任霞
- 作品数：7 被引量：9H指数：2
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 不同品质类型小麦阿拉伯木聚糖流变性质的研究被引量：3
- 2010年
- 为了解阿拉伯木聚糖流变性质及其与小麦品质的关系,对不同品质类型的小麦（强筋、弱筋）阿拉伯木聚糖（简称WEAX）的零剪切黏度（η0）及酶促氧化胶凝能力等指标进行了研究。结果表明,不同品质类型小麦间WEAX溶液的黏度特性存在一定差异,零剪切黏度值（η0）变幅为0.20~56.50 Pa.s,大部分集中在0.20~2.43Pa.s,个别品种（中优206、烟农19）数值偏差较大。在过氧化物酶体系（POX/H2O2）作用下,WEAX凝胶特性（G′、G″值）差异显著,强筋与弱筋小麦中均存在胶凝能力或强或弱的品种,说明WEAX的上述流变特性与小麦筋力（或硬度）无直接关系。
- 牟振坤任霞王强周素梅
- 关键词：小麦阿拉伯木聚糖流变性质
- 水溶性阿拉伯木聚糖流变特性对小麦及其制品品质的影响
- 阿拉伯木聚糖（AX）是小麦中的一类重要非淀粉多糖,它由（1→4）连接的β-D-吡喃木聚糖主链和（1→2）和/或（1→3）连接的α-L-呋喃阿拉伯糖侧链构成。已知AX对小麦粉的加工性能,如籽粒硬度、小麦粉吸水性、面团流变性...
- 任霞钟葵林伟静周素梅
- 关键词：小麦品种水溶性阿拉伯木聚糖流变特性
- 文献传递
- 小麦理化性状对馒头加工品质的影响
- 2010年
- 馒头是中国北方居民的传统主食,在人们生活中占重要地位。馒头品质的优劣取决于其加工原料——小麦面粉,而小麦面粉的品质则受小麦籽粒理化性质的直接影响。本文回顾了近年来国内外有关小麦与馒头品质方面的相关研究,重点对小麦籽粒的物理、化学性状、面粉的特征品质性状等影响馒头加工品质的研究成果进行总结,以期获得馒头加工原料品种与产品间的内在关联,为小麦育种与加工业提供有益参考。
- 周素梅任霞王强
- 关键词：小麦面粉馒头
- 不同品种小麦籽粒中戊聚糖含量分析被引量：6
- 2010年
- 从全国小麦主产区收集弱筋小麦品种19份、强筋品种24份,对小麦籽粒中的戊聚糖含量以及籽粒基本品质特性进行了测定与统计分析。结果显示,不同类型与品种的小麦籽粒中总戊聚糖(TP)和水溶性戊聚糖(WSP)含量存在极显著差异(P<0.01);强筋小麦的TP和水不溶性戊聚糖(WUP)平均值较弱筋小麦的偏高,但二者的WSP平均值基本一致。对籽粒的戊聚糖含量与其品质特性进行相关性分析发现,强筋小麦籽粒的WSP含量与籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、zel沉降值、面团稳定时间存在正相关关系;弱筋小麦籽粒WSP含量与籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、硬度、zel沉降值、形成时间存在负相关关系。通径分析结果显示,蛋白质与湿面筋含量对戊聚糖含量的影响更为显著。由本研究得出结论,强筋与弱筋类型小麦的品质指标对戊聚糖含量的影响有明显不同,建议未来戊聚糖的研究按小麦类型区别对待。
- 任霞周素梅王强
- 关键词：小麦戊聚糖
- 具有抗肿瘤与免疫调节活性的小麦麸皮多糖及其提取方法
- 本发明公开了一种具有抗肿瘤与免疫调节活性的多糖及其提取方法。该提取多糖的方法，包括如下步骤：用木聚糖酶酶解小麦麸皮，得到多糖；木聚糖酶与所述小麦麸皮的配比为(5U-12.5U)∶1g小麦麸皮。本发明方法利用小麦麸皮这一农...
- 周素梅曹丽王强刘红芝张晓娜任霞
- 具有抗肿瘤与免疫调节活性的小麦麸皮多糖及其提取方法
- 本发明公开了一种具有抗肿瘤与免疫调节活性的多糖及其提取方法。该提取多糖的方法，包括如下步骤：用木聚糖酶酶解小麦麸皮，得到多糖；木聚糖酶与所述小麦麸皮的配比为(5U-12.5U)：1g小麦麸皮。本发明方法利用小麦麸皮这一农...
- 周素梅曹丽王强刘红芝张晓娜任霞
- 文献传递
- 水溶性阿拉伯木聚糖流变特性对小麦及其制品品质的影响
- 阿拉伯木聚糖(AX)是小麦中的一类重要非淀粉多糖，它由(1→4)连接的β-D-吡喃木聚糖主链和(1→2)和/或(1→3)连接的α-L-呋喃阿拉伯糖侧链构成。已知AX对小麦粉的加工性能，如籽粒硬度、小麦粉吸水性、面团流变性...
- 任霞钟葵林伟静周素梅
- 关键词：小麦品种水溶性阿拉伯木聚糖流变特性
