周梦柔
- 作品数：9 被引量：67H指数：6
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 超高压作用时间影响胶原蛋白明胶化的分子机制被引量：4
- 2015年
- 本文以猪皮胶原蛋白为原料,采用超高压协同稀盐酸诱导胶原明胶化。重点研究了不同诱导时间对胶原蛋白明胶化的分子机制的影响。处理时间5 min至30 min范围内,胶原的热变性温度Tm和热焓值H均呈先下降后升高趋势,与明胶得率变化趋势一致。红外光谱(FT-IR)结果表明:超高压协同酸处理后大部分三螺旋结构被破坏,15 min处理对二级结构破坏最为严重,与得率变化趋势一致,说明胶原二级结构破坏程度与明胶得率相关。SDS-PAGE分析表明:超高压协同酸处理过程会降解胶原的亚基组分,不同处理时间对亚基组分破坏程度差别不明显,比较明胶化胶原和对应明胶的亚基组分含量,发现后期热处理后亚基组分降解程度很低,说明超高压协同酸处理抑制了热处理过程中亚基组分的过度降解。
- 于玮王雪蒙马良郭雪霞周梦柔张宇昊
- 关键词：猪皮胶原蛋白分子机制
- 胶原明胶化过程中分子结构的变化被引量：4
- 2015年
- 本试验以猪皮胶原为原料,研究胶原明胶化过程微观结构的变化规律。研究表明,8 h的酸处理诱导下,胶原明胶化程度较高,热水提胶后明胶得率可达83.98%,随着酸处理时间进一步延长,明胶得率显著下降;差示量热扫描(DSC)、红外光谱(FTIR)和圆二色谱(CD)研究表明,随酸处理的进行,胶原的三螺旋结构逐渐松散,维系三螺旋结构稳定的价键逐渐被破坏,酸处理8 h后,胶原三螺旋结构被过度破坏,是导致明胶得率降低的主要原因。聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析显示,在酸处理的过程中,胶原肽链的降解始终存在,且明胶化胶原中所保留的亚基量直接影响明胶中亚基含量。因此,在明胶化过程中必须在肽链降解和三螺旋结构松散之间寻找平衡点,以获得高得率和高品质明胶。
- 王雪蒙于玮马良郭雪霞周梦柔黄丹丹张宇昊
- 关键词：胶原明胶微观结构
- 永川豆豉发酵过程中蛋白水解作用与黑色素形成关系被引量：13
- 2013年
- 对传统永川豆豉发酵过程中颜色与蛋白及其水解物,包括总氮、可溶性蛋白、氨基酸态氮、多肽、游离氨基酸、大分子可溶性氮等的相关性进行研究与分析。结果表明:颜色主要在后发酵时期产生,多肽与颜色形成相关性最高,其次是游离氨基酸;在此基础上,选择前发酵10d至后发酵75d为黑色素快速形成阶段,研究该过程中源蛋白种类及蛋白水解物特性的变化,该过程中7S蛋白降解产物更多的参与了黑色素的形成,亲水性多肽和亲水性游离氨基酸更易于参与美拉德反应。
- 张雨浩马良周梦柔张宇昊
- 关键词：豆豉黑色素蛋白质水解
- 超高压诱导胶原蛋白明胶化机制研究进展被引量：7
- 2013年
- 明胶由胶原蛋白部分水解而成,是非常重要的天然生物高分子材料之一。由于传统的明胶提取工艺存在生产周期长、效率低、耗能大、污染环境等缺点,近年来对于绿色、高效的胶原蛋白明胶化新技术的探索已成为研究热点。本文对超高压法制备明胶及其对胶原类物质结构影响的相关研究进行了综述,并对未来的研究重点及发展方向进行了分析与展望,以期为超高压技术在明胶产业化生产中的应用提供理论依据。
- 周梦柔马良张宇昊
- 关键词：超高压胶原蛋白明胶
- 超高压明胶理化性质分析被引量：2
- 2014年
