细菌的生长，有较强的抑制作用，对部分酵母菌的抑制作用较弱，对霉菌几乎无抑制作用。
- 王允祥
- 关键词：抑菌作用食品微生物学
- 人参葡萄酒的研制被引量：1
- 1998年
- 介绍以人参为主的中药组分，用酶水解之后，与葡萄共同酿造人参保健营养酒的工艺流程。
- 王允祥
- 关键词：葡萄酒风味
- 多菌种混合发酵花生酸乳的工艺研究被引量：4
- 2001年
- 研究了以花生为主要原料 ,利用两歧双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵花生酸乳的生产工艺及各种主要影响因素。由研究得知 :当原料配比为花生乳 40 %、脱脂奶粉 2 %和蔗糖 5 %时 ,在发酵剂为 3%、温度为 37℃和 12h的发酵条件下 ,即可生产出色泽均匀一致、组织细腻、酸甜爽口、香气协调、具有花生奶特有香味的发酵酸乳。
- 郑桂富王允祥
- 关键词：两歧双歧杆菌发酵剂花生酸乳稳定剂产品质量多菌种混合发酵
- 论葡萄酒的风味与营养价值被引量：27
- 1998年
- 文中对天然葡萄酒的色泽以及风味物质的种类及数量做了较全面的论述，并对葡萄酒中各营养素的数量及对人体的营养功能做了较全面的探讨。
- 王允祥
- 关键词：风味葡萄酒矿物质营养价值
- 人参葡萄酒的研制被引量：2
- 1999年
- 王允祥
- 关键词：药酒
- 双歧杆菌在大豆酸乳中的应用研究被引量：3
- 2001年
- 对双歧杆菌菌种发酵大豆酸乳的可行性进行了研究 ,并对开发大豆酸乳的生产工艺及各种主要影响因素作了进一步探讨。实验结果证明 :只要做好菌种的驯化工作和选择合适的工艺技术参数 。
- 王允祥郑桂富
- 关键词：双歧杆菌大豆酸乳驯化发酵剂发酵质量指标
- 葡萄果茶的研制
- 1999年
- 葡萄是世界上产量较高的水果之一,我国到处都能种植。它营养丰富,不但含有较高的极易被人体吸收的葡萄糖和果糖,而且还含有人体代谢所需要的氨基酸及维生素等。除此之外,据现代科学研究发现,主要存在于葡萄果皮中的花青素、单宁、类黄酮等物质,在适量的情况下,能够延缓动脉粥样化的形成,减少血栓形成和由动脉变窄而引起的血流堵塞。另外果皮上还含有大量香味成份,以及较丰富的膳食纤维。
- 王允祥
- 关键词：大蒜果茶
- 葡萄皮糟酿造香醋工艺技术被引量：16
- 1998年
- 葡萄皮糟酿造香醋工艺技术王允祥王杰张军忠（蚌埠高等专科学校食品系蚌埠２３３０３０）食醋自古以来就是我国人民不可缺少的日用调味品，用葡萄皮糟酿造的香醋不仅能够开胃健脾，解腥去湿，而且作为一般的调味佳品，还具有很高的医疗保健作用。据最新科学研究发现葡萄皮...
- 王允祥王杰张军忠
- 关键词：香醋食醋酿造
- 多菌种混合发酵花生酸乳的工艺研究被引量：2
- 2001年
- 研究了以花生为主要原料 ,利用两歧双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵花生酸乳的生产工艺及各种主要影响因素。由研究得知 ,当原料配比为花生乳 40 %、脱脂奶粉 2 %和蔗糖 5 %时 ,在发酵剂为 3%、温度为 37℃和 12h的发酵条件下 ,即可生产出色泽均匀一致、组织细腻、酸甜爽口、香气协调、具有花生奶特有香味的发酵酸乳。
- 王允祥郑桂富
- 关键词：发酵剂花生酸乳生产工艺
- 姜汁保健酒的研制被引量：5
- 1998年
- 以生姜为原料，提取生姜中的有效成分，按一定的比例加入到甜红葡萄酒发酵过程中，生产出具有防病健身、理气健胃的保健酒。
- 王允祥
- 关键词：葡萄酒生物稳定性保健酒姜汁
