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韦石

作品数:3 被引量:29H指数:1
供职机构:沈阳农业大学更多>>
发文基金:“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇专利
  • 1篇期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇树莓
  • 2篇夹层锅
  • 2篇果酱
  • 2篇感官
  • 2篇感官性状
  • 1篇冻藏
  • 1篇速冻
  • 1篇漂烫
  • 1篇鲜果
  • 1篇淋洗
  • 1篇氯化
  • 1篇氯化钙
  • 1篇蓝莓
  • 1篇钙处理
  • 1篇打浆

机构

  • 3篇沈阳农业大学

作者

  • 3篇李斌
  • 3篇孟宪军
  • 3篇韦石
  • 2篇宋建新
  • 1篇汪艳群
  • 1篇李冬男

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2017
  • 1篇2015
  • 1篇2014
3 条 记 录,以下是 1-3
排序方式:
一种树莓果酱的制作方法
本发明涉及一种树莓果酱的制作方法,先将树莓冻果先进行淋洗后置于夹层锅中加热解冻,然后将解冻完成的树莓进行漂烫,待漂烫完成后再进行打浆、调配、凝胶处理、杀菌、冷却、灌装等操作,得到树莓果酱产品。本发明提供的技术方案所生产的...
孟宪军宋建新李斌张家臣韦石
文献传递
一种树莓果酱的制作方法
本发明涉及一种树莓果酱的制作方法,先将树莓冻果先进行淋洗后置于夹层锅中加热解冻,然后将解冻完成的树莓进行漂烫,待漂烫完成后再进行打浆、调配、凝胶处理、杀菌、冷却、灌装等操作,得到树莓果酱产品。本发明提供的技术方案所生产的...
孟宪军宋建新李斌张家臣韦石
文献传递
氯化钙处理对速冻蓝莓冻藏期品质的影响被引量:29
2014年
研究不同质量分数氯化钙处理对速冻蓝莓果实于-18℃冻藏时品质变化的影响。结果表明:随着冻藏时间延长,速冻蓝莓果实的质量、硬度、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸、VC、花色苷和总酚含量均呈下降趋势。浸钙处理可延缓速冻蓝莓果实质量、硬度、TSS、可滴定酸、VC、花色苷和总酚含量的下降,保持果实原有品质。在整个冻藏期多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性不断下降,氯化钙处理组冻藏后期PPO活性明显被抑制,但对POD活性没有显著效果。综合分析各指标,经1.5%氯化钙溶液处理的速冻蓝莓其冻藏期品质最好。
韩斯孟宪军汪艳群李斌李冬男韦石
关键词:蓝莓氯化钙速冻冻藏
共1页<1>
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