刘长海
- 作品数：71 被引量：413H指数：11
- 供职机构：仲恺农业工程学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目“九五”国家科技攻关计划广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>
- 豆渣高纤维面包的研制工艺被引量：4
- 2011年
- 以豆渣为原料,探讨了豆渣纤维添加量对面包体积、弹柔性及风味的影响。结果表明:在不添加改良剂时,豆渣纤维最大添加量为5%;添加面包改良剂可提高豆渣纤维的添加量,并通过正交试验确定了在保证面包一定品质的前提下,面包改良剂为2%时,豆渣的最佳添加量为7%。
- 唐文强刘长海礼赞
- 关键词：膳食纤维豆渣面包改良剂面包
- 沼泽红假单胞菌发酵培养的研究被引量：7
- 2007年
- 沼泽红假单胞菌是目前光合细菌中应用和研究得较为广泛的光合细菌之一。通过对沼泽红假单胞菌的生长条件进行研究,发现pH值、温度、接种量等影响沼泽红假单胞菌的生长,并且它们之间又相互影响。经过单因素试验得出:在酵母膏浓度为0.25%、光照强度为5625Lx、pH值为6、接种量为10%、培养温度为25～30℃的条件下,沼泽红假单胞菌的生长态势最好。
- 杜冰杨公明刘长海张延涛张忠武
- 关键词：沼泽红假单胞菌发酵
- 利用废弃资源发酵生产单细胞蛋白的研究进展被引量：6
- 2009年
- 对利用废弃资源发酵生产单细胞蛋白的微生物种类、原料及生产工艺等进行了比较详细的介绍,同时对其安全性、营养性以及经济性进行了评价,并对发展这一技术提出了一些建议。
- 齐银霞成坚刘长海
- 关键词：废弃资源发酵单细胞蛋白
- 沙糖桔果酒酿造工艺研究被引量：13
- 2010年
- 以四会残、次沙糖桔为原料,对残、次沙糖桔的酿酒适用性、柑橘原料的处理方式、发酵最佳工艺参数等进行研究。以初始pH值、接种量、SO2添加量和发酵温度为因素,做4因素3水平的正交试验,结果表明,初始pH值为3.6,加入80mg/L的SO2,发酵温度22℃,接入5%的经驯化扩培的酵母菌液,发酵8d,用0.6%β-环状糊精脱苦,用0.8mg/L的壳聚糖进行澄清处理,可得到外观澄清透亮,风味独特,品质稳定的砂糖桔果酒。
- 郑瑞婷刘长海陈正东
- 关键词：发酵果酒
- 一种发酵型荔枝酒的增香方法
- 本发明属于酒精饮料技术领域，具体公开了一种发酵型荔枝酒的增香方法，将荔枝去皮去核，与水混合后打浆，再调节pH值后加入果胶酶酶解，酶解结束分离果渣，接着调节初始发酵糖度和酸度，接种酵母菌液，在20-25℃下进行发酵6天，过...
- 杨敏刘长海邓开野赵翾林霖玉
- 梅卤中多糖的抗氧化及抗亚硝化研究被引量：1
- 2018年
- 以梅卤中多糖抗氧化能力及抗亚硝化能力为研究对象,以铁离子还原抗氧化能力、超氧阴离子清除能力、羟基自由基清除能力、亚硝酸盐清除能力为指标,对其抗氧化能力及抗亚硝化能力进行检测。结果表明,梅卤中多糖抗氧化能力随其浓度的上升而增强,其中总抗氧化能力及亚硝酸盐清除能力虽弱于VC,但具有一定的抑制作用。对超氧阴离子的清除能力最强,在质量浓度1 mg/mL时清除能力达93%。对羟基自由基清除能力较弱,在质量浓度8 mg/mL时清除能力为40%。
- 许佳木张鹰温志坚林海滨曾晓房刘长海
- 关键词：抗氧化
- 蜂产品加工关键技术研究及应用
- 刘功良赵文红杨进辉高苏娟许晓宇谭东山赖秋萍白卫东赵晓娟王德培李南薇汪薇赵翾陈海光钱敏刘长海余洁瑜
- 该成果属于食品加工技术。广东省蜂产品加工业的市场前景好，发展速度快，但也存在一些瓶颈问题，例如蜂产品质量安全控制有待完善、高附加值蜂产品的种类较少、蜂产品的保鲜及流通成本较高等，该项目运用食品加工技术，对蜂产品生产技术及...
- 关键词：
- 关键词：蜂产品蜂花粉
- 枸杞菊花胡萝卜复合饮料的研制被引量：18
- 2004年
- 研究了以枸杞、菊花、胡萝卜为原料生产复合保健饮料的工艺。通过对原料浸提条件及饮料配方的优选试验 ,筛选出枸杞汁、菊花汁、胡萝卜汁的浸提条件分别为 :料水比1∶15、1∶30、1∶1.5 ;浸出时间 3.5h、30min、80min ;浸提温度70℃、90℃、5 5℃。饮料的最佳配方为 :枸杞汁 6 .0 %、菊花汁 7.7%、胡萝卜汁 10 .3%、乙基麦芽酚 0 .0 15 %、柠檬酸0 .1%、白砂糖 6 %、黄原胶 0 .1%。开发出一种营养丰富、酸甜适口 ,具有枸杞、菊花香味、稳定性较好、对视力具有保健作用的新型饮料。
- 刘长海杜冰郑媛洁
- 关键词：枸杞菊花胡萝卜保健饮料保健作用
- 过程工程实验教学平台建设研究
- 2010年
- 根据我国高等教育大众化进程特点以及新世纪人才培养要求,对过程工程实验室的功能、实验内容、实验教学方法以及实验室结构、平面布置、运行与管理等几个方面进行探讨,提出把单元操作为特点的过程工程实验室建设成多学科共用的实践教学平台的设想,论述建立相对独立的多专业共用的高水平实验平台的必要性和优越性。
- 刘长海邓开野刘晓艳
- 关键词：教学平台
- 香蕉粉的制备工艺优化研究被引量：6
- 2008年
- 以香蕉为原料,通过正交试验优化护色液配比,采用离心喷雾干燥法生产香蕉粉。最佳护色液配比为:0.32%柠檬酸、0.06% VC、0.32%β-环状糊精和0.01%植酸。喷雾干燥最佳工艺条件为:20.0%麦芽糊精和10.0%白砂糖为混合添加剂,进口温度200℃,出口温度80℃。所制备的香蕉粉呈浅黄色,保持原果肉颜色,气味芳香,亲水性好。
- 刘长海夏雨杜冰杨公明
- 关键词：香蕉粉护色喷雾干燥
