胡金鑫
- 作品数：11 被引量：34H指数：4
- 供职机构：广西科技大学更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 鱼粉新鲜度评价方法的研究进展被引量：1
- 2014年
- 本文就影响鱼粉品质的因素及其新鲜度评价方法研究进展作一综述。
- 唐森李军生胡金鑫阎柳娟黄国霞
- 关键词：鱼粉新鲜度
- 水产品鲜度表征与评价方法的研究进展被引量：16
- 2014年
- 鲜度是评价水产品品质的一项重要指标,水产品的价值大多取决于其鲜度的高低。目前,水产品的表征方法包括感官评价、化学方法、微生物学方法及其他评价方法。对水产品表征方法进行综述,对常用水产品评价方法优缺点进行分析,最后对鲜度表征技术进行总结和展望。
- 胡金鑫李军生徐静阎柳娟黄国霞
- 关键词：水产品鲜度
- 应用挥发胺/氧化三甲胺摩尔比值评价草鱼的新鲜程度
- 2015年
- 为了有效而简便地对鱼类等水产品进行新鲜度的评价,提出通过挥发胺/氧化三甲胺摩尔比值对草鱼的新鲜度进行测定,验证此比值作为评价草鱼(Ctenopharyngodon idella)新鲜度指标的可行性。结果表明,单一的三甲胺(TMA)和氧化三甲胺(TMAO)含量只能了解草鱼的腐败趋势,很难真实反映出贮藏期间任意时间的新鲜度;二甲胺(DMA)和甲醛(FA)含量是草鱼冻藏阶段的腐败产物,所以其不能对各个贮藏阶段下的草鱼进行品质评价;挥发性盐基氮(TVB-N)含量在评价冷冻鱼品质时敏感度较差;菌落总数(TVC)很难反映冷冻贮藏样品的真实鲜度;挥发胺/氧化三甲胺摩尔比值在贮藏过程中变化稳定,可以作为评价草鱼新鲜度的指标,参照感官评定结果,在常温和冷藏条件下TMA/TMAO摩尔比值大于1.28,在冷冻条件下(TMA+DMA)/TMAO摩尔比值大于0.96时,草鱼就超出了安全食用范围。
- 唐森李军生胡金鑫阎柳娟黄国霞
- 关键词：挥发性盐基氮
- 应用挥发胺/氧化三甲胺摩尔比值评价罗非鱼新鲜程度的可行性分析被引量：4
- 2015年
- 为了有效而简便地对鱼类等水产品进行新鲜程度的评价,提出通过挥发胺/氧化三甲胺摩尔比值对罗非鱼的新鲜程度进行测定,验证此比值作为评价罗非鱼新鲜度指标的可行性。结果表明:单一的三甲胺(TMA)和氧化三甲胺(TMAO)只能了解罗非鱼的腐败趋势,而很难真实反映出贮藏期间任意时刻的新鲜程度;二甲胺(DMA)和甲醛(FA)是罗非鱼冻藏阶段的腐败产物,其不能作为各个贮藏阶段下的罗非鱼品质评价指标;挥发性盐基氮(TVB-N)在评价冷冻鱼品质时敏感度变差;菌落总数(TVC)很难反映冷冻贮藏样品的真实鲜度。参照感官评定,3个贮藏条件下,当挥发胺/氧化三甲胺摩尔比值大于1.05时,罗非鱼就超出了安全食用范围。
- 唐森李军生胡金鑫阎柳娟黄国霞
- 关键词：罗非鱼新鲜度挥发性盐基氮菌落总数
- 一种检测鱼粉质量优劣程度的表征方法
- 一种检测鱼粉质量优劣程度的表征方法，涉及一种鱼粉品质的检测方法，采用苦味酸比色法同时测定出鱼粉中的TMA和TMAO，并通过数据处理得到TMAO/TMA摩尔比值，并将此比值作为鱼粉优劣评价值，然后将测得的鱼粉的挥发性盐基氮...
- 李军生唐森胡金鑫阎柳娟黄国霞
- 文献传递
- 一种检测虾类产品新鲜度的表征方法
- 一种检测虾类产品新鲜度的表征方法，涉及一种新鲜度的检测方法，采用苦味酸比色法同时测定出虾类产品中的TMA和TMAO，并通过数据处理得到TMA/TMAO摩尔比值，然后将测得的虾类产品的挥发性盐基氮的值与TMA/TMAO摩尔...
