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冯宪民

作品数:6 被引量:18H指数:2
供职机构:东北农业大学更多>>
发文基金:“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 4篇期刊文章
  • 2篇专利

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 5篇分离蛋白
  • 4篇乳清
  • 3篇乳清分离
  • 3篇乳清分离蛋白
  • 2篇粘度
  • 2篇乳清蛋白
  • 2篇酸奶
  • 2篇热聚合
  • 2篇稳定剂
  • 2篇高粘度
  • 2篇高品
  • 2篇大豆分离
  • 2篇大豆分离蛋白
  • 1篇饮料
  • 1篇饮料工艺
  • 1篇粘合
  • 1篇粘合强度
  • 1篇融化率
  • 1篇乳清饮料
  • 1篇三聚磷酸

机构

  • 6篇东北农业大学
  • 1篇黑龙江省完达...

作者

  • 6篇程建军
  • 6篇冯宪民
  • 3篇侯俊财
  • 2篇王帅
  • 2篇姜云庆
  • 2篇杨文鑫
  • 2篇于国萍
  • 1篇薛艳芳
  • 1篇王利
  • 1篇王青云
  • 1篇刘丽
  • 1篇李良
  • 1篇王帅
  • 1篇肖洪亮
  • 1篇江连洲
  • 1篇石琳
  • 1篇王占东

传媒

  • 3篇食品工业科技
  • 1篇农业工程学报

年份

  • 1篇2018
  • 1篇2016
  • 1篇2015
  • 2篇2014
  • 1篇2013
6 条 记 录,以下是 1-6
排序方式:
大豆分离蛋白种类及取代量对冰淇淋品质的影响被引量:7
2013年
研究了不同来源的大豆分离蛋白Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的起泡性、泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性,并以20%~50%的取代率替代全脂乳粉生产冰淇淋,通过测定冰淇淋浆料粘度、硬度、膨胀率等指标,研究大豆分离蛋白来源与取代度对冰淇淋品质的影响。结果表明,冰淇淋浆料粘度及硬度均随四种来源的大豆分离蛋白取代率的增加而显著提高;不同来源的大豆分离蛋白,其取代率对冰淇淋膨胀率影响不同,膨胀率随着大豆分离蛋白Ⅰ取代率的增加而提高,随着大豆分离蛋白Ⅳ取代率的提高而降低;大豆分离蛋白来源不同,其取代率对冰淇淋融化率影响趋势基本一致,随着取代率的增加,融化率略有升高然后快速下降;大豆分离蛋白冰淇淋感官评价综合指标随着取代率的增加先升高后降低。而且研究结果还表明,大豆分离蛋白冰淇淋的膨胀率与起泡性无相关性;皮尔逊相关性分析表明在一定粘度范围内,膨胀率与大豆分离蛋白乳化性呈正相关。
刘丽程建军石琳冯宪民江连洲生庆海
关键词:大豆分离蛋白冰淇淋膨胀率融化率
一种酸奶稳定剂的制备方法及高品质酸奶
本发明涉及一种高品质酸奶稳定剂的制备方法以及高品质酸奶,尝试针对乳清蛋白使用三聚磷酸钠(STPP)进行磷酸化的具体研究,提供一种用于酸奶制备的高品质稳定剂的制备方法并提供一种高品质稳定剂;提供一种高品质酸奶;也提供一种特...
程建军解思雨王帅冯宪民姜云庆侯俊财于国萍
文献传递
高黏度热聚合乳清分离蛋白-三聚磷酸钠的研制及其性质被引量:1
2016年
为了探究三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate,STPP)及热改性条件对乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)聚合物性质的影响,该研究通过单因素和Box-Behnken优化试验进行工艺优化;利用荧光分光光度计、旋转流变仪、激光粒度分析仪和电子扫描显微镜对乳清分离蛋白聚合物性质进行研究。结果表明:在质量分数为10%WPI、0.09%STPP、90℃和p H值8.40条件下,热聚合反应42 min,WPI-STPP热聚合物黏度高达5 083 m Pa·s。对WPI-STPP热聚合物性质分析发现:与空白、WPI热聚合体相比,WPI-STPP热聚合物的持水性显著提高(P<0.05);表面疏水性有显著增加(P<0.05)。WPI-STPP热聚合物粒径((292.09±2.17)μm)显著增大(P<0.05),且表现出较高的弹性模量。WPI-STPP热聚合物具有较大片状微观结构且呈不规则性,这有利于黏度的增大。研究结果为改性乳清蛋白及其在酸奶方面的应用提供理论依据与技术参考。
解思雨侯俊财冯宪民肖洪亮王利王占东王青云程建军
关键词:黏度凝胶乳清分离蛋白三聚磷酸钠热聚合
响应面法优化胡萝卜苹果乳清发酵饮料工艺被引量:10
2014年
实验以胡萝卜、苹果、乳清发酵液为原料,研究乳清发酵饮料制备的工艺条件。采用响应面法对胡萝卜苹果乳清发酵饮料生产的工艺条件进行优化。结果表明,最佳工艺条件为白砂糖6.7%,胡萝卜苹果汁比例2.2∶1(果汁占总量的50%),乳清发酵液添加量38%。最终得到稳定性较好的混合果蔬乳清发酵饮料,感官评价得分为92.5,产品酸甜适中,口感良好,营养丰富,具有浓郁的胡萝卜苹果混合的清香味。
李良王帅程建军冯宪民杨文鑫
关键词:响应面法乳清饮料胡萝卜苹果
一种酸奶稳定剂的制备方法及高品质酸奶
本发明涉及一种高品质酸奶稳定剂的制备方法以及高品质酸奶,尝试针对乳清蛋白使用三聚磷酸钠(STPP)进行磷酸化的具体研究,提供一种用于酸奶制备的高品质稳定剂的制备方法并提供一种高品质稳定剂;提供一种高品质酸奶;也提供一种特...
程建军解思雨王帅冯宪民姜云庆侯俊财于国萍
文献传递
大豆分离蛋白基环保型胶水配方优化及特性研究
2014年
以大豆分离蛋白为原料,采用响应面实验设计,以粘度为响应值,对大豆分离蛋白热聚合进行工艺条件优化。通过正交实验,以粘合强度为指标,优化大豆分离蛋白基环保型胶水配方。并与市售胶水的粘合强度、固形物含量、粘度、甲醛含量进行比较。结果表明:热聚合大豆分离蛋白浓度为10%、热聚合温度为85℃、热聚合时间为50min时,粘度可达7155mPa·s;大豆分离蛋白基环保型胶水最佳配方为大豆分离蛋白5%,聚乙烯醇溶液3.32%,糖6.64%,甘油4.98%,十二烷基磺酸钠0.67%,消泡剂3.33%,防腐剂0.07%,水75.99%,粘合强度达870kPa,大豆分离蛋白胶水的总固形物含量、粘度均大于市售胶水,而粘合强度略低于市售胶水。大豆分离蛋白胶水和市售胶水甲醛含量分别为0、0.036%。
杨文鑫程建军薛艳芳冯宪民
关键词:大豆分离蛋白粘合强度热聚合
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