陈昌勇
- 作品数：6 被引量：25H指数：2
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- 一种紫苏籽猪肉丸及其制备方法
- 一种紫苏籽猪肉丸，由下列重量份的原料制成：猪瘦肉80份，猪肥膘10～15份，紫苏籽粉5～10份，淀粉5～15份、冰水20～30份，大豆分离蛋白2～5份、卡拉胶0.2～0.5份、复合磷酸盐0.2～0.5份，食盐1.5～2....
- 何腊平陈昌勇李翠芹
- 文献传递
- Plackett-Burman设计和响应面法优化速冻紫苏籽肉丸的配方被引量：19
- 2016年
- 为改善速冻紫苏籽肉丸的品质,运用Plackett-Burman实验、最陡爬坡实验结合Box-Behnken响应面实验对影响速冻紫苏籽肉丸品质的工艺配方参数进行优化。首先用Plackett-Burman设计对影响速冻紫苏籽肉丸的品质的七个因素进行了评价,筛选出具有显著效应的三个因素：紫苏籽、冰水和大豆分离蛋白;然后用最陡爬坡路径逼近最大响应区域;最后采用响应面法确定了主要影响因素的最佳配方工艺为紫苏籽7%、冰水29%和大豆分离蛋白2.5%。经验证实验得到感官评分为22.03分,硬度为2158.83 g,弹性为8.82 mm,内聚性为0.63,相对误差在0.57%~1.61%之间,与预测值很接近,表明Plackett-Burman实验、最陡爬坡实验结合响应面法可以很好地对速冻紫苏籽肉丸的工艺配方参数进行优化,而且制备的紫苏籽肉丸富含多不饱和脂肪酸。
- 陈昌勇何腊平李翠芹田耘陈平薛荣涛骆艳
- 关键词：PLACKETT-BURMAN设计响应面法
- 速冻紫苏猪肉丸的研制及其冻结特性研究
- 将药食同源的紫苏籽作为部分动物脂肪替代物和功能性成分应用到速冻肉丸中，通过配方优化研制出一种具有保健功能的肉丸，并研究不同冻结速率和不同香辛料提取物对其品质的影响，旨在研究开发紫苏复合型功能性肉制品，扩大紫苏的综合利用水...
- 陈昌勇
- 关键词：猪肉丸紫苏籽乳化稳定性抗氧化活性
- 产米渣蛋白水解酶菌株的筛选及鉴定
- 2015年
- 筛选产米渣蛋白水解酶菌株以促进米渣的绿色开发及充分利用。采用酪蛋白平板法从富含蛋白的样品初筛到115株产蛋白酶菌株。初筛菌株以米渣为唯一碳、氮源经发酵培养,通过复筛以分析其所产的蛋白酶,从豆豉中获得一株产米渣蛋白水解酶的目标菌株HP60。该菌株的粗酶活和对米渣蛋白的水解度分别达(263±7)U/m L和15.63%±0.30%。通过形态学、生理生化特征(API 20 NE,Biolog GP)及16S r RNA序列分析,鉴定HP60为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens),并已保藏于中国典型培养物保藏中心,保藏编号:CCTCC NO.M 2014200。本研究筛选的Bacillus amyloliquefaciens HP60对米渣蛋白的微生物开发奠定了一定基础。
- 薛荣涛李翠芹何腊平陈昌勇宋小娟王猛
- 关键词：米渣蛋白解淀粉芽孢杆菌
- 一种紫苏籽猪肉丸及其制备方法
- 一种紫苏籽猪肉丸，由下列重量份的原料制成：猪瘦肉80份，猪肥膘10～15份，紫苏籽粉5～10份，淀粉5～15份、冰水20～30份，大豆分离蛋白2～5份、卡拉胶0.2～0.5份、复合磷酸盐0.2～0.5份，食盐1.5～2....
- 何腊平陈昌勇李翠芹
- 文献传递
- 水解米渣蛋白的解淀粉芽孢杆菌HP60的发酵培养基及培养方法
- 水解米渣蛋白的解淀粉芽孢杆菌HP60的发酵培养基，该发酵培养基各组分含量以g/L计为：米渣10.0、氯化钠5.0、七水硫酸镁0.2、氯化钙 0.1、磷酸氢二钾5.0，余为水；pH为7.0。培养方法是将解淀粉芽孢杆菌HP6...
- 何腊平薛荣涛李翠芹陈昌勇宋小娟
- 文献传递
