高天
- 作品数：10 被引量：64H指数：5
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划江苏省农业三新工程项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种西式油煎无骨猪排的制作方法及产品
- 本发明涉及肉食品加工生产技术领域，提供一种西式油煎无骨猪排的制作方法及用该种方法制作的油煎无骨猪排。该西式油煎无骨猪排的制作过程包括：包括如下步骤：（1）原料准备（2）腌制液配制（3）滚揉腌制（5）静腌（6）油煎（7）成...
- 高峰高天江芸张林周光宏
- 文献传递
- 提高冷冻鸡肉丸食用品质的复合抗冻剂配方优化被引量：13
- 2016年
- 为缓解冷冻贮藏对冷冻鸡肉丸食用品质的影响,拟得到＂低甜、低热＂且经济适用的复合抗冻剂。选择海藻糖和聚葡萄糖与传统商业抗冻剂（蔗糖和山梨醇）混合进行L_9（3~4）正交试验,并测定了解冻汁液流失率、总压出汁液损失率和质构特性等指标。结果表明：冷冻鸡肉丸中复合抗冻剂的最佳添加量（质量分数）为：海藻糖1.0%、聚葡萄糖4.0%、蔗糖3.0%和山梨醇2.0%。在冷冻鸡肉丸中添加该复合抗冻剂,可以有效地提高其保水性和质构特性。
- 宋蕾高天马瑞雪张昕张林江芸李蛟龙高峰周光宏
- 关键词：海藻糖聚葡萄糖鸡肉丸食用品质
- 一种中式油炸无骨猪排的制作方法及产品
- 本发明涉及食品加工技术领域，提供一种中式油炸无骨猪排的制作方法及该种猪排。制作该种中式无骨猪排，包括如下步骤：（1）原料准备（2）腌制液配制(3)滚揉腌制(4)静腌（5）油炸（6）速冻成型（7）包装入库。本发明通过改善制...
- 高峰高天江芸周光宏张林
- 文献传递
- 预熟制对油炸猪肉丸品质的影响被引量：3
- 2015年
- 探讨煮制、蒸制和微波3种预熟制处理的加入对油炸猪肉丸品质的影响。以直接160℃油炸6min的猪肉丸为对照,测定经过煮制、蒸制和微波预熟制加热处理10min后160℃油炸2min的猪肉丸的品质指标。结果表明:与对照组相比,煮制和微波预熟制显著影响油炸猪肉丸的色泽(P<0.05),蒸制处理对肉丸色泽影响不显著(P>0.05);不同预熟制处理对油炸猪肉丸的弹性和内聚性没有显著影响(P>0.05);微波预熟制后油炸猪肉丸的含水率和脂肪含量均显著下降(P<0.05),而煮制后油炸的猪肉丸含水率和脂肪含量均显著上升(P<0.05),蒸制后油炸的猪肉丸含水率和脂肪含量变化不显著(P>0.05);经感官评定,煮制后油炸猪肉丸感官评分显著降低(P<0.05),蒸制和微波预熟制对油炸肉丸感官评分无显著影响(P>0.05)。微波预熟制可用于生产低脂肪含量油炸制品。
- 尹茂文高天康壮丽张林高峰周光宏
- 关键词：色泽脂肪含量感官评定
- 低温解冻相对湿度对鸡胸肉品质的影响被引量：14
- 2016年
- 研究不同相对湿度（relative humidity,RH）条件下低温（4 ℃）解冻对鸡胸肉品质特性的影响,以RH为65%～81%的冷藏库解冻（4 ℃）为对照组,以4 种不同RH解冻为实验组（4 ℃;RH 80%、85%、90%、95%）,分析不同RH条件下低温解冻对鸡胸肉解冻时间、汁液流失率、pH值、色泽、质构、蛋白溶解度、细菌总数、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量及水分分布的影响.结果表明,随着解冻环境RH的提高,解冻时间不断延长,RH 90%和RH 95%低温解冻组鸡胸肉解冻汁液流失率、T23峰面积比显著低于对照组（P〈0.05）,L＊值、a＊值、硬度、咀嚼性、总蛋白溶解度、肌浆蛋白溶解度、T22峰面积比显著高于对照组（P〈0.05）,RH 95%组细菌总数和TVB-N含量显著高于RH 90%组（P〈0.05）.综合分析,RH 90%低温解冻可有效缓解解冻过程中肌肉蛋白质变性,降低解冻后汁液流失并有定改善肉色的作用,解冻后鸡胸肉品质最佳.
- 张昕高天宋蕾张林江芸李蛟龙高峰周光宏
- 关键词：相对湿度鸡胸肉肉品质
- 调理猪排制品滚揉腌制工艺的优化被引量：15
- 2015年
- 以猪背最长肌为原料,开发一种调理猪排制品,并先后采用单因素和L9(34)正交实验,以出品率和剪切力值为考察指标,对该调理猪排滚揉腌制工艺进行优化。结果表明:调理猪排制品的最佳滚揉腌制工艺条件为滚揉时间8h、滚揉机转速11r/min和腌制液添加量35%,采用该最佳滚揉腌制工艺条件生产加工的调理猪排出品率最高(83.57%),剪切力值最低(12.46N)。
- 高天李蛟龙张林江芸尹茂文付亚楠宋蕾马瑞雪高峰周光宏
- 关键词：滚揉腌制
- 一种西式油煎无骨猪排的制作方法及产品
- 本发明涉及肉食品加工生产技术领域，提供一种西式油煎无骨猪排的制作方法及用该种方法制作的油煎无骨猪排。该西式油煎无骨猪排的制作过程包括：包括如下步骤：（1）原料准备（2）腌制液配制（3）滚揉腌制（5）静腌（6）油煎（7）成...
- 高峰高天江芸张林周光宏
- 文献传递
- 一种中式油炸无骨猪排的制作方法及产品
- 本发明涉及食品加工技术领域，提供一种中式油炸无骨猪排的制作方法及该种猪排。制作该种中式无骨猪排，包括如下步骤：（1）原料准备；（2）腌制液配制；(3)滚揉腌制；(4)静腌；（5）油炸；（6）速冻成型；（7）包装入库。本发...
- 高峰高天江芸周光宏张林
- 文献传递
- 胚蛋注射精氨酸对肉仔鸡早期肠道发育和功能的影响及其作用机制研究
- 孵化后期鸡胚发生着巨大的生理和代谢转变，极易发生营养物质和能量供应不足。研究发现，胚蛋注射（In ovo feeding，IOF）作为一种早期营养调控技术，可为孵化后期鸡胚提供外源营养物质，促进胃肠道提前发育，并有助于改...
- 高天
- 关键词：肉仔鸡L-精氨酸黏膜屏障DNA甲基化
- 响应面法优化调理鸡排水油混合油炸工艺被引量：15
- 2016年
- 为研究调理鸡排水油混合油炸的最佳工艺条件,在单因素试验的基础上,应用响应面法探讨油炸温度和油炸时间及两者交互作用对调理鸡排水分含量,脂肪含量,黄度(b*)值和感官特性的影响,建立了二次响应预测模型。结果表明:水油混合油炸调理鸡排的最佳工艺参数是油炸温度165℃,油炸时间210 s,在此条件下鸡排的含水量为62.41%,脂肪含量为8.98%,黄度(b*)值为51.04,感官评分为8.87,与模型预测值拟合良好。
- 马瑞雪高天宋蕾张林江芸李蛟龙张昕高峰周光宏
- 关键词：响应面感官评定脂肪含量
