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响应面法在超高压钝化哈密瓜汁中两种酶研究上的应用被引量：1: 2010年; 为了探讨响应面法在超高压钝化哈密瓜汁中过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)研究上的应用,采用统计软件Design-Expert 7.1中的Box-Behnken响应面设计,以温度、pH值、压力、保压时间等为自变量,以POD和PPO的残存酶活为响应值,对哈密瓜汁的超高压处理工艺进行了研究;建立了超高压钝化2种酶的回归模型,并对其进行了实验验证。结果显示:在实验范围内,回归模型拟合情况良好,达到设计要求。; 宋丽军张丽尹琳琳姜海荣陈计峦; 关键词：超高压响应面法过氧化物酶多酚氧化酶哈密瓜汁

新鲜哈密瓜汁中可培养细菌的分离鉴定及系统发育分析被引量：11: 2010年; 采用稀释平板法从新鲜哈密瓜汁中分离出48株可培养细菌,通过传统的形态特征鉴定,将其归为10个类群。利用细菌通用引物PCR扩增10个类群代表菌株的16S rRNA基因,并进行序列测定。将获得的序列通过Blast在GenBank数据库中搜索相关菌株的同源性序列,采用Clustal1.81软件比对,用Mega4.1软件构建系统发育树。系统发育分析结合表型特征研究表明,新鲜哈密瓜汁中可培养细菌以芽孢杆菌属为优势微生物类群,主要为枯草芽孢杆菌Bacillus sub-tilis,其次为地衣芽孢杆菌Bacillus licheniformis、苏云金芽孢杆菌Bacillus mojavensis。此外还有铜绿假单胞菌Pseudomonas aeruginosa、洋葱伯克霍尔德氏菌Burkholderia cepaciastrain、鲍曼不动杆菌Acinetobacter baumannii,以及肠球菌属Enterococcussp、克雷伯氏菌属Klebsiellasp的菌株。; 姜海荣倪永清宋丽军尹琳琳江英陈计峦; 关键词：可培养细菌 RDNA 系统发育分析

超临界二氧化碳条件下LOX酶分子的特性及其构象影响被引量：3: 2010年; 在超临界二氧化碳(SCCO2)条件下,在35℃和65℃下,对脂肪氧合酶(LOX)进行处理,用透射电镜(TEM)、SDS-PAGE电泳、圆二色谱(CD)和荧光光谱对处理后的LOX酶的分子形态、一级结构、二级结构和三级结构变化进行了分析表征。实验结果显示:LOX酶蛋白直径变大,可能是酶蛋白分子发生了聚合反应;LOX酶一级结构未发生变化;α-螺旋相对含量降低至6.45%,表明LOX酶的二级结构遭到破坏;LOX的荧光光谱图发生变化,表明LOX酶的三级结构也发生了变化。实验结果表明:在超临界二氧化碳(SCCO2)和加热协同作用下,可以达到对脂肪氧合酶(LOX)一定的灭活作用,以上结果可为SCCO2钝化酶机理的深入研究,以及推动该项技术在食品及其他相关工业中的应用提供理论依据。; 姜海荣宋丽军肖建江英张静陈计峦; 关键词：超临界二氧化碳脂肪氧合酶构象

新鲜哈密瓜汁中芽胞菌的分离鉴定及超高压对其致死效应研究被引量：5: 2010年; 为探讨哈密瓜汁超高压杀菌的新方法，以新鲜哈密瓜为试验材料，通过形态特征的传统鉴定方法分离得到2株芽胞菌，采用细菌16SrRNA基因的通用引物进行PCR并扩增出这2株菌的16SrRNA基因全序列。测定16SrRNA基因序列，将获得的序列用blast软件与Genbank中相关菌株的16SrDNA序列进行同源性分析，结果显示两菌株均为枯草芽孢杆菌。采用100-500MPa超高压协同35～55℃处理5～20min进行枯草芽孢杆菌的杀菌实验，结合哈密瓜汁的理化指标和最大程度保持哈密瓜汁原有特殊风味，得出45℃、300MPa、保压15min为杀菌的最优参数，能使哈密瓜汁中的枯草芽孢杆菌降低5．23个对数。; 姜海荣尹琳琳宋丽军于小燕陈计峦; 关键词：超高压杀菌哈密瓜汁

超高压处理对哈密瓜汁品质的影响被引量：9: 2009年; 选择新鲜哈密瓜为试验材料,采用100～500MPa超高压协同25～55℃,分别对哈密瓜汁处理5～20min,同时以常压下不同温度处理作对照,对各处理前后的哈密瓜汁的基本理化指标(pH值、可溶性固形物、浊度)、还原型Vc、色差值(L、a、b)及瓜汁中的菌落总数进行检测。结果显示:哈密瓜汁在处理前后其pH值、Brix、浊度无明显变化,还原型Vc含量随压力、温度的上升及处理时间的延长均有所下降,其中55℃处理时下降最为明显,同时瓜汁的色泽均有所改善,L值升高。超高压处理对哈密瓜汁有很好的杀菌效果,400MPa、45℃已无菌落检出。; 尹琳琳宋丽军姜海荣杨春花陈计峦; 关键词：超高压哈密瓜汁菌落总数

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姜海荣