张强
- 作品数：15 被引量：85H指数：6
- 供职机构：北京德青源农业科技股份有限公司更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 多味溏心禽蛋及其制作方法
- 本发明涉及多味溏心禽蛋及其制作方法，属于食品加工领域。多味溏心禽蛋的制作方法包括如下步骤：（1）将禽蛋熟制后降温，备用；（2）将卤料煮制后降温；（3）将（1）中的禽蛋放在（2）中的卤料中腌制；（4）将腌制后的禽蛋杀菌冷却...
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- 文献传递
- 蛋壳制备有机酸钙方法的研究进展被引量：11
- 2012年
- 蛋壳是一种丰富的钙源,可以用来制备各种有机酸钙。综述了有机酸钙的性质、应用及其多种制取方法,为今后对蛋壳的进一步研究和利用提供参考。
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- 乳链菌肽的制备及应用研究进展被引量：2
- 2012年
- 乳链菌肽是由特定乳链球菌产生的一种抗菌多肽,其对多种革兰氏阳性菌和阴性菌均具有强烈的抑制作用,是目前世界上作为食品添加剂进行防腐处理使用最广泛的细菌素。综述了有关乳链菌肽的有关信息,为对其深入的研究提供参考。
- 刘文营王飞赵维高黄丽燕张强卢晓明
- 关键词：乳链菌肽抗菌
- 我国传统蛋制品加工方法综述被引量：8
- 2012年
- 蛋制品是以禽蛋为原料加工而成的在我国蛋制品加工有着悠久的历史,具有多种传统实用的加工方法,但研究缺乏系统性,影响了其工业化进程。综述了多种传统蛋制品的基本加工方法及其研究进展,为今后对传统蛋制品的进一步开发和利用提供参考。
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- 关键词：蛋制品
- 禽蛋加工检测研究进展
- 2012年
- 文章综述了国内外有关禽蛋新鲜度、分级、裂纹检测等方面的研究内容及进展,以期为蛋品加工研究和技术推广应用提供参考。
- 王飞刘文营赵维高黄丽燕张强王旭清韩兆鹏卢晓明
- 关键词：禽蛋
- 禽蛋安全性检测研究
- 2012年
- 综述了国内外有关禽蛋安全性检测方面的研究内容及进展,以期为蛋品方面的研究和技术推广应用提供参考。
- 王飞王飞赵维高刘文营张强王旭清黄丽燕卢晓明
- 关键词：禽蛋安全性
- 蛋白液鸡蛋干关键加工工艺研究被引量：22
- 2012年
- 以蛋白液为原料,开发低胆固醇方便即食蛋制品、扩大蛋白液利用范围,研究鸡蛋干加工配方和关键工艺参数,并对添加剂、干物质含量、熟制工艺方式、卤制工艺方式对鸡蛋干产品品质的影响进行了研究。研究表明,添加蛋液1.5%的复合磷酸盐,干物质含量19%,采用热风干燥定型,经沸水煮1 h—放置1 h—煮1h,即可得到味美可口的鸡蛋干产品。
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- 关键词：蛋白液
- 蛋黄乳化性研究进展被引量：14
- 2012年
- 蛋黄具有很高的营养价值及功能价值,作为一种天然食品乳化剂被广泛应用于食品加工中。综述了蛋黄的乳化性、乳化活性成分的提取方法和改性方法及其应用,为今后对蛋黄的进一步应用及其乳化性的进一步研究提供参考。
- 黄丽燕张强韩兆鹏卢晓明
- 关键词：蛋黄乳化性
- 不同热处理方式对卤蛋蛋白的质构影响被引量：16
- 2012年
- 通过TPA方法与感官评价方法,研究了卤蛋加工过程中预煮时间、卤制时间、灭菌方式及时间对卤蛋蛋白的质构影响,发现卤蛋蛋白硬度受预煮时间、卤制时间影响显著;弹性、胶着性受卤制时间影响显著;黏性受高压灭菌时间影响显著。并选择出了较优的热处理方式:以15枚鸡蛋为一组,预煮15 min,卤制1 h、放置1 h、二次卤制1 h,121℃灭菌5 min。
- 黄丽燕张强刘文营韩兆鹏卢晓明
- 关键词：质构仪TPA卤蛋
- 冷冻贮藏对巴氏杀菌全蛋液功能特性的影响被引量：5
- 2012年
- 研究了巴氏杀菌全蛋液在冷冻贮藏过程中的功能特性变化,通过对其起泡性、泡沫稳定性、黏度、凝胶、pH值及流变性的检测,分析了冷冻20、40、60、80、100、120d的蛋液各项功能指标的变化规律。结果表明,全蛋液在冷冻贮藏期间起泡性显著下降(P<0.05),黏度显著增加(P<0.05),其他功能特性也发生不同程度的改变。研究结果为冷冻全蛋液在食品加工中的应用提供参考。
- 赵维高刘文营刘文营张强黄丽燕韩兆鹏张强
- 关键词：冷冻贮藏全蛋液功能特性
