战汪涛
- 作品数：3 被引量：20H指数：2
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黑米膨化工艺的优化被引量：2
- 2010年
- 以黑米为原料,在单因素试验的基础上,采用Design-Expert软件中的Box-Behnken中心组合设计,考察挤压膨化工艺条件对黑米糊化度的影响。结果表明:曲面回归方程拟合性好,黑米膨化的最佳工艺条件为物料粒度60目、物料含水量26%、螺杆转速350r/min、膨化温度170℃,在此工艺条件下黑米糊化度为85.62%。所建立的数学模型能较准确预测黑米糊化度。
- 战汪涛董海洲刘潇刘传富李盼盼
- 关键词：黑米糊化度
- 膨化黑米粉对面包品质影响研究被引量：3
- 2009年
- 以膨化黑米粉为主要原料,通过探讨添加膨化黑米粉对面粉粉质、面包焙烤品质及面包贮存过程中老化程度影响,以期制作高质量黑米面包。试验结果表明,添加膨化黑米粉对面团流变性有一定副作用,在不超过8%添加量时影响很小,若超过8%添加量,则性质急剧下降,不适于生产,通过焙烤实验,添加膨化黑米粉可大大改善面包风味,结合储藏实验,在添加量不超过8%情况下面包各理化指标变化不大。
- 战汪涛董海洲朱传合王强王伟
- 关键词：黑米粉面包焙烤食品
- 黑米挤压膨化工艺及膨化黑米粉应用研究
- 黑米中含有丰富的营养物质及多种保健功效成分，是良好的保健食品原料。本研究以提高黑米加工技术水平为目标，围绕黑米挤压膨化工艺这一核心，应用现代食品高新技术、现代统计分析方法和化学分析技术，进行了黑米挤压膨化工艺及挤压膨化黑...
- 战汪涛
- 关键词：挤压膨化理化性质面包品质
