郑瑞婷
- 作品数：8 被引量：62H指数：6
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 果胶酶制取苹果汁的优化工艺研究被引量：15
- 2010年
- 采用果胶酶制剂制取苹果汁,通过单因素试验和正交优化试验研究了酶量、酶解温度、酶解时间、pH值4个因素对苹果出汁率的影响。结果表明:当在pH4.0、温度45℃、加酶量0.030%的条件下,酶解120min时,苹果的出汁率最高,可达到92.05%,其出汁率比不经过酶解的多12.90%。
- 郑瑞婷刘长海马菽浩蔡素华
- 关键词：苹果果胶酶出汁率
- 沙糖桔果酒酿造工艺研究被引量：13
- 2010年
- 以四会残、次沙糖桔为原料,对残、次沙糖桔的酿酒适用性、柑橘原料的处理方式、发酵最佳工艺参数等进行研究。以初始pH值、接种量、SO2添加量和发酵温度为因素,做4因素3水平的正交试验,结果表明,初始pH值为3.6,加入80mg/L的SO2,发酵温度22℃,接入5%的经驯化扩培的酵母菌液,发酵8d,用0.6%β-环状糊精脱苦,用0.8mg/L的壳聚糖进行澄清处理,可得到外观澄清透亮,风味独特,品质稳定的砂糖桔果酒。
- 郑瑞婷刘长海陈正东
- 关键词：发酵果酒
- 苹果醋酿造工艺研究被引量：6
- 2010年
- 以苹果为原料,采用单因素和正交试验,研究了以酵母菌、醋酸菌作为发酵菌种进行液体深层发酵获取苹果醋的最佳工艺参数。结果表明,酒精发酵最佳条件为:温度28℃,糖度16%,酵母菌接种量9%,发酵5d;醋酸发酵最佳条件为:温度36℃,酒精度7°,接种量8%,发酵6d。
- 郑瑞婷刘长海蔡素华
- 关键词：苹果醋酒精发酵醋酸发酵
- 猕猴桃汁乳酸发酵工艺研究被引量：6
- 2010年
- 以猕猴桃汁为主要原料,采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1(体积比)的比例进行乳酸发酵,通过单因素试验和正交试验,得到最佳工艺参数:果汁浓度25%,接种量4%,发酵温度39℃,发酵时间8h。
- 郑瑞婷刘长海陈云奇
- 关键词：猕猴桃汁乳酸发酵保加利亚乳杆菌嗜热链球菌
- 双酶法水解板栗淀粉工艺研究被引量：10
- 2010年
- 为使板栗中的淀粉能被人体更有效利用,减少板栗饮料生产中的分层和沉淀现象。采用双酶法(耐高温α-淀粉酶、糖化酶)对板栗浆液中的淀粉进行水解。以淀粉水解度为指标,通过单因素试验和正交试验优化,最终确定了制取板栗淀粉水解液的糊化、糖化的最佳工艺条件分别为加酶量8U/g、95℃、pH6.0、时间60min以及加酶量80U/g、60℃、pH4.0、时间50min。
- 郑瑞婷刘长海沈湘
- 关键词：耐高温Α-淀粉酶糖化酶
- 风味蛋白酶水解板栗蛋白工艺研究被引量：5
- 2010年
- 为了使板栗中的蛋白质能被人体更有效利用,本研究用风味蛋白酶对板栗浆液中的蛋白质进行水解。以水解度为指标,通过单因素试验和正交试验优化,最终确定了制取板栗蛋白水解液的最佳工艺条件为50℃、pH4.0、时间4h、加酶量0.2%。
- 郑瑞婷刘长海沈湘
- 关键词：板栗风味蛋白酶蛋白质水解
- 从化鸡心柿醋酸发酵工艺研究被引量：1
- 2010年
- 研究了以从化鸡心柿为原料,以酵母菌、醋酸菌作为发酵菌种进行液体深层发酵获取果醋的最佳工艺参数。试验结果表明:酒精发酵的最佳发酵参数为pH4.5,糖度20%,接种量10%,温度28℃,发酵时间5d。醋酸发酵的最佳发酵参数为酒精度8%vol,时间4d,温度36℃,接种量10%,摇床转速180r/min。
- 郑瑞婷刘长海林雪芬
- 关键词：柿子酒精发酵醋酸发酵果醋
- 核磁共振技术在食品工业中的应用被引量：6
- 2010年
- 阐述核磁共振技术原理,从食品成分分析及水果品质无损检测等方面综述国内外核磁共振技术在食品工业中的应用情况,并展望了该技术在未来食品加工业中的应用前景。
- 黄东雨黄雪莲卢雪华郑瑞婷陈悦娇陈海光
- 关键词：核磁共振食品工业
