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赵得录

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：天津宝迪农业科技股份有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇溶解性
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化性
  • 1篇起泡
  • 1篇起泡性
  • 1篇浊度
  • 1篇功能性

机构

  • 1篇天津宝迪农业...

作者

  • 1篇张立娟
  • 1篇蔡克周
  • 1篇吴明文
  • 1篇赵得录
  • 1篇陈卫涛

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
猪血蛋白肽功能性质的研究被引量：8
2010年
试验测定了猪血蛋白肽的化学成分和等电点,研究了pH、蛋白肽浓度对猪血蛋白肽溶解性、浊度、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性的影响。结果表明:本试验所用猪血蛋白肽蛋白含量为85.03%;等电点为pH5,在等电点时,其溶解性、乳化性、乳化稳定性和起泡性最小,而浊度、起泡稳定性在这点最大;温度在50℃时蛋白肽开始变性,高于50℃时蛋白质的溶解性降低,浊度增加。
张立娟吴明文赵得录蔡克周陈卫涛程榆茗
关键词：溶解性浊度乳化性起泡性
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