- 为探究超高压(UPH)明胶的理化特性,对超高压明胶的基本理化性质、氨基酸组成、胶凝/熔化温度、黏度特性、光谱特性进行分析。结果表明:超高压明胶水分、灰分、pH和凝胶强度等指标达到A级食用明胶标准,透明度和色泽明显优于商品明胶,脯氨酸和羟脯氨酸含量高于商品明胶;超高压明胶的胶凝/熔化温度较高,黏度对热稳定性较高,对剪切速率敏感性较低;紫外吸收光谱和红外光谱分析进一步证明超高压明胶具有胶原蛋白的特征结构,但完整性较商品明胶差,这有利于明胶凝胶化过程结构重排,使UPH明胶具有更好的胶凝性能。
- 刘轶马良陈丽清周梦柔张雨浩张宇昊
- 关键词：超高压明胶理化性质
- 基于微观结构的明胶凝胶强度改善研究进展被引量：18
- 2013年
- 凝胶特性是明胶的主要功能性质,凝胶强度是反映其凝胶性的重要指标,也是评价明胶商业价值的主要依据。明胶的凝胶强度与其微观结构密切相关,本文对二者间的关系进行了介绍,并结合明胶微观结构的变化,对加工制备过程中影响其凝胶强度的因素及改善明胶凝胶强度方面的研究进行了综述和展望。
- 周梦柔张雨浩陈丽清马良张宇昊
- 关键词：明胶凝胶强度微观结构
- 猪皮明胶提取过程中的超高压预处理工艺优化被引量：21
- 2012年
- 传统的酸碱法预处理明胶的生产工艺中存在生产周期长、酸碱产生的污染严重等问题,探索用超高压预处理的新工艺,以期改进明胶传统生产工艺,建立清洁高效的方法。以新鲜猪皮为原料,以提取率和凝胶强度为评价指标,以不进行预处理、传统酸处理为对照,研究比较了添加不同传压介质的超高压预处理对猪皮提胶效果的影响,从而选出效果较优的超高压预处理方法,进一步对超高压压力、超高压时间、酸质量分数等因素进行优化研究。结果显示,超高压有助于提高明胶提取率和凝胶强度,在超高压处理组中以酸/超高压组的提胶效果最优,较优的提胶工艺条件为超高压压力250MPa、超高压时间10min、HCl质量分数0.75%。在此条件下,猪皮明胶提取率可达88.62%,凝胶强度可达384.43g。SDS-PAGE电泳分析结果表明酸/超高压组明胶的α、β、γ等亚基组分含量较高,这可能是其高凝胶强度的原因所在。研究结果可为超高压技术在明胶制备中的应用乃至明胶清洁生产工艺的建立提供技术参考。
- 陈丽清张宇昊周梦柔韩佳冬马良
- 关键词：凝胶强度
- 猪皮胶原蛋白明胶化过程中的微观结构变化研究及明胶提取率预测模型的构建
- 针对传统明胶化方法存在生产周期长、酸碱污染严重，胶原明胶化过程中的结构变化尚不明确等现状，本实验分别采用传统酸法及新型超高压法诱导猪皮胶原明胶化，并结合明胶提取率从热力学和微观层面研究明胶化前后的胶原结构，以进一步明确胶...
- 周梦柔
- 关键词：猪皮胶原蛋白微观结构
- 文献传递
- 超高压时间对胶原明胶化及成品明胶品质的影响被引量：6
- 2014年
- 以1％（w／v）HCl溶液为传压介质，研究不同时间（0-45min）的超高压（300MPa）处理对胶原的热稳定性及成品明胶的分子量分布、凝胶强度、流变学特性等的影响，以分析超高压时间在胶原明胶化过程中的作用及其对明胶品质的影响。结果显示：经5～45min的超高压处理的明胶化胶原的热稳定性高于传统酸处理组，但是低于未处理组（超高压时间为0min）；结合前期工艺研究结果，可以发现超高压处理组胶原的热稳定性较低、明胶提取率较高，说明超高压处理能够破坏链间氢键、松散胶原三螺旋结构，有利于胶原明胶化；且超高压组明胶的亚基组分（α、β）得到很好的保留，而传统酸法明胶亚基组分相对含量很低（小于10％），超高压明胶中高分子量组分（亚基组分）使超高压明胶组明胶具有较好的胶凝特性和粘弹性能。
- 黄丹丹马良周梦柔刘轶张宇昊
- 关键词：超高压胶原明胶
