董婷婷
- 作品数：10 被引量：32H指数：4
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金陕西普通本科高等学校教学改革研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 可食性单细胞蛋白的研究进展被引量：7
- 2012年
- 对单细胞蛋白的生产菌株种类、工艺要点、发酵动力学及其安全性与营养性的研究进展进行了概述,阐述了可食性单细胞蛋白的应用情况,展望了单细胞蛋白的开发前景,以期为工业化生产单细胞蛋白、开发微生物蛋白食品提供理论依据和工艺参数。
- 董婷婷张宝善孙娟郑战伟姚晓伟
- 关键词：单细胞蛋白可食性微生物
- 用红枣制备酵母味素的方法
- 一种用红枣制备酵母味素的方法，包括制备红枣汁、制备酵母菌种子液、制备酵母菌泥、酵母菌破壁、酶钝化处理、浓缩、干燥步骤。采用本发明实施例1制备的酵母味素经测试，酵母味素得率为9.78g/L，干物质含量95.4％，总氮含量为...
- 张宝善董婷婷陈锦屏王军
- 利用残次红枣生产风味型酵母味素的工艺研究被引量：2
- 2015年
- 【目的】以残次红枣为原料,对利用红枣汁培养可食性酵母菌生产作为食品调味剂的风味型酵母味素的工艺技术进行研究,为提高残次红枣加工利用率提供新思路。【方法】采用正交试验,分别对酵母菌在红枣汁中的增殖条件和营养因子对酵母菌增殖的影响进行优化;并以时间、温度、复合糖添加量和含硫化合物添加量为单因素,探讨制备风味型酵母味素的加工方法。【结果】以红枣汁作为培养基,啤酒酵母菌产蛋白质的能力高于产朊假丝酵母菌和热带假丝酵母菌,其最适增殖条件为:红枣汁可溶性固形物含量150g/kg、接种量40 mL/L、培养温度32℃、时间50h、摇床转速190r/min,NH4H2PO4、NaHSO3、MgSO4等营养因子添加量分别为0.03mol/L、0.4g/L和0.4g/L。风味型酵母味素加工方法为:在质量分数20%的啤酒酵母抽提物混合液中按25g/kg添加复合还原糖、按15g/kg添加含硫化合物,于110℃下加热60min。【结论】本试验的风味型酵母味素制备工艺操作简便、适合工厂化生产,还可提高残次红枣的利用率,并可为市场提供新型食品调味料。
- 李艺伟张宝善董婷婷董婷婷李亚武王玮
- 关键词：酵母菌酵母味素生产工艺
- 创新机制在食品发酵实验教学中应用的刍议被引量：4
- 2011年
- 近年来,伴随着国内外对食品工程专业重视程度的提高,尤其是食品发酵方向得到了更大的发展,本文结合专业需求,将创新机制灵活的穿插入发酵实验教学当中,使其成为富有创新性建设的课程体系,再应用于学生实践过程,从而进一步调动学生学习的趣味性、积极性和创造性,加深对实际生产深层次的认识,无论是对于目前培养学生动手实践能力,还是学生从事生产都大有裨益,取得了良好的教学成效。
- 孙娟张宝善郑战伟董婷婷
- 独立思考能力在食品微生物实验教学中的培养被引量：6
- 2012年
- 以培养学生独立思考能力为指导思想,针对传统食品微生物实验教学中的不足,从传统教学模式的改变、引导学生、吸引学生、提升实验课程地位和调整实验课程设置5个方面,对实验课程进行改革。食品微生物实验改革使学生的独立思考能力得到了良好的训练,同时也加强了学生的实践能力、创新能力、就业能力和创业能力的培育,为食品行业的快速发展服务。
- 董婷婷张宝善郑战伟孙娟
- 关键词：实验教学教学改革课程设置
- 食品专业实习教学的实施与探索被引量：3
- 2011年
- 近年来,随着国内外对食品产业关注度的日益增长,食品专业教学的完善程度也亟待提高。结合陕西师范大学食品工程与营养科学学院食品专业本科生产实习的教学经验,对食品专业实习教学的实施进行了探索。在食品专业教学过程中重视理论联系实际,在实习过程中调动学生的积极性和创新性,使学生进一步了解实习工厂中的关键生产步骤,满足当代食品加工业对专业人才的要求,对于生产实习教学的顺利实施有一定的借鉴作用。
- 孙娟郑战伟董婷婷乔星王军
- 关键词：食品专业
- 用红枣制备酵母味素的方法
- 一种用红枣制备酵母味素的方法，包括制备红枣汁、制备酵母菌种子液、制备酵母菌泥、酵母菌破壁、酶钝化处理、浓缩、干燥步骤。采用本发明实施例1制备的酵母味素经测试，酵母味素得率为9.78g/L，干物质含量95.4％，总氮含量为...
- 张宝善董婷婷陈锦屏王军
- 文献传递
- 师范类院校食品发酵工艺学实验课程教学改革探索被引量：1
- 2011年
- 结合发酵工艺学实验教学实践和经验,阐述了食品发酵工艺学实验课程中实验教学理念的灌输、教学内容的改革、教学方法的探索和应用、考核方式的应变机制等内容,为促进食品相关课程实验教学提供参考。
- 郑战伟张宝善张云涛董婷婷孙娟
- 关键词：发酵师范院校
- 现代高新技术在食醋生产中的应用研究被引量：3
- 2012年
- 随着高新技术的不断发展以及其在食品行业的广泛应用,高新技术在醋制品生产中的应用也占据重要位置。本文主要介绍了现代高新技术在醋制品生产中的应用,包括生物技术、微胶囊技术、超滤技术、微波技术、红外技术等。在介绍其原理和在食醋酿造工艺中应用的同时,也提出如何更好的利用高新技术,提高我国醋制品行业发展速率,适应当今市场对于醋产业的要求。
- 孙娟张宝善乌素董婷婷郑战伟
- 关键词：食醋
- 醪糟加工工艺及其包装技术的研究被引量：6
- 2012年
- 通过单因素实验研究了醪糟的最佳加工工艺和瓶装、袋装水浴高温杀菌确定最佳包装技术参数。实验以糯米为原料采用糖化发酵,通过对加工醪糟过程中糯米的浸泡时间、添加酒药的种类、发酵温度、发酵时间以及发酵环境等影响因素的研究,从而选取最佳加工工艺。然后再以该工艺为标准生产醪糟,研究确定了保存醪糟的最佳杀菌时间、温度及包装材料。
- 郑战伟张宝善孙娟董婷婷
- 关键词：醪糟发酵杀菌
