高杨
- 作品数：9 被引量：35H指数：4
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：小麦产业技术体系建设专项河南省基础与前沿技术研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 面粉降落数值及损伤淀粉含量与糊化特性之间的关系被引量：6
- 2012年
- 本文以小麦加工中的系统粉为原料,研究面粉降落数值及淀粉损伤与糊化特性之间的关系,结果表明:损伤淀粉的含量与糊化特性之间的相关性不显著。降落数值与糊化温度、峰值黏度、最低黏度和最终黏度存在一定的负相关性,相关系数分别为r=-0.179、-0.228、-0.274和-0.195;糊化温度与峰值黏度、最低黏度、最终黏度、降落值和回升值呈显著负相关,相关系数分别为r=-0.600、-0.557、-0.600、-0.564和-0.549。糊化峰值黏度与最低黏度、最终黏度、降落值和回升值呈极显著正相关。
- 高杨李利民张杰韩小贤郑学玲
- 关键词：损伤淀粉降落数值糊化特性
- 润麦条件对面粉粒度分布的影响被引量：7
- 2011年
- 面粉粒度对于面粉品质极为重要。在面粉加工过程中,润麦条件对面粉粒度有很大的影响,通过试验可知,润麦条件对面粉粒度分布影响大小为:对于B磨粉,含盐量5%能够使得粒度集中在-/11xx(筛网之上),其余含盐量能够使得粒度分布均匀;润麦时间30h可以显著提高筛上物粒度含量。对于M磨粉,含盐量5%和15%能够降低14xx/-(筛网之下)的粒度含量;润麦时间为36h时可以使1M粒度含量和筛网型号呈线性负相关,使得2M和筛网型号呈一定的线性负相关。
- 刘强田建珍高杨李佳佳张慧
- 关键词：润麦时间含盐量粒度分布
- 面粉中阿拉伯木聚糖含量与面粉品质之间的关系
- 2012年
- 本文研究了面粉中阿拉伯木聚糖(简写AX)含量与面粉品质之间的关系,研究结果表明:面粉中AX含量与面粉的水分(r=-0.236)、出粉率(r=0.207)呈显著相关;AX含量与吸水率(r=0.080)、降落数值(r=-0.074)呈现微弱正相关;同时研究还发现,麸星与水分(r=-0.229)、最终黏度(r=-0.539)、降落数值(r=-0.430)呈显著负相关。
- 高杨郑学玲
- 关键词：阿拉伯木聚糖面粉品质吸水率降落数值
- 不同系统粉蛋白含量比较研究被引量：3
- 2011年
- 小麦系统粉因为出粉部位不同导致不同系统粉的品质具有一定的差异。通过实验可知:对于B磨粉,1B的醇蛋白最高,而总蛋白和清蛋白等含量最低;2B的清蛋白含量高,而其余蛋白含量均处于1B和3B之间;3B的总蛋白、球蛋白和谷蛋白含量较高,但醇蛋白含量最低。对于M磨粉,1M的清蛋白、醇蛋白和谷蛋白含量高于2M和3M;2M的球蛋白含量较高,而谷蛋白含量却为最低;3M的总蛋白含量大于1M和2M,而醇蛋白含量为最低。
- 高杨刘强李佳佳张慧
- 关键词：谷蛋白清蛋白球蛋白
- 一种酶法小麦调质方法
- 本发明公开的是一种小麦酶法调质方法，属于粮食加工领域。采用在润麦水中添加纤维素酶或者戊聚糖酶可缩短润麦时间，相应的在润麦过程中微生物的滋生也大大减少。合适的加酶量：纤维素酶添加量为0.1～0.2g/kg小麦，戊聚糖酶0....
- 李利民郑学玲韩小贤张杰高杨杨晓科王晓曦卞科
- 文献传递
- 小麦粉中阿拉伯木聚糖含量与小麦籽粒之间的关系被引量：4
- 2012年
- 本文研究了面粉中阿拉伯木聚糖(简写AX)含量与小麦籽粒特性之间的关系,研究结果表明:AX含量与硬度(r=0.049)、水分(r=0.048)呈微弱正相关;与容重呈显著负相关(r=-0.215),因为AX主要存在于小麦籽粒面筋蛋白和淀粉之间,当它们之间的AX多时,面筋蛋白和淀粉的量就会减少,容重就会减少;面粉中的AX与不完善粒(r=0.146)、出粉率(r=0.155)呈正相关,因为在小麦籽粒中,麸皮中AX含量占小麦籽粒的30%左右,当出粉率增加,会使一小部分的麸星进入面粉,从而使面粉中的AX增加。
- 高杨郑学玲刘强张慧赵亚娟
- 关键词：阿拉伯木聚糖容重
- 阿拉伯木聚糖对小麦淀粉、蛋白分离的影响
- 本课题采用不同品种的小麦为原料,首先通过测定小麦籽粒和面粉的品质特性及其阿拉伯木聚糖(AX)含量,对AX含量与小麦粉品质间的关系进行探讨,随后通过研究小麦籽粒和面粉的品质特性,以及AX、木聚糖酶对小麦淀粉和蛋白分离的影响...
- 高杨
- 关键词：面筋蛋白淀粉阿拉伯木聚糖木聚糖酶
- 文献传递
- 杂粮配粉对小麦粉品质的影响被引量：8
- 2012年
- 介绍了不同小宗杂粮粉(高粱、小米、红薯)不同比例添加量对面粉品质参数的影响。通过试验可知:对于添加不同杂粮粉的小麦粉,随着添加量增加小麦粉降落数值略有降低,色度L值逐渐降低,而色度a值和b值增加。小麦粉灰分随着小米粉添加量的增加而有所降低。小麦粉在添加15%红薯粉、5%高粱粉和5%小米粉时黏度最大。
- 李佳佳田建珍刘强高杨刘素娟
- 关键词：红薯粉
- 小麦不同系统粉面粉品质比较研究被引量：6
- 2011年
- 小麦系统粉因为出粉部位不同导致不同系统粉的品质具有一定的差异。实验表明,系统粉总蛋白含量的变化为3B>2B>1B和3M>1M>2M;系统粉白度的变化为1M>2M>3M>1B>2B>3B;系统粉降落数值的变化为3B>1B>2B>1M>2M>3M;系统粉湿面筋含量的变化为3B>2B>3M>1M>2M>1B;系统粉湿干面筋含量的变化为1M>2M>3M>1B>2B>3B;系统粉面筋指数的变化1B>2B>3B>1M>2M>3M。其中B磨粉的变化规律要好于M磨粉。
- 刘强田建珍高杨李佳佳张慧
- 关键词：白度降落数值面筋指数面筋含量
