马珂佳
- 作品数：5 被引量：20H指数：2
- 供职机构：河南农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 天然亲水性胶体对甜玉米混汁悬浮稳定性的影响
- 2011年
- 研究不同天然亲水性胶体及其不同添加量对鲜嫩甜玉米混汁稳定性的影响。采用响应面法,将不同胶体按照设计添加量添加到玉米汁中,通过测定离心前后的吸光度得出稳定系数,以此判断甜玉米混汁的悬浮稳定性。结果表明:结合单因素试验和响应面法分析得出的最佳复配结果为瓜尔豆胶0.07%、亚麻籽胶0.07%、黄原胶0.07%,此时的稳定系数为87.91%。
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- 红薯饼干的研制被引量：5
- 2011年
- 以红薯、糖、油为主要原料,研究红薯饼干的最佳配方;以感官评定得分为指标,采用正交试验对饼干生产工艺进行优化。试验结果表明,对饼干外形、色泽、结构、风味、口感等品质的综合影响从主到次,依次是红薯含量、糖含量、油含量,得到红薯饼干的最佳配方为:小麦粉100 g、红薯40 g、白砂糖50 g、人造奶油24 g、玉米淀粉5 g、小苏打0.65 g。
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- 关键词：红薯饼干感官评定
- 天然亲水性胶体对山药混汁悬浮稳定性的影响
- 2011年
- 研究天然亲水性胶体对山药混汁悬浮稳定性的影响。在山药混汁中分别添加不同种类的单一胶体和复配胶作为稳定剂,以样品离心前后的浊度差为评价指标,结合单因素试验和正交试验的方法对山药混汁悬浮稳定性进行研究。结果表明:褐藻酸钠、瓜尔豆胶和果胶三种单体稳定剂分别对山药混汁悬浮稳定性的影响显著,呈现一定的规律性,同时3种胶体复配使用对山药混汁的稳定性有更好的作用。其复配稳定剂用量配方为褐藻酸钠0.17%、瓜尔豆胶0.10%、果胶0.17%。
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- 甜玉米混汁加工技术研究
- 本研究以甜玉米为原料为原料，旨在研究甜玉米混汁的加工技术，探讨了其所含有的多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(PDO)的钝化机理研究，同时研究了不同天然亲水胶体作用及最佳复配参数，烫漂工艺中最优烫漂温度和烫漂时间以及不同烫...
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- 关键词：多酚氧化酶微波杀菌
- 文献传递
- 南瓜饼干工艺研究被引量：14
- 2010年
- 在饼干基本配方上,将已经处理南瓜添加到基本配方中制作南瓜饼干。通过正交实验得到加工南瓜饼干最优配方:小麦粉100.0%、南瓜30.0%、人造奶油30.0%、白砂糖30.0%、小苏打0.50%、玉米淀粉5.0%,其它成分适量;所制作南瓜饼干质量良好,南瓜风味显著。
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- 关键词：南瓜饼干
