张弘
- 作品数：7 被引量：74H指数：4
- 供职机构：湖北省农业科学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 微波烧鸡加工工艺被引量：2
- 1992年
- <正>目前,烧鸡生产工艺一般是:原料鸡处理后整形、油炸、卤制而成,有名的如道口烧鸡、符离集烧鸡等,传统加工法用鸡多选择两年以内、重0．5~1kg左右的鸡为宜。近年来,随着机械化养鸡业的迅速发展。
- 陈建华叶丽秀张弘熊光权
- 关键词：微波烧鸡
- 蚯蚓抗菌液及其防腐保鲜性的研究被引量：4
- 1991年
- 蚯蚓的有机溶剂浸提液对引起食品腐败变质的霉菌、酵母菌有很强的抑制生长作用。它的活性pH范围是4.5~7．8;100C热处理仍有96.4%的抗菌活性;在肉品中的防腐保鲜时间是山梨酸最大使用量时的一倍。
- 张弘熊光权陆缨
- 关键词：防腐保鲜食品添加剂
- 影响鱼糜制品品质因素的探讨被引量：13
- 1991年
- 评判鱼糜制品品质的优劣,是通过观察该制品粘弹性的高低来确定。粘弹性通过测定制品的凝胶强度来判断。凝胶强度值大。
- 张弘
- 关键词：鱼糜制品水产制品
- 低盐液化鱼蛋白粉的研究被引量：24
- 1994年
- 本研究利用胰蛋白酶和NaOH对低值鲢鱼蛋白质进行了水解，制备了液化鱼蛋白粉。其蛋白质含量为85．1％，赖氨酸含量为7．99％，必需氨基酸占总氨基酸含量的39．88％，同时富含Ca、P、Fe、Zn等矿质元素，本品为优良蛋白食品添加剂和饲料工业的蛋白质基础原料．
- 何建君张弘陈建华熊光权陆缨叶丽秀
- 关键词：低盐液化水产制品营养
- 乳酸菌发酵火腿的研制被引量：18
- 1992年
- 利用保加利亚乳酸杆菌发酵西式火腿,通过正交配方试验得出,使用按肉重0．8%的葡萄糖,13%的蔗糖比例最适菌种生长。在14%接种量(按肉重 W/W,下同)范围内,出品率呈逐渐增加趋势,回归方程Y=1．046＋0．017X,r=0．85;酸度增高,pH降低;凝胶强度在11%接种量时最高;感官综合评判,以9%接种量24h发酵成品最好。
- 张弘陈建华熊光权叶丽秀
- 关键词：乳酸菌发酵火腿
- 液化鱼蛋白粉的制备及其营养分析被引量：1
- 1994年
- 液化鱼蛋白粉的制备及其营养分析湖北省农科院加工所何建君，张弘，陈建华，熊光权，陆缨，叶丽秀自１９４６年联合国粮农组织（ＦＡＯ）提倡开发鱼类资源以来，美国、前苏联、日本、加拿大、澳大利亚、挪威、瑞典等许多国家研究了食用和饲用的各种浓缩鱼蛋白和液化鱼蛋白...
- 何建君张弘陈建华熊光权陆缨叶丽秀
- 关键词：饲料营养
- 影响淡水鱼香肠品质因素的探讨被引量：12
- 1999年
- 本试验是以低值淡水鱼为原料加工鱼香肠，研究了pH值、食盐添加量、鱼肉贮藏时间、淀粉种类及添加量、加工工艺对鱼香肠品质的影响，有助于鱼香肠品质的稳定提高。
- 熊光权叶丽秀张弘何建君
- 关键词：香肠鱼肉香肠
