李瑞平
- 作品数：5 被引量：7H指数：2
- 供职机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 微波场内草鱼鱼肉蛋白营养和结构性质的研究
- 草鱼是我国的主要淡水鱼品种之一，由于活体鲜鱼不耐储藏而导致其市场价值具有相当的局限性，加上目前国内淡水鱼类食品加工技术的限制，草鱼本身作为一种高蛋白、低脂肪的鱼类食品资源，其利用价值还没有得到充分的发挥。微波技术在各领域...
- 李瑞平
- 关键词：草鱼鱼肉蛋白抗氧化活性营养性微波场
- 文献传递
- 微波预处理对草鱼鱼肉蛋白消化及其产物抗氧化活性的影响被引量：2
- 2015年
- 草鱼鱼肉蛋白经微波处理后,采用胃蛋白酶-胰蛋白酶两步酶解法模拟其在人体胃、肠道的消化过程,以消化率、氨基酸组成、分子质量分布及抗氧化活性为指标,研究微波对鱼肉蛋白的影响。结果表明:功率800 W时,随着微波时间的延长,鱼肉蛋白消化率逐渐降低,消化产物的疏水性氨基酸及低分子质量(≤500 D)组分含量升高;同时,消化产物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率提高了2.35倍、2,2-联苯-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基(2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS+·)清除率降低了44.77%、还原力提高了6.23倍。高功率的微波处理会降低鱼肉蛋白质的可消化性,并影响其消化产物的抗氧化活性。
- 涂宗财李瑞平王辉黄小琴常海霞包中宇傅志丰
- 关键词：微波抗氧化活性
- 一种高抗氧化性能奶粉添加剂的制备方法
- 一种高抗氧化性能奶粉添加剂的制备方法，是以牛奶蛋白（酪蛋白、乳清蛋白）和乳糖干物质为原料，采用微波技术辅助短时糖基化制备美拉德反应产物，复溶后经超滤膜、柱层析分离、浓缩、喷雾干燥得到具有高抗氧化性能和功能性质的奶粉添加剂...
- 涂宗财张兰王辉沙小梅张露李瑞平满泽洲
- 文献传递
- 鸭肉加工废弃物制备肉味香精的方法
- 一种鸭肉加工废弃物制备肉味香精的方法，它利用鸭肉加工废弃物为原料，通过酶解，加入木糖、半胱氨酸在一定条件下美拉德反应制备具有浓厚肉味的香精的；它包括以下步骤1）原料预处理：它包括鸭血预处理、鸭骨预处理和鸭内脏组织预处理；...
- 王辉尧思华涂宗财刘光宪李瑞平
- 文献传递
- 一种高抗氧化性能奶粉添加剂的制备方法
- 一种高抗氧化性能奶粉添加剂的制备方法，是以牛奶蛋白（酪蛋白、乳清蛋白）和乳糖干物质为原料，采用微波技术辅助短时糖基化制备美拉德反应产物，复溶后经超滤膜、柱层析分离、浓缩、喷雾干燥得到具有高抗氧化性能和功能性质的奶粉添加剂...
- 涂宗财张兰王辉沙小梅张露李瑞平满泽洲
- 文献传递
