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韦石
韦石
作品数:
3
被引量:29
H指数:1
供职机构:
沈阳农业大学
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发文基金:
“十二五”国家科技计划农村领域
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
孟宪军
沈阳农业大学食品学院
李斌
沈阳农业大学食品学院
宋建新
沈阳农业大学
李冬男
沈阳农业大学食品学院
汪艳群
沈阳农业大学食品学院
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一种树莓果酱的制作方法
本发明涉及一种树莓果酱的制作方法,先将树莓冻果先进行淋洗后置于夹层锅中加热解冻,然后将解冻完成的树莓进行漂烫,待漂烫完成后再进行打浆、调配、凝胶处理、杀菌、冷却、灌装等操作,得到树莓果酱产品。本发明提供的技术方案所生产的...
孟宪军
宋建新
李斌
张家臣
韦石
文献传递
一种树莓果酱的制作方法
本发明涉及一种树莓果酱的制作方法,先将树莓冻果先进行淋洗后置于夹层锅中加热解冻,然后将解冻完成的树莓进行漂烫,待漂烫完成后再进行打浆、调配、凝胶处理、杀菌、冷却、灌装等操作,得到树莓果酱产品。本发明提供的技术方案所生产的...
孟宪军
宋建新
李斌
张家臣
韦石
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氯化钙处理对速冻蓝莓冻藏期品质的影响
被引量:29
2014年
研究不同质量分数氯化钙处理对速冻蓝莓果实于-18℃冻藏时品质变化的影响。结果表明:随着冻藏时间延长,速冻蓝莓果实的质量、硬度、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸、VC、花色苷和总酚含量均呈下降趋势。浸钙处理可延缓速冻蓝莓果实质量、硬度、TSS、可滴定酸、VC、花色苷和总酚含量的下降,保持果实原有品质。在整个冻藏期多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性不断下降,氯化钙处理组冻藏后期PPO活性明显被抑制,但对POD活性没有显著效果。综合分析各指标,经1.5%氯化钙溶液处理的速冻蓝莓其冻藏期品质最好。
韩斯
孟宪军
汪艳群
李斌
李冬男
韦石
关键词:
蓝莓
氯化钙
速冻
冻藏
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