刘心伟
- 作品数：6 被引量：34H指数：3
- 供职机构：北京三元食品股份有限公司更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理生物学更多>>
- 变性对转谷氨酰胺酶在乳蛋白间交联影响初探被引量：3
- 2006年
- 利用SDS-PAGE电泳结合凝胶成像分析技术,比较了在非变性、加入还原剂变性和加热后再加入还原剂变性三种条件下转谷氨酰胺酶对酪蛋白和乳清蛋白之间的交联情况。结果表明:在非变性条件下,酪蛋白质量分数下降96%,乳清蛋白下降15%,酪蛋白和乳清蛋白几乎不能交联,超分子量聚合物是酪蛋白单一聚合物,α乳白蛋白形成部分低聚体;在加入还原剂时,酪蛋白质量分数下降86%,乳清蛋白下降30%,反应4h后有少量乳清蛋白和酪蛋白中某一组分交联;预热更有助于酪蛋白和乳清蛋白聚合,在第三种条件下,反应24h后乳清蛋白下降60%。
- 刘心伟吕加平任星环
- 关键词：转谷氨酰胺酶乳蛋白交联
- 转谷氨酰胺酶在乳蛋白间的交联机理及应用研究
- 首先，利用SDS-PAGE电泳结合凝胶成像分析技术，比较了在非变性、加入还原剂(20mmoL/LDTT)变性和在80℃预热15min后并再加入一定量还原剂(20mmoL/LDTT)变性三种条件下转谷氨酰胺酶对2％酪蛋白和...
- 刘心伟
- 关键词：转谷氨酰胺酶乳蛋白交联功能特性酸奶
- 文献传递
- 我国食品质量安全问题与食品生产全面质量管理研究被引量：4
- 2013年
- 我国作为发展中的农业和人口大国,食品工业在我国产业中占据着十分重要的地位,并对我国经济的发展产生了重要的影响。但就目前情况来看,我国食品,特别是乳制品在质量安全方面频频出现问题,让国民的生命和健康受到了很大的威胁,其整体的状况和水平令人担忧。因此,本文在分析食品质量安全问题产生的原因以及全面质量管理的意义的基础上,进一步探讨了如何提高食品质量安全与生产全面质量管理水平。
- 刘心伟
- 关键词：食品
- 超声处理对酪蛋白胶束粉加工特性的影响被引量：3
- 2017年
- 研究超声预处理对酪蛋白胶束粉(micellar casein concentrate,MCC)加工特性的影响。通过微滤生产的酪蛋白截留液经超声处理(超声功率600 W,超声时间0.0、0.5、1.0、2.0、5.0 min)后进行喷雾干燥,得到超声改性的MCC,并进行了加工特性的研究。结果表明,随着超声时间的延长,MCC溶液的电导率、溶解性、乳化性、凝胶性显著增加(P<0.05),pH值变化不显著(P>0.05)。超声对MCC粉体性质也有影响,随着超声时间的延长,MCC压缩性、流动指数明显减小(P<0.05);基本流动能在超声处理0.5 min达到最小值;特殊流动能在超声1 min达到最大值。超声处理可以改善MCC的加工特性,将会促进MCC在食品工业中的应用。
- 张瑞华张书文刘鹭刘心伟逄晓阳许乐汪建明吕加平
- 关键词：超声处理
- 微生物转谷氨酰胺酶在食品工业中的研究进展被引量：17
- 2005年
- 介绍微生物转谷氨酰胺酶的特性、作用机理、在食品工业中的应用。并结合国内外的发展现状。
- 刘心伟吕加平范贵生
- 关键词：微生物转谷氨酰胺酶
- 澳大利亚乳业现状与展望被引量：2
- 2016年
- 主要介绍了澳大利亚乳业的概况、乳品食品安全体系以及目前澳大利亚牧场和乳品企业的发展现状,同时对2016年国际乳品市场的现状及乳制品的供需情况进行分析,以更好地促进未来中国乳品国际贸易的发展,为国内进口高质量的乳制品提供可靠的参考。
- 刘心伟
- 关键词：食品安全体系
