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卢晓明: 作品数：61 被引量：140H指数：7; 供职机构：北京德青源农业科技股份有限公司更多>>; 发文基金：北京市科技计划项目公益性行业(农业)科研专项质检公益性行业科研专项项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

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一种利用禽蛋蛋清液制作蛋白颗粒的方法: 本发明涉及一种利用禽蛋蛋清液制作蛋白颗粒的方法，其特征在于，将蛋清液搅匀后过滤，所得滤液在200-2000r/min条件下，边搅拌边加热，制得蛋白颗粒。本发明得到的蛋白颗粒，口感好，弹性大，不含蔗糖。不仅开拓蛋制品加工的...; 卢晓明孙嘉文韩兆鹏刘旭明; 文献传递

蛋黄卵磷脂微胶囊性质研究被引量：5: 2016年; 将蛋黄卵磷脂制成微胶囊,可以充分保持它的特性,拓宽其在食品加工中的应用范围。本文以蛋黄卵磷脂为芯材,采用喷雾干燥法生产蛋黄卵磷脂微胶囊,初步选择三种包埋壁材(DE-18麦芽糊精、大豆分离蛋白/DE-18麦芽糊精以及大豆分离蛋白/DE-18麦芽糊精/酪蛋白酸钠)进行蛋黄卵磷脂的制备,对比研究蛋黄卵磷脂微胶囊的特性,从而确定最佳包埋壁材。实验结果显示:水分含量、表面油与总油含量、包埋率以及密度在三个蛋黄卵磷脂微胶囊处理组中无显著性差异(p>0.05),大豆分离蛋白/DE-18糊精/酪蛋白酸钠微胶囊组的吸湿特性显著低于(p<0.05)其他两个处理组。在储藏期间三个处理组微胶囊样品TBARS值呈现缓慢上升的趋势,第0、5、20、25和30 d DE-18糊精组TBARS值显著低于(p<0.05)其他两个处理组。扫描电镜结果显示:大豆分离蛋白/DE-18糊精组微胶囊样品比其他两个处理组有更为紧密、均一性的微观结构,因此大豆分离蛋白/DE-18糊精可以作为蛋黄卵磷脂微胶囊的良好包埋壁材。; 戴妍范蓓卢嘉朱贝贝侯猛韩兆鹏卢晓明; 关键词：大豆分离蛋白酪蛋白酸钠

冷冻和热处理对蛋液功能特性的影响被引量：3: 2012年; 现代食品加工业的快速发展,对禽蛋产品提出了更高的要求,迫切需要对目前的生产工艺和加工方式进行调整和更新。目前,液蛋产品比较经济有效的加工,一是进行冷冻处理,二是进行巴氏杀菌。1冷冻对蛋液功能特性的影响通过对蛋液进行冷冻处理,经-38--40℃急冻,然后于-18--20℃储藏,可以保持一个较长的货架期,不仅能拓宽蛋液产品的销售半径,而且在维持常年的价格稳定上起到一定的作用。蛋液在低温储藏期间的各项性质均会发生变化,; 卢晓明; 关键词：冷冻处理功能特性蛋液食品加工业禽蛋产品储藏期间

一种调配型蛋液的制备方法及制备得到的蛋液: 本发明提供一种调配型蛋液的制备方法，包括步骤：（1）禽蛋经消毒风干，打蛋分离出蛋液，（2）加入添加剂酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠、羟丙基淀粉、麦芽糊精；（3）将蛋液进行高密度二氧化碳处理，处理温度为38-42℃，在处理釜内...; 卢晓明孙嘉文韩兆鹏刘旭明; 文献传递

不同热处理方式对卤蛋蛋白的质构影响被引量：16: 2012年; 通过TPA方法与感官评价方法,研究了卤蛋加工过程中预煮时间、卤制时间、灭菌方式及时间对卤蛋蛋白的质构影响,发现卤蛋蛋白硬度受预煮时间、卤制时间影响显著;弹性、胶着性受卤制时间影响显著;黏性受高压灭菌时间影响显著。并选择出了较优的热处理方式:以15枚鸡蛋为一组,预煮15 min,卤制1 h、放置1 h、二次卤制1 h,121℃灭菌5 min。; 黄丽燕张强刘文营韩兆鹏卢晓明; 关键词：质构仪 TPA 卤蛋

一种乳酸乳球菌乳脂亚种菌株及其应用: 本发明涉及乳酸乳球菌乳脂亚种菌株及其应用。具体地，本发明提供一株乳酸乳球菌乳脂亚种V401-403(Lactoccous lactis subsp.cremoris)。其是从酸马奶中分离得到，其保藏号为CGMCC No ...; 卢晓明陈尚武刘旭明卢相义左芳雷孙晓菲; 文献传递

一种高打发性蛋白液的制备方法: 本发明提供一种高打发性蛋白液的制备方法，包括步骤：(1)禽蛋经清洗风干，打蛋分离出蛋白液；(2)冷却至0-4℃；(3)调节pH至6-9；(4)将酪蛋白酸钠与蛋白液按质量比为1:3-10混合，搅拌均匀至完全溶解；(5)将步...; 孙嘉文韩兆鹏卢晓明刘旭明; 文献传递

一种高钙鸡蛋干及其制备方法: 本发明涉及一种高钙鸡蛋干，按重量份包括0.05～0.5份含钙营养添加剂、5～20份调味料、60～90份鸡蛋、以及10～20份牛奶或大豆蛋白。本发明还涉及一种高钙鸡蛋干的制备方法。本发明提供的高钙鸡蛋干中添加了含钙营养物质...; 张强卢晓明黄丽燕韩兆鹏刘旭明

一种蛋米花的制备方法及制备得到的蛋米花: 本发明提供一种蛋米花的制备方法，包括以下步骤：1）基料调配：将鸡蛋的蛋清、蛋黄和部分辅料混合，并搅拌均匀；2）将步骤1）所得混合物灌入肠衣，蒸或煮8-20分钟，得到固态的半成品；3)将半成品切块，并与剩余辅料混合，使块状...; 黄丽燕卢晓明韩兆鹏刘旭明曾珠

一种烘烤型蛋黄肠制品及其制作方法: 本发明涉及一种烘烤型蛋黄肠制品，由如下重量份的组分制得：蛋黄液400-600份，盐5-10份、糖5-10份、味精1-5份、白胡椒粉1-5份、洋葱粉2-5份、姜粉2-5份、辣椒粉1-5份、鸡汁10-30份、麻辣粉2-5份、...; 卢晓明郭立华熊飞韩兆鹏刘旭明; 文献传递