唐乐
- 作品数：2 被引量：17H指数：2
- 供职机构：湖南人文科技学院农业与生物技术学院更多>>
- 相关领域：农业科学医药卫生轻工技术与工程更多>>
- 甘薯营养价值及综合开发利用被引量：13
- 2016年
- 营养价值的研究能为产品的综合开发利用提供重要参考。介绍了我国甘薯中所含有的膳食纤维、多糖、黄酮、DHEA、绿原酸、黏液蛋白等营养成分,对甘薯在燃料乙醇、保健饮料、休闲食品、酸奶及甘薯淀粉开发做了较为详细的分析,对科学引导今后甘薯加工产业转型升级提供参考。
- 兰岚周婵媛唐乐王盈希陶冶陈致印
- 关键词：甘薯营养价值综合利用
- 3种甘薯淀粉性质差异分析被引量：4
- 2017年
- 以白心薯、红心薯和紫心薯为原料,测定了3种不同甘薯淀粉糊的透明度、凝沉性、冻融稳定性、表观黏度、膨润度和溶解度等物理特性,并进行差异分析。试验结果表明,白心薯淀粉糊的直链淀粉含量最高,溶解度和膨润度较小,透明度最低,凝沉性最高,冻融稳定性最强,表观黏度最大,热稳定性差;紫心薯淀粉糊的溶解度和膨润度在各温度下都比其它两种甘薯淀粉糊高,属于高膨胀型淀粉,表明紫心薯淀粉与水分子结合能力最强,紫心薯淀粉糊的热稳定性和凝胶强度好,透明度最高,凝沉性最低,表观黏度最小;而红心薯淀粉糊的各种物理特性均居于白心薯和紫心薯两种淀粉糊之间。
- 周婵媛唐乐兰岚王盈希陈致印
- 关键词：甘薯淀粉物理特性