- 李军生胡金鑫阎柳娟黄国霞
- 文献传递
- 抗坏血酸和半胱氨酸对大菱鲆肌肉中氧化三甲胺热分解的影响及其动力学研究被引量：3
- 2015年
- 本研究构建了氧化三甲胺(TMAO)-抗坏血酸(Vc)和TMAO-Vc-半胱氨酸(Cys)体外热分解体系,并将TMAO-Vc体系作为对照,同时与大菱鲆水提液中TMAO热分解规律进行对比,模拟研究添加Cys的鱼制品热加工过程,并研究其热反应特性,最后测定两个体系在不同温度、不同时间条件下的三甲胺(TMA)、二甲胺(DMA)和TMAO的含量,从动力学角度分析研究TMAO热分解规律,求出各个指标在不同反应阶段的阿伦尼乌斯(Arrhenius)活化能。结果表明:TMAO热解反应符合零级反应动力学方程,温度是影响TMAO热分解的因素,反应速率随温度的升高而变快;Cys的添加明显促进了TMAO的热分解,其热解产物DMA和TMA的含量明显增加。因此应在鱼制品整个热加工过程中避免Cys等物质的添加,并且尽量缩减加热时间,以此来避免挥发胺的大量产生,从而保证鱼类加工制品的质量安全。
- 唐森李军生胡金鑫阎柳娟黄国霞
- 关键词：氧化三甲胺热分解活化能动力学模拟
- 应用三甲胺/氧化三甲胺摩尔比值评价鲈鱼的新鲜程度被引量：8
- 2013年
- 为了有效而简便地对鱼类等水产品进行新鲜程度的评价,提出通过三甲胺/氧化三甲胺(TMA/TMAO)摩尔比值对鲈鱼的新鲜程度进行测定,验证TMA/TMAO摩尔比值作为测定鲈鱼新鲜度指标的可行性。结果表明:随着贮藏时间的增加,TMA和TMAO变化趋势不稳定,很难对鲈鱼做出准确的鲜度评价,而鲈鱼在0、5℃贮藏条件下的TMA/TMAO摩尔比值呈稳定的上升趋势,并且同一贮藏温度下TMA/TMAO摩尔比值与挥发性盐基氮值、菌落总数显著相关(P<0.01),相关系数r均大于0.900。说明TMA/TMAO摩尔比值可以作为判定鲈鱼新鲜度的指标。
- 胡金鑫李军生阎柳娟黄国霞
- 关键词：鲈鱼TMA挥发性盐基氮
- 通过三甲胺/氧化三甲胺摩尔比值评价南美白对虾的新鲜程度被引量：10
- 2013年
- 为了简便而准确地对水产品的新鲜等级进行判别,本文采用苦味酸比色法对样品中三甲胺和氧化三甲胺进行同时测定,本文提出通过三甲胺/氧化三甲胺(TMA/TMAO)摩尔比值对5、0、15℃贮藏过程中南美白对虾的新鲜程度进行测定,,并且同时对虾肉的挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、感官评分随贮藏时间的变化规律进行测定,利用最小二乘数法计算TMA/TMAO摩尔比值与挥发性盐基氮值(TVB-N)的相关性。结果表明:随着贮藏时间的增加,TMA和TMAO、pH变化趋势不稳定,很难对南美白对虾做出准确的鲜度评价。但是TMA/TMAO摩尔比值随贮藏时间的延长呈稳定的上升趋势,并且同一贮藏温度下TMA/TMAO摩尔比值与TVB-N值显著相关(P<0.01),相关系数r均大于0.936。说明TMA/TMAO摩尔比值作为判定南美白对虾的新鲜程度是可行的。
- 胡金鑫李军生阎柳娟黄国霞
- 关键词：南美白对虾TMA挥发性盐基氮
- 应用挥发胺/氧化三甲胺摩尔比值评价鱼产品新鲜程度的研究
- 氧化三甲胺(TMAO)是鱼体中的一种天然组分，是鱼的天然鲜味成分。TMAO会在鱼体死亡后转变为三甲胺(TMA)、二甲胺(DMA)等挥发胺，这些物质是鱼体中标志性的腐败成分。传统的鱼类品质评价方法通常是测定挥发胺等腐败成分...
- 胡金鑫
- 关键词：鱼产品反应动力学
- 文献传递
