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赵坤

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇红薯
  • 1篇感官
  • 1篇感官评定
  • 1篇饼干

机构

  • 1篇河南农业大学

作者

  • 1篇李瑜
  • 1篇郑磊
  • 1篇马珂佳
  • 1篇赵坤

传媒

  • 1篇粮食加工

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
红薯饼干的研制被引量：5
2011年
以红薯、糖、油为主要原料,研究红薯饼干的最佳配方;以感官评定得分为指标,采用正交试验对饼干生产工艺进行优化。试验结果表明,对饼干外形、色泽、结构、风味、口感等品质的综合影响从主到次,依次是红薯含量、糖含量、油含量,得到红薯饼干的最佳配方为:小麦粉100 g、红薯40 g、白砂糖50 g、人造奶油24 g、玉米淀粉5 g、小苏打0.65 g。
李瑜马珂佳郑磊赵坤
关键词：红薯饼干感官评定
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