程世杰
- 作品数：5 被引量：10H指数：2
- 供职机构：仲恺农业工程学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 多菌种共生发酵广式高盐稀态酱油关键技术研究
- 酱油作为一种历史悠久的调味品，起源于中国，目前已经广泛传播到了日本、韩国、东南亚乃至美洲、欧洲等世界各地。我国作为酱油的发源地，从有文字明确记载酱油产品至今已将近2000年历史，目前我国是世界上酱油产量最丰富的国家，但是...
- 程世杰
- 关键词：酱油菌种选育多菌种发酵
- 文献传递
- 广式高盐稀态酱油优良米曲霉菌株诱变选育被引量：3
- 2014年
- 以广东地区高盐稀态酱油成曲中优良的米曲霉菌株为出发菌,经紫外诱变选育得到了一株种曲单孢子,中性蛋白酶活力比出发菌株提高了108%,平均种曲酶活力为9426.43U/g干基,孢子发芽率达91.58%,成曲中性蛋白酶活力为209U/g干基,碱性蛋白酶活力为159U/g干基,酸性蛋白酶活力为101U/g干基,纤维素酶活力为5.3U/g干基,黄曲霉毒素B1检出量符合国家标准规定,拥有良好遗传稳定性的米曲霉突变菌株。
- 程世杰刘长海陈穗刘占
- 关键词：米曲霉紫外诱变蛋白酶
- 多菌种共生控制发酵广式高盐稀态酱油生产关键技术研究
- 陈穗杨敏刘占梁亮邓开野胡锋程世杰樊瑞李婕
- 一、主要技术内容：项目针对中国现用的高盐稀态酿造工艺与日本等技术领先国家相比仍然存在着原料利用率偏低，香气、滋味偏差以及产品风味不稳定等缺陷，采用多菌种复合发酵技术提高蛋白转化率和原料利用率，用后期强化风味物质的发酵技术...
- 关键词：
- 关键词：高盐稀态酱油酿造工艺
- 狗肝菜凉茶的研制被引量：2
- 2012年
- 以狗肝菜为原料制备凉茶。用水浸提狗肝菜制备凉茶,并对其进行感官评价,采用分光光度法和硫酸-苯酚法测定黄酮和多糖含量。最佳工艺条件为浸提温度90℃,料液比1∶55(g/mL),浸提时间75 min,糖添加量0.7%。所制备的凉茶中黄酮含量为1.12 mg/100 mL,多糖含量为92.27 mg/100 mL,黄酮和多糖回收率较高。研制出的狗肝菜凉茶口感和谐、风味独特,具有较好的保健功能。
- 李南薇李燕杰何佩倩程世杰陈家生
- 关键词：狗肝菜凉茶黄酮多糖
- 复合菌种制曲对稀态酱油原料蛋白质分解的影响被引量：2
- 2014年
- 通过米曲霉与黑曲霉以不同比例复合制曲发酵酱油,对发酵过程中的氨基酸态氮与总氮进行跟踪与测定,探讨不同复合比例在发酵过程中蛋白质的分解利用情况,结果显示只有采用适当比例-米曲霉与黑曲霉复合制曲,才可以提高原料蛋白利用率;米曲霉单菌种制曲发酵的蛋白质分解利用主要集中在前10 d;米曲霉与黑曲霉以4:1比例混合制曲效果最好,发酵30 d全氮利用率达到82.21%,比单菌种高出35%,氨基酸态氮的含量达1.162 g/100 mL,比单菌种高7.8%。
- 程世杰刘长海陈穗李海洲
- 关键词：米曲霉黑曲霉蛋白
