万慕麟
- 作品数：6 被引量：55H指数：4
- 供职机构：南京经济学院食品科学与工程学院食品科学与工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 发芽小麦品质的研究被引量：28
- 1991年
- 通过研究,了解了不同含量发芽小麦的各类品质变化状况,和芽麦品质劣变最为明显的指标.实验结果表明,发芽小麦储藏品质降低,因此在储藏中应加强管理.而芽麦含量在10%以下的,其各项品质基本正常.芽麦含量17%以上的小麦,品质差,但仍可进行搭配加工改善品质,以保证食品卫生和对芽麦有效地利用.
- 万慕麟郑金怀孟骥超于晓君潘淑
- 关键词：小麦籽粒发芽储粮
- 面粉品质的微生物学指标初探被引量：1
- 1990年
- 本试验通过对面粉的菌量、菌相和主要理化品质的分析,以及模拟储藏试验,初步探讨了面粉品质的微生物学指标.结果表明:品质劣变的面粉真菌总量在十万数量级,则显著变质,而细菌总量则随着面粉品质劣变而相应地趋向减少.
- 万慕麟
- 关键词：面粉品质面粉加工青霉微生物分析劣变
- 面粉中微生物污染源的研究被引量：17
- 1995年
- 通过对小麦制粉生产工艺的调研及对主要生产环节样品的微生物分析，了解了面粉中污染微生物的主要途径及其污染程度。结果表明，面粉中微生物污染源主要来自：原料小麦；原料在加工过程中的清理程度；润麦过程及润麦水的卫生状况；磨粉机内的积粉；面粉中的麸星。
- 万慕麟
- 关键词：面粉细菌霉菌酵母菌贮藏
- 花生乳复合发酵酸奶的研制被引量：6
- 2001年
- 以花生乳和脱脂乳粉为主要原料研制复合发酵酸奶 ,确定了合理的配方 ,并对原料的灭菌条件、稳定剂的种类和数量进行优化 .应用正交试验法 ,选择了适宜的发酵工艺条件 。
- 周建新万慕麟姚明兰蒋志福
- 关键词：花生乳发酵酸奶生产工艺产品质量
- 玉米、大豆混合发酵酸奶的研制被引量：4
- 1999年
- 周建新万慕麟姚明兰祝嫦巍王德顺郝一欣王春辉
- 关键词：玉米大豆混合发酵酸奶酸奶
