王立新
- 作品数：8 被引量：35H指数：2
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 改性花生浓缩蛋白制备肉灌肠配方及质构研究
- 以改性花生浓缩蛋白、淀粉、脂肪、盐为主要辅料制备肉灌肠,考察肉灌肠的质构特性,并通过响应面实验确定制备肉灌肠的最佳配比.结果表明制备肉灌肠的最佳辅料配方为：改性花生浓缩蛋白含量3.67％、淀粉含量10.5％、脂肪含量23...
- 王立新刘玉兰高经梁王莎莎
- 关键词：花生浓缩蛋白
- 文献传递
- 弱碱性加热处理对醇洗花生浓缩蛋白肉制食品功能性的影响被引量：1
- 2012年
- 以改性后花生浓缩蛋白的NSI值、吸水性、吸油性和凝胶性为评价指标,研究对醇洗花生浓缩蛋白弱碱性加热改性用于肉制食品的最佳工艺条件。通过单因素试验和正交试验所得的最佳改性工艺条件为:温度85℃、pH值9、时间30min和固液比1:7。在此条件下所得花生浓缩蛋白的NSI值、吸水性、吸油性和凝胶性分别为68.91%、4.84g/g、2.85g/g和202.58g,较未改性前分别提高了43.09%、23.16%、174.04%和57.25%。
- 刘玉兰王立新魏金霞田原
- 关键词：花生浓缩蛋白吸水性吸油性凝胶性
- 不同制油工艺所得花生油的品质比较
- 通过对花生冷榨、热榨以及预榨浸出三种制油工艺所得花生油样品的主要理化指标、脂肪酸组成、VE含量及氧化诱导时间的测定，分析比较不同制油工艺对花生油品质的影响。结果表明：酸值，浸出精炼花生油＜冷榨花生油＜热榨花生油;过氧化值...
- 刘玉兰刘瑞花王立新
- 关键词：花生油制油工艺产品质量
- 不同制油工艺所得花生油品质指标差异的研究被引量：23
- 2012年
- 通过对冷榨、热榨以及预榨浸出3种制油工艺所得花生油的主要理化指标、脂肪酸组成、VE含量及氧化诱导时间的测定,分析比较不同制油工艺对花生油品质的影响。结果表明:浸出精炼花生油的酸值、过氧化值、碘值及皂化值最低,色泽最浅,香味最淡;热榨花生油的VE含量最高,氧化诱导时间最长;3种花生油的折光指数、相对密度、主要脂肪酸组成无显著差别;浸出精炼花生油中有反式脂肪酸存在,浸出精炼新鲜花生油和陈年花生油中反式脂肪酸含量分别为1.90%和4.385%,这有望成为区别压榨花生油和浸出精炼花生油的特性指标。经过1年多时间储存后的3种花生油过氧化值都显著升高,大大超出花生油国家标准的指标要求;浸出精炼花生油的酸值有小幅升高,回色现象严重;3种花生油香味变差,尤其是浸出精炼花生油的香味和口感严重劣变;3种花生油的碘值均降低至国家标准指标范围之外。
- 刘玉兰刘瑞花钟雪玲王立新
- 关键词：热榨冷榨精炼花生油反式脂肪酸
- 冷榨花生饼生产醇洗花生浓缩蛋白工艺条件的研究
- 本课题以冷榨花生饼(粗蛋白52.79％，粗脂肪7.82％，总糖18.30％，水分6.35％，灰分5.23％)为原料。利用乙醇萃取工艺制取花生浓缩蛋白。以花生浓缩蛋白的蛋白含量和残油率为主要指标。研究醇洗花生浓缩蛋白的最佳...
- 张晓丽刘玉兰王立新
- 关键词：冷榨花生饼花生浓缩蛋白
- 文献传递
- 醇洗花生浓缩蛋白在肉灌肠中的应用研究
- 2012年
- 本文研究了花生蛋白粉、醇洗花生浓缩蛋白和改性花生浓缩蛋白在肉灌肠中的应用,并与改性大豆浓缩蛋白在肉灌肠中的应用进行对比。将花生蛋白粉、花生浓缩蛋白、改性花生浓缩蛋白和改性大豆浓缩蛋白分别添加到不同瘦肉配比的肉灌肠中,对肉灌肠成品进行质构分析。试验结果显示:对于低瘦肉比例(小于31%)的肉灌肠,添加改性大豆浓缩蛋白的肉灌肠质构优于添加花生蛋白的肉灌肠;对于高瘦肉比例(大于38%)的肉灌肠,添加花生浓缩蛋白和改性花生浓缩蛋白的肉灌肠质构与添加改性大豆浓缩蛋白的肉灌肠相当。在不同瘦肉比例的肉灌肠中添加花生蛋白粉的肉灌肠质构差于添加其他3种蛋白的肉灌肠。
- 王立新刘玉兰马宇翔王莎莎
- 关键词：花生蛋白粉
- 醇洗花生浓缩蛋白在肉制食品中的应用研究
- 花生蛋白是一种优质的蛋白资源，并且含有比大豆蛋白更少的抗营养因子。将花生蛋白加入肉制食品中，主要利用其吸水性、吸油性、凝胶性等性质，从而提高产品的食用品质。本论文研究醇洗花生浓缩蛋白在肉制食品中的应用情况，同时研究将醇洗...
- 王立新
- 关键词：蛋白质改性
- 文献传递
- 冷榨花生饼生产醇洗花生浓缩蛋白工艺条件的研究被引量：10
- 2010年
- 本课题以冷榨花生饼为原料,以花生浓缩蛋白的蛋白含量和残油率为主要指标,研究冷榨花生饼生产醇洗花生浓缩蛋白的最佳工艺条件。通过单因素试验和响应面试验得到冷榨花生饼制取醇洗花生浓缩蛋白的最佳工艺条件为:乙醇浓度53%,浸提温度52℃,浸提时间70min,固液比为1∶6,萃取次数2次。在此条件下所得花生浓缩蛋白的蛋白质含量68.75%,粗脂肪3.30%,水分6.86%,灰分5.21%,总糖6.05%。冷榨花生饼乙醇萃取液的组分为:水分35.44%,粗蛋白9.26%,总脂肪12.68%,磷脂6.09mg/g,总糖30.3%,灰分6.56%。
- 张晓丽刘玉兰王立新
- 关键词：冷榨花生饼花生浓缩蛋白糖蜜
