葛浩
- 作品数：3 被引量：5H指数：1
- 供职机构：蚌埠学院生物与食品工程系更多>>
- 发文基金：安徽高等学校省级教学质量与教学改革工程项目国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 热水-涂膜复合处理对鸡蛋保鲜的影响被引量：4
- 2012年
- 为延长鸡蛋保鲜期,分别对新鲜鸡蛋采用1%壳聚糖与1%石蜡的混合液进行涂膜处理、90～95℃热水处理以及先进行热水处理再涂膜的复合处理,再于20℃进行20 d贮藏保鲜试验,同时对表征鸡蛋新鲜度的指标进行测定,包括感官指标、哈夫单位(H.U)、蛋黄指数、鸡蛋失重率。结果表明:复合处理组的保鲜效果最好,哈夫单位、蛋黄指数、失重率都优于其他处理组,其次是涂膜组,热水处理组效果较差。
- 武杰张嫱张引成葛浩
- 关键词：鸡蛋热水涂膜保鲜
- 直投式功能菌剂发酵佛手瓜腌菜工艺优化研究
- 2012年
- 目的:对直投式功能菌剂发酵生产佛手瓜腌菜的工艺进行优化研究。方法:研究直投式佛手瓜腌制在不同直投式功能菌剂添加量、食盐添加量、发酵温度、发酵时间等条件下,佛手瓜发酵时腌菜液中总酸含量的动态变化。根据动态变化和正交试验法确定直投式功能菌剂发酵腌菜的最佳条件。结果:直投式功能菌剂发酵腌菜的最佳条件为:蔗糖添加量3%、直投式功能菌剂添加量0.1%、发酵温度30℃、食盐添加量7%、发酵时间4d,此时产酸量达0.73g/100g。结论:采用直投式功能菌剂生产发酵佛手瓜腌菜,发酵周期短,发酵效果好。
- 武杰张引成葛浩
- 关键词：发酵佛手瓜酱腌菜
- 冬瓜瓤汁保健饮料配方优化研究被引量：1
- 2012年
- 以冬瓜深加工的副产物冬瓜瓤为原料,通过正交设计法得出冬瓜囊汁保健饮料的最佳配比为冬瓜瓤汁15%、白砂糖5%、柠檬酸0.08%、蜂蜜8%,复合稳定剂为CMC-Na0.06%、海藻酸钠0.14%、琼脂0.05%、明胶0.16%,由此制得的冬瓜瓤汁保健饮料酸甜可口、风味独特,具有较高的营养和保健价值。
- 武杰张引成项海波葛浩
- 关键词：保健饮料正交设计
