张心怡
- 作品数：6 被引量：29H指数：4
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：江苏省农业科技自主创新基金公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学文化科学自动化与计算机技术更多>>
- 加工和贮藏期间鲜切生菜品质变化研究被引量：9
- 2015年
- 目的探索鲜切生菜加工贮藏期间品质和安全性随加工过程和贮藏时间的变化,为鲜切生菜安全性评价提供参考。方法本实验以生菜为材料,鲜切后顺序采用自来水、150 mg/L和50 mg/L NaClO进行多级清洗处理,沥干包装后分别贮藏于4℃和25℃,检测贮藏期间微生物(菌落总数、大肠菌群、单增李斯特氏菌)、生理生化(呼吸强度、色差、抗坏血酸、丙二醛、超氧阴离子)和品质(亚硝酸盐)等因子,探索它们随加工过程和贮藏时间的变化。结果研究显示,减灭菌处理有效地降低了鲜切生菜微生物总数;4℃低温能有效地抑制微生物的增长、控制鲜切生菜的呼吸强度、延缓衰老腐败、显著降低了亚硝酸盐、超氧阴离子和丙二醛等产生。结论 NaClO多级清洗能有效减少微生物总数,低温有利于鲜切生菜的保鲜和安全性保持。
- 曹娜杜传来张心怡姜丽郁志芳
- 关键词：鲜切生菜保鲜加工食品贮藏
- 真空处理对鲜切莲藕褐变控制的效果被引量：9
- 2015年
- 目的探讨真空条件对控制鲜切莲藕褐变的影响。方法通过测定4℃常压和真空两种条件下鲜切莲藕L*值、呼吸强度、Vc和丙二醛含量及褐变度等生理生化指标,研究真空条件对鲜切莲藕品质的影响。结果与相同温度下的常压贮藏相比,真空显著有利于鲜切莲藕感官品质保持,减慢L*值的下降和Vc的损失,抑制呼吸强度、丙二醛和褐变度的上升,并能有效抑制多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性。结论真空处理能够显著抑制鲜切莲藕贮藏期间的褐变进程。
- 张心怡曹娜杜传来姜丽郁志芳
- 关键词：鲜切莲藕真空处理褐变控制
- 销售期间鲜切蔬菜的安全性评价被引量：5
- 2016年
- 以超市销售的21种鲜切蔬菜为材料,对其菌落总数、大肠菌群、单增李斯特、亚硝酸盐、亚硫酸盐、防腐剂等安全指标进行检测。结果显示,鲜切蔬菜的菌落总数及大肠菌群数距即食要求明显偏高,某些鲜切蔬菜检出单核细胞增生李斯特氏菌、苯甲酸、山梨酸,表明市场销售的鲜切蔬菜存在一定的安全性问题,多数产品不符合直接食用要求。
- 曹娜张心怡姜丽米娜郁志芳
- 关键词：鲜切蔬菜微生物安全指标
- 真空对鲜切莲藕褐变抑制的效果及即食藕片产品的开发研究
- 鲜切果蔬方便营养，已渐渐成为果蔬业销售增长最快的零售品之一，被认为是今后果蔬业发展的方向之一。莲藕营养价值高，种植面积大，深受人们的喜爱。莲藕切分后容易发生褐变，影响外观色泽和产品品质，缩短鲜切莲藕产品货架期，造成资源浪...
- 张心怡
- 关键词：鲜切莲藕真空包装褐变抑制
- 文献传递
- 高技能抑或低技能劳动力：中国贸易开放更增加谁的需求？--基于劳动力流动就业视角的分析
- 对广大发展中国家而言,低技能劳动力是它的丰裕要素,劳动密集型产业是它的优势产业。斯托尔帕—萨缪尔森效应预测,在发展中国家贸易开放主要提升低技能劳动力的需求,从而缩小低技能与高技能劳动的工资差距乃至缩小整个国家的收入差距。...
- 张心怡
- 关键词：贸易开放就业
- 群体感应系统对单增李斯特菌生物被膜形成的影响被引量：1
- 2022年
- 以单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)为研究对象,分析Agr群体感应系统和LuxS/AI-2系统对其生物被膜形成的调控作用。通过同源重组对LMB33426菌株进行agrD基因以及luxS基因的无痕敲除,比较野生菌株与agrD、luxS基因缺失菌株的生物被膜特性差异。结果表明,与野生株相比,ΔagrD突变株和ΔluxS突变株的生物被膜形成能力下降;ΔagrD突变株的疏水性显著下降,在37℃下的泳动能力较野生株增强;群体感应系统基因敲除对菌株的耐药性没有产生较大影响。基因缺失株的构建为进一步研究群体感应系统对单增李斯特菌生物被膜形成的调控机制提供参考,同时为单增李斯特菌的预防控制奠定了基础。
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- 关键词：单增李斯特菌生物被膜LUXS基因